食物为什么会腐烂？
想要保持食物新鲜，首先要了解食物腐败变质的原因。
整体来说，主要原因有四个。
1.由微生物引起。
食品在生产、加工、运输、储存过程中，可能会受到环境中普遍存在的微生物的污染。 微生物的生长繁殖可以分解食品中的营养物质，最终将食品中的蛋白质分解成胜肽和有机酸，产生氨臭味和酸味。 这时，食品也失去了原有的韧性和弹性，使颜色变得异常。
2.是酶的作用。
食物通常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶和过氧化物酶。 这些酵素的作用会加速食物的新陈代谢，促使食物逐渐变质。 日常米和水果腐烂的酸败，是碳水化合物被酵素分解而引起的发酵。
3.是食物的化学反应。
食物中的许多脂肪和油的分子式中都含有不饱和键。 这些键非常不稳定，很容易被氧化，产生一系列化学反应。 氧化的脂肪有一种奇怪的气味，例如脂肪从白色变成黄色。 对于水果和蔬菜来说，维生素C和天然色素（如番茄色素等）也会被氧化，降低水果的品质，甚至变质。
4、水分。
干燥的食物很容易吸收空气中的水分而受潮，导致口感变差，甚至食物发霉、发霉。 变质的食品不仅外观改变，失去了食品原有的色、香、味品质，营养价值降低，也含有相应的毒素，危害人体健康。
因此，食品保鲜可以从这几点入手。 简单来说，就是破坏微生物的生存条件，避免食品原料暴露在空气中，降低酵素的活性，防止食品氧化和潮湿。
常用保鲜方法及原则
一般情况下，我们会采用以下4种较常用的方法。
1. 冷冻保存
在一定时间内，低温保存可以抑制食品中微生物和酵素的活性，减缓食品腐败变质。 低温储藏可分为冷藏冷冻两种方法，一般采用冰箱。
2. 真空储存
又称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出并密封，使袋内保持高度减压。 空气的稀缺性相当于低氧的影响，使大多数微生物没有生存条件。 同时也隔离了细菌与外界的接触，延长食品的保质期。
3.脱水干燥
脱水干燥是指透过晒干、阴干、烘干、烟熏等方法，降低食品的水分含量，抑制腐败微生物的生长，使食品在室温下长期保存。 干地瓜、干豆角、干辣椒、腊肉、干肠等都是脱水干燥的应用。
4.化学保存
化学保鲜主要有糖、盐、醋等。 一般盐浓度达10%，可以抑制大部分微生物，但不能杀死微生物。 蜜饯食品的含糖量必须达到60%-65%。 此类食品也应在密封、防潮的条件下保存，否则容易吸水，降低防腐效果。 常见咸鱼、腊肉、腌菜、蜜饯、蜜饯等。 醋能增加氢离子浓度，多用于各种蔬菜，如泡菜、酸菜等。
常用保存工具
有序的冰箱需要一些额外的帮助。 一起来看看常用的保存工具吧！
一般情况下，你会用到的工具有：保鲜膜
1.什么是保鲜膜：
保鲜膜是一层薄薄的塑胶薄膜。 其保鲜原理主要是将食品与周围的环节隔离。 保鲜膜的作用主要有三：一是防止食物水分流失；二是防止食物水分流失。 二是减少食品异味与空气中细菌的相互污染； 第三是减少食物与外界空气的接触，延缓蔬果的氧化，延长储存时间。
聚乙烯（PE）：不含增塑剂。 具有优异的耐低温性（最低使用温度可达-100~-70℃），化学稳定性好，能耐大多数酸碱（不耐氧化性酸）。 但拉伸性和黏性不如PVC。
聚氯乙烯（PVC）：拉伸性好，柔软性好，黏性好，但可能含有塑化剂、抗氧化剂等。 日常PVC的增塑剂主要是对苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯等。 这些化学物质都是有毒的，硬脂酸铅、聚氯乙烯的抗氧化剂，也是有毒的。 因此，在使用PVC时，请注意避免PVC与油性食品接触，并避免微波炉加热加热，这可能会导致PVC中的有毒物质沉淀。 但如果只是用来制冷的话，还是可以放心使用的。
聚偏二氯乙烯（PVDC）：不含塑化剂。 具有优异的阻隔水蒸气、氧气、异味、香味的能力，被公认为阻隔性能方面综合性能较好的塑胶包装材料。 缺点是价格较高。
2、保鲜膜使用注意事项：
（1）市面上合格的保鲜膜产品本身是安全、无菌的，但我们在使用时一定要注意避免外界细菌污染。 提前清洁双手和厨房用具（如切瓜的刀、放置食物的案板等）。
（2）保鲜膜只能将食物与环境隔离，并不能抑制细菌的生长，所以食物用保鲜膜包裹后，记得存放在冰箱里或冷冻起来。
（3）水果和蔬菜的保鲜，可以选择任何一种保鲜膜。 但如果需要加热或微波加热，则需要有明显耐高温和微波加热标记的保鲜膜。
3、保鲜膜的具体用法
如香蕉、芒果、荔枝等。
对于有柄的香蕉，可以用保鲜膜紧紧包住香蕉头，这样可以减缓其快速变黑和腐烂的速度。
像荔枝、龙眼，可以把枝条剪掉，放入保鲜袋中，绑紧袋口，放在阴凉处。
原理：大多数热带水果不耐低温，不适合冷藏。 否则，容易遭受冷害，果皮凹陷，出现一些黑褐色斑点，营养成分也被破坏，导致变质。
学会保持食物新鲜不但可以省钱，还能对自己买的蔬菜负责，不浪费食物！ 而且，整洁的冰箱、系统的储存方法也是精致生活方式的体现。 事情虽小，但如果做得好，会带来很多成就感！
