亦称洋菜、寒天、菜燕、洋菜胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、燕菜 、洋菜等，是一种从红藻中提取的胶状碳水化合物的混合物，白色半透明植物以片状、粉末、条状和条状形式出售，可在食谱中用作稳定剂和增稠剂 。
几个世纪以来在亚洲很受欢迎。 由于它源自于植物而不是动物，因此适合素食主义者用作明胶的替代品。
大菜没有味道、气味或颜色，可以安全地用于甜点和其他烹饪，而不改变味道或气味。 它比明胶凝固得更牢固，甚至可以在室温下凝固。
这种果冻状物质除了烹饪之外还有多种用途，包括用作施胶纸和织物的填充物、酿造中的澄清剂以及某些科学用途。
大菜粉的使用方法
大菜可以在任何需要明胶作为增稠剂的食谱中用作素食友好的替代品，包括酱汁、果冻甜点、蛋奶冻和布丁。
- 在配方中的每杯液体中使用 2 茶匙琼脂片。 与明胶一样，需要将其溶解在液体中，用中火将其煮沸，然后小火煮至变稠，大约需要五分钟。 使用前先放入冰箱冷藏。
- 使用0.9g大菜粉加入100ml中性液体中
- 将1.3g大菜粉加入100ml酸性液体中
大菜粉用途
在烹饪中，大菜被用作各种菜肴中明胶的素食替代品，包括布丁、慕斯和果冻，以及冰淇淋、软糖和起司蛋糕。 它是日本甜点凉粉中的重要成分，凉天果冻是大菜、水和糖的混合物。
大菜的好处
大菜具有饱足感，因此被用于一些减肥产品。 在亚洲，它有时也被用作治疗胃部不适的消化药物。 它也可以用作泻药，或使汤、酱汁或蜜饯变稠。
哪里可以买到大菜
它通常可以在亚洲超市、保健食品商店或网上找到，呈片状或粉末状。
大菜是纯素吗
鉴于大菜纯粹源自植物成分，它是一种纯素产品，适合在所有纯素食谱中使用。
大菜与明胶对比
大菜和明胶之间的主要区别在于它们的来源。 动物明胶是由牲畜胶原蛋白制成的，而琼脂则是来自红藻植物。 这两种凝固剂的行为也不同，在加入配方时需要以不同的方式制备。 大菜需要煮沸才能凝固，而明胶则可以简单地溶解在温水中；这是因为大菜的熔化温度为 185°F，而明胶的熔化温度为 95°F。 大菜的凝固速度也比明胶更快，且不需要任何冷藏。
最终的配方也会有微妙的差异：用大菜制成的菜肴会比用明胶制成的菜肴更坚硬，更少奶油味和摇晃感。 大菜配方在暴露于较高温度时也能保持坚挺，而明胶会失去一些稳定性。
品种
大菜以片状、粉状、条状和条状出售。 海藻通常被煮成凝胶，压制，干燥，然后压碎形成大菜片，混合成粉末，冷冻干燥成条，或制成丝。 粉末比薄片更便宜，而且最容易使用，因为它几乎立即溶解，而薄片则需要几分钟，并且需要混合直至光滑。 当代替明胶时，粉末也以 1:1 的比例使用——当使用薄片时，应添加所需明胶量的 1/3。 大菜条、大菜棒和大菜片可以在搅拌机或食品加工机中加工成粉末形式。 与明胶类似，大菜也有调味版和彩色版。
营养成分
贮存
所有形式的大菜都应存放在密封容器中，并存放在阴凉干燥的地方，例如食品储藏室，其有效期至少可达八个月。
