甜菊糖苷(steviol glycosides)是南美植物甜叶菊叶片甜味的化学成分，是许多以通用名称甜菊糖和几个商品名销售的甜味剂的主要成分（或前体）。 它们也存在于相关物种Stevia phlebophylla（但没有其他甜叶菊物种）和植物Rubus chingii（蔷薇科）中。
来自甜叶菊的甜菊糖苷比蔗糖甜 30 到 320 倍。 它们是热稳定的，pH稳定，并且不发酵。
甜菊糖苷在摄入时不会引起血糖反应，因为人类不能代谢甜菊糖。 甜菊糖苷的可接受每日摄入量(ADI)，以甜菊醇当量表示，已确定为 4 mg/kg 体重/天，并且基于未观察到的 100 倍剂量在一项大鼠研究。
评估甜菊糖苷的安全性
欧洲食品安全局的添加剂科学小组，即 ANS 小组，已经评估了甜菊糖苷、从植物叶子中提取的甜味剂的安全性，并建立了安全使用的每日可接受摄入量。 评估已发送至欧盟委员会，该委员会将考虑是否批准欧盟的物质用于其提议的用途，特别是在无糖或低能量食品中，例如某些调味饮料、不添加糖或降低能量的糖果汤。
毒理学测试表明，这些物质没有遗传毒性，也没有致癌性，也不会对人类生殖系统或发育中的儿童产生任何不利影响。 专家组将甜菊糖苷的可接受每日摄入量 ( ADI )设定为每天每公斤体重 4 毫克，该水平与粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已经确定的水平一致。
甜菊醇苷的副作用
甜菊糖苷是从甜菊植物叶子中提取的天然甜味剂，适量食用通常被认为是安全的。 然而，就像任何食品添加剂或甜味剂一样，它们可能对某些人有潜在的副作用。 以下是甜菊醇糖苷的一些可能的副作用：
- 胃肠道问题：有些人可能会在食用含有甜菊糖苷的产品时出现消化不适，例如腹胀、胀气或腹泻。 当大量食用或胃敏感的人食用时，更有可能发生这种情况。
- 苦味余韵：甜菊糖苷有时会留下苦味余味，尤其是在高浓度使用时。 这会影响食品和饮料的味道，这可能会让某些人感到不愉快。
- 过敏反应：虽然罕见，但有些人可能对甜菊醇糖苷或甜菊植物中发现的其他化合物过敏。 过敏反应可能包括皮疹、搔痒、肿胀或呼吸困难。 已知对菊科/菊科植物（如豚草、菊花、万寿菊和雏菊）过敏的人可能更有可能对甜菊糖苷产生过敏反应。
- 低血糖：甜菊糖苷是非营养性甜味剂，不会影响血糖水平，因此在糖尿病患者或试图控制血糖的人中很受欢迎。 然而，过量食用甜菊糖产品可能会导致某些人出现低血糖，特别是如果他们正在服用降低血糖水平的药物。
- 荷尔蒙影响：一些动物研究表明，甜菊糖苷可能对胰岛素和生殖激素等荷尔蒙有潜在影响。 然而，需要更多的研究来确定这些发现对人类的重要性以及它们是否构成任何健康风险。
值得注意的是，经过监管机构彻底的安全评估，甜菊糖苷在美国、欧盟和日本等许多国家被批准用作食品添加剂。 与任何食品成分一样，最好适量食用甜菊作为均衡饮食的一部分，如果您有任何疑虑或出现不良反应，请咨询医疗保健专业人士。
然而，小组指出，如果这些甜味剂以申请人建议的最高水平使用，成人和儿童都可能超过该 ADI。
甜菊糖苷是从甜叶菊植物 (Stevia rebaudiana Bertoni) 的叶子中提取的强甜味剂。 这些物质，如甜菊苷和莱鲍迪苷，甜度是蔗糖的 40 到 300 倍。
EFSA 审查了支持授权请求的三个档案的安全性。 甜味剂等食品添加剂必须获得欧洲层面的明确授权，才能用于食品。
