酪蛋白酸钙是一种从牛奶中酪蛋白中提取的蛋白质。 食品工业通常在需要在水中快速分散的粉末中使用酪蛋白酸钙，例如即溶奶油汤和咖啡奶精。 作为膳食补充剂，健美运动员使用酪蛋白酸钙，因为这种蛋白质比乳清蛋白分解得更慢，可以持续释放胺基酸。 与任何保健品一样，在使用酪蛋白酸钙之前请咨询您的医生。
酪蛋白
酪蛋白是一大类称为磷蛋白的蛋白质的名称。 您可以在哺乳动物乳汁中找到磷蛋白。 根据《食品添加物 A-Z 指南：永远不要吃你读不出来的东西》，磷蛋白占牛奶牛体内蛋白质的 80%。 牛奶和人类乳中 60% 的蛋白质。 酪蛋白由必需胺基酸、碳水化合物、钙和磷组成，营养价值很高。 有些人对酪蛋白有危及生命的过敏反应。 对这种蛋白质的过敏与乳糖不耐症不同。 乳糖是一种糖，而不是蛋白质。
酪蛋白酸钙的生产
制造商透过将牛奶的 pH 值更改为中性或酸性来生产酪蛋白酸钙。 在这种状态下，酪蛋白变得不溶于水；这使得制造商能够将其与牛奶中的其他蛋白质分离。 分离后，制造商将酪蛋白与氢氧化钙在高碱性条件下混合，然后干燥蛋白质。
食品中的酪蛋白酸钙
除了能够与水混合外，酪蛋白酸钙也是一种非常稳定的物质。 作为食品补充剂，制造商使用酪蛋白酸钙来丰富产品的有机氨基酸，延长保质期，提高营养成分并增强味道和气味。 烘焙、肉类和糖果业通常在食品成品中使用酪蛋白酸钙。 此外，制造商还使用酪蛋白酸钙生产保健品、饮料和减肥产品。
酪蛋白酸钙作为膳食补充剂
根据《为运动员设计的饮食》一书，作为膳食补充剂，酪蛋白酸钙可以减缓消化。 这可以帮助运动员和健美运动员防止分解代谢，也就是肌肉蛋白质的分解。 此外，酪蛋白酸钙有助于产生饱足感。 此外，这种蛋白质含有高含量的 L-谷氨酰胺，这是一种构建肌肉所必需的氨基酸。 除了可能的过敏反应外，没有与使用酪蛋白酸钙相关的已知副作用。
