食品中的醋酸
目的：
用于调节食物的酸度。 酸度可能会影响食物的微生物质量、烹饪效果、风味或质地。
描述：
乙酸（也称为醋酸）是一种弱有机酸。 与许多其他食品添加剂不同，醋酸常用于家庭烹饪。 醋酸赋予醋独特的酸味和刺鼻的气味。 常见的食醋是稀释的醋酸。 通常它是约4％至8％的质量。 在商业酸洗操作中可以使用更浓的溶液。 作为一种工业化学品，它有许多用途，包括生产塑料和合成纤维和织物。 也可用作溶剂。 它可以通过合成或生物发酵生产。
副作用/不良反应：
大多数来源表明，低浓度的醋酸通常是安全的。 然而，一些研究表明，长期大量食用醋可能会导致：
- 低钾血症（血液中钾含量低），
- 高肾素血症（血液中存在异常高浓度的肾素）
- 骨质疏松症（骨密度降低）。
含有醋酸的常见食物：
如前所述，普通家用醋只是醋酸的稀释形式。 因此，含有醋的食物中也含有醋酸。 这将包括以下内容：
- 腌制食品，
- 番茄酱、蛋黄酱和芥末等调味品，
- 沙拉酱和腌料。
醋通常用于给鱼和薯条（炸薯条）、土豆片、菠菜和卷心菜调味。
醋在烹饪中还有其他用途。 它可用于使牛奶变酸以替代酪乳。 它还与小苏打等碱性成分发生反应。 这种反应会产生一种气体，有助于使烘焙食品上升。
食品添加物E编号：
醋酸的E编号为260。
