什么是木薯粉？

它是一种由原产于南美洲的木薯植物的干燥淀粉和块茎根研磨而成的轻粉状面粉。 木薯粉与木薯粉本身略有不同，因为它是从木薯根的淀粉中提取的，而木薯粉是由整个根制成的，因此加工较少。  与甜米粉和燕麦粉一起，木薯粉是最有用的无麸质面粉之一，因为它在日常烹饪和烘焙中都非常宝贵。 我在烘焙和做酱汁时在这里用一点，在那里用一点，所以虽然它是一种你可能经常使用的面粉，但你很少需要大量的面粉。

木薯粉和木薯淀粉有什么区别？

没有区别，名称可以互换使用（与马铃薯粉和马铃薯淀粉不同）。

木薯粉可以代替通用面粉/普通面粉吗？

它不是一个很好的 1:1 替代烘焙蛋糕或饼干，因为它太多会导致烘焙变粘。 但是，它可以在制作酱汁或肉汁时以 1:1 的比例代替面粉。

木薯粉用途

作为增稠剂

由于它吸收并保留高含水量的木薯粉，因此非常适合增稠肉汁、炖菜、汤、酱汁和馅饼馅。  

作为酥脆的涂层

由于木薯粉具有极好的外壳，而且棕色也很好，因此可以代替通用面粉用作油炸涂层。

在面糊中

木薯粉是无麸质面糊的绝佳选择，因为它增加了弹性，使面糊膨胀。 它还使面糊呈现出美丽的金色和表面的可爱嘎吱声。

如何在无麸质烘焙中使用木薯粉

模仿面筋

当我们从烘焙中去除麸质时，我们缺乏的关键要素之一是麸质的结合特性。 木薯粉是我们可以模仿这种结合并在我们的烘焙中产生弹性的方法之一。 它使我们的蛋糕免于成为干燥易碎。 木薯粉可以在许多无麸质面粉的商业混合物中找到，以帮助烘焙的结构和质地。