在许多人积极避免麸质的时代，您可能已经注意到杂货店的烘焙过道上似乎有一种奇怪的产品：活性小麦蛋白。 这种粉状物质富含蛋白质，适合素食主义者，随时可以改变您的烘焙方式。
活性小麦蛋白是如何制成的？
虽然从技术上讲它不是面粉，但活性小麦蛋白是一种类似面粉的粉末，几乎包含所有麸质和最少的淀粉。 它是通过水合小麦粉制成的，小麦粉会激活面筋蛋白，然后对其进行加工以去除除面筋以外的所有物质。 然后将其干燥并再次研磨成粉末。
您如何使用重要的小麦面筋？
烘焙
活性小麦蛋白在烘焙食谱中通常被列为“可选”，但它是一种有用的成分。 因为它是一种浓缩的小麦蛋白，所以在你的下一条面包中加入一两汤匙重要的活性小麦蛋白就可以提高它的弹性，并在最终产品中产生更好的面包 屑和咀嚼性。 推荐的比例是每两杯面粉一汤匙重要的小麦面筋。 这对于使用低蛋白面粉品种（如全麦或黑麦）的面包食谱或具有大量混合成分（如坚果或水果）的食谱特别有用，以提供更多的结构和稳定性。
人造肉
重要小麦c的另一个主要用途是seitan，也被称为“小麦肉”，它是一种素食肉类替代品。 Seitan 通常是通过将重要的小麦面筋与香料和调味料混合，然后加入液体制成的。 一旦形成硬面团，就可以将其蒸、烤或煮，以形成类似于肉类的耐嚼和咸味质地。 清潭可以用来模仿鸡，早餐香肠，香肠，和更多。
