健康肉类的最佳选择是什么？

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最健康的选择：火鸡肉和鸡肉

当谈到最健康、营养价值最高的肉类时，火鸡和鸡肉应该排在首位。两者在营养方面大致相同，火鸡肉往往比鸡肉更瘦。如果去掉皮，家禽是最健康的，这是最脂肪的部分。
一旦去皮，白肉和黑肉之间的脂肪和热量差异就可以忽略不计。深色的肉往往更湿润、更美味，但有些人不喜欢它的质地。

适量食用：猪肉

第二个最健康的肉类选择是猪肉，猪肉是蛋白质、铁、锌和维生素 B12 的重要来源。然而也存在一些需要注意的潜在风险。根据美国心脏协会的说法，红肉比火鸡和去皮鸡肉含有更多的饱和脂肪，这会提高胆固醇并增加心脏病的风险。而且，根据美国国立卫生研究院的数据，食用加工和未加工的红肉可能会增加大肠癌、冠状动脉心脏病和死亡的风险。
然而，美国癌症研究所并不建议完全避免吃红肉。相反，您应该将每周食用量限制为一到两份，份量为 3 盎司。此外，建议选择最瘦的肉块。

适量食用：牛肉

虽然牛肉的营养价值和风险因素与猪肉大致相同，但牛肉的饱和脂肪含量往往更高，这会增加心脏病的风险。为了让您的饮食添加最健康的补充，建议选择至少90% 瘦肉的牛肉产品。
请注意，碎牛肉可能来自几头不同的乳牛，并且在碎牛肉时暴露在空气中，这会增加大肠杆菌生长的风险，因此请务必将碎牛肉烹饪到至少160°F。（生熟的牛排不会有同样的大肠杆菌污染风险，因为内部不暴露在空气中。）而且，避免在超高温下烤肉，这会产生一种叫做环胺的致癌物质。肉上的那些烧烤痕迹可能是一个危险的迹象。

最好避免：冷盘

冷盘是经过腌制或熏制的加工肉类，或经过改变风味或保存的加工过程。这些过程会导致肉类中钠、硝酸盐、亚硝酸盐和其他化学物质的增加，从而产生多种影响，其中许多影响是不可预测的。例如，亚硝酸钠有助于防止冷盘中细菌的生长，亚硝酸盐可以在体内形成有益的一氧化氮。但化学亚硝酸盐会损害人体细胞，并可能增加罹患癌症的风险，或者它们会形成亚硝胺，亚硝胺已知会导致实验动物罹患癌症。效果取决于您的身体如何处理亚硝酸盐，这就是为什么最好尽可能避免冷盘。

如果您不愿意避免，可以选择瘦肉，例如鸡肉、火鸡胸肉或烤牛肉。低钠选项，但要注意，它们的钠含量可能并不低，只是低于普通版本。建议选择不添加亚硝酸盐或硝酸盐的冷盘。

选择最健康的肉类

除了分析您食用的特定肉类类型外，您还应该考虑动物的饲养方式。当牛吃草而不是谷物饲养时，牛肉更健康。这是因为草饲肉中有益健康的共轭亚麻油酸 (CLA) 和 omega-3 脂肪酸含量高于谷物饲喂肉。此外，使用有机饲料饲养的动物往往比那些不使用有机饲料的动物提供更健康的肉。在开放空间的阳光下饲养的动物比在饲养场或黑暗的笼子里饲养的动物提供更健康的肉。

了解你的肉来自哪里，考虑动物是否服用荷尔蒙和抗生素。您可能会花更多钱购买更高品质的肉类。但这可以透过少吃肉来平衡。