安赛蜜，也称为乙醯磺胺酸 K或Ace K，是一种合成的无热量糖替代品（人造甜味剂） ，通常以商品名销售苏内特和甜蜜一号。 在欧盟，其名称为E 编号E950。
安赛蜜的历史
安赛蜜是在1967 年Hoechst AG的Karl Clauss和Harald Jensen意外发现类似化合物（5,6-二甲基-1,2,3-恶噻嗪-4(3H)-酮2,2 -二氧化物）后开发的。 在不小心将手指浸入他正在使用的化学物质中后，克劳斯舔了舔手指，捡起了一张纸。 Clauss 是 1975 年授予受让人 Hoechst Aktiengesellschaft 的一项美国专利中列出的发明人，该专利涉及一种制造安赛蜜的方法。 随后的研究表明，许多具有相同基本环结构的化合物具有不同程度的甜度。 6-甲基-1,2,3-恶噻嗪-4(3 H )-酮2,2-二氧化物具有特别良好的味道特征并且相对容易合成，因此被挑选出来进行进一步研究，并获得 了通用名称（安赛蜜-K）于1978 年获得世界卫生组织批准。 安赛蜜于 1988 年首次在美国获得批准用于桌面用途。 白色结晶粉末，分子式C4H4硝酸钾4S，分子量为201.24 g/mol。
安赛蜜的特点
安赛蜜的甜度是蔗糖（普通糖）的200倍，甜度与阿斯巴甜一样，甜度约为糖精的三分之二，甜度相当于三氯蔗糖的三分之 一。 与糖精一样，它有轻微的苦味，特别是在高浓度时。 卡夫食品公司获得了使用阿魏酸钠来掩盖安赛蜜余韵的专利。 安赛蜜经常与其他甜味剂（通常是三氯蔗糖或阿斯巴甜）混合。 这些混合物被认为具有更像蔗糖的味道，每种甜味剂掩盖了另一种甜味剂的余味，或表现出协同效应，使混合物比其成分更甜。 安赛蜜的粒径比蔗糖更小，使其与其他甜味剂的混合物更均匀。
与阿斯巴甜不同，安赛蜜在热下稳定，即使在中等酸性或碱性条件下也是如此，因此可以用作烘焙中的食品添加剂，或用于需要较长保质期 的产品中。 尽管安赛蜜具有稳定的保质期，但它最终会降解为乙醯乙醯胺，高剂量时会产生毒性。 在碳酸饮料中，它几乎总是与另一种甜味剂结合使用，例如阿斯巴甜或三氯蔗糖。 它也用作蛋白质奶昔和药品中的甜味剂，特别是咀嚼片和液体药物，它可以使活性成分更适口。 安赛蜜的每日可接受摄取量为 15 毫克/公斤/天。
安赛蜜广泛应用于人类饮食中并经由肾脏排泄。 因此，研究人员将其用作评估游泳池被尿液污染程度的标记。
安赛蜜的其他名称为安赛蜜钾、6-甲基-1,2,3-氧噻嗪-4(3 H )-酮-2,3-二氧化物钾盐 和6-甲基- 1,2,3-钾盐恶噻嗪-4(3 H )-酮-3-酯-2,2-二氧化物。
对体重的影响
安赛蜜提供甜味且无热量值。 没有高品质的证据显示使用安赛蜜作为甜味剂会影响体重或身体质量指数(BMI)。
什么是安赛蜜钾？
安赛蜜是一种无热量甜味剂，用于食品和饮料中以提供甜味，而不会增加糖中所含的热量。 虽然某些类型的甜味剂被认为是无热量的（例如安赛蜜、罗汉果甜味剂、甜菊甜味剂和三氯蔗糖），而其他类型的甜味剂是低热量的（例如阿斯 巴甜），但此类成分通常统称为人工甜味剂，高强度甜味剂、低热量甜味剂、低热量和无热量甜味剂、非营养性甜味剂或糖替代品 。
安赛蜜最初由德国研究人员于1967 年开发，于1983 年首次在欧洲获批使用。 五年后，即1988 年，它在美国获得批准。 如今，它经常与其他低热量和无热量甜味剂结合使用，例如阿斯巴甜和三氯蔗糖，比安赛蜜本身提供的味道更像糖。
与其他低热量和无热量甜味剂一样，安赛蜜非常甜。 它的甜度约为蔗糖（食糖）的 200 倍，因此只需少量即可与糖提供的甜味相匹配。 安赛蜜在很宽的温度范围和许多食品加工条件下都能保持其甜味，这使得它可以用作各种食品的成分，包括烘焙食品、饮料、糖果、巧克力、乳制品、甜点、和更 多。 当安赛蜜用作包装食品或饮料中的成分时，它将作为 Ace-K、安赛蜜 K 或安赛蜜钾出现在该产品的成分列表中。
服用安赛蜜后会发生什么变化？
乙醯磺胺酸钾在食用后很快就会产生甜味。 最终，它从肠道完全吸收到我们的血液中，被我们的肾脏过滤掉，并以原形迅速通过尿液排出体外——这一切都在大约 24 小时内完成。 少量的安赛蜜也可排泄到哺乳妇女的乳汁中。
服用安赛蜜安全吗？
安赛蜜钾可以安全食用。 它自 1988 年以来已获得美国食品和药物管理局 (FDA) 的批准，是目前允许在美国食品供应中使用的八种低热量和无热量甜味剂之一。 全球领先的卫生当局，如欧洲食品安全局( EFSA )、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会( JECFA )、日本厚生劳动省、澳洲纽西兰食品标准局( FSANZ )、加拿大卫生部也 发现安赛蜜钾可以安全食用。
服用多少安赛蜜是安全的？
FDA 为其允许在食品和饮料中使用的许多食品成分设定了可接受的每日摄取量 (ADI) 水平。 ADI 是一生中平均的每日摄取量，根据大量研究预计摄取量是安全的。 它是透过确定未观察到的不良影响水平（NOAEL）得出的，这是在动物模型的终生研究中发现没有不良影响的最高摄取量。 然后，NOAEL通常除以 100。 将 ADI 设定为比毒理学研究中没有不良影响的上限低 100 倍，增加了安全边际，有助于确保人类摄取的安全。
EFSA认可的安赛蜜每日 ADI 为每公斤 (kg) 体重 0-9 毫克 (mg)。 FDA 和 JECFA 各自规定 ADI 为每天 0-15 毫克/公斤体重。 根据FDA 对乙醯磺胺酸钾的 ADI，体重 150 磅（68 公斤）的人如果一生中每天食用超过 26 含有乙醯磺胺酸钾的甜味剂，就会超过 ADI。
虽然美国对安赛蜜总摄取量的精确测量有限，但最近报告的美国成年人每天从饮料中摄取 1.8 毫克/公斤体重的安赛蜜钾摄取量的保守平均估计值。 该摄入量远低于 FDA ADI。 在全球范围内，从食品和饮料中估计的乙醯磺胺酸钾摄取量也仍然远低于 EFSA 和 JECFA ADI。 2018 年的一项科学审查发现，自 2008 年以来进行的研究并未引起人们对主要低热量和无热量甜味剂（包括安赛蜜钾）超过一般人群 ADI 的担忧。
安赛蜜会致癌吗？
1970 年代初，当人们开始担心低热量甜味剂可能导致癌症时，这一消息引起了政府、科学家和公众的关注。 初步研究表明，糖精会导致雄性大鼠膀胱癌，并且可能对人类产生类似的影响。 然而，透过随后的研究，确定糖精不会导致人类癌症。 食用糖精导致癌症发生的生物机制是大鼠特有的，不适用于人类。
从那时起，科学家继续研究低热量甜味剂与癌症之间的潜在关联。 几十年来的一些研究声称证明某些类型的低热量甜味剂会导致癌症，这促使人们对用于支持此类结论的方法进行了广泛的审查。 独立政府和专家评估一再发现这些研究有重大缺陷，不符合官方安全评估的标准。 政府机构的安全评估是基于最高品质的科学研究，这些研究一致表明，食用低热量甜味剂不会导致癌症，也不会增加罹患癌症的风险。
儿童可以服用安赛蜜吗？
EFSA、FDA 和 JECFA 等健康和食品安全机构得出的结论是，成人和儿童在 ADI 范围内食用安赛蜜是安全的。
美国心脏协会 (AHA) 和美国儿科学会 (AAP) 等专业健康组织已发布关于儿童低热量甜味剂摄取量的建议。 美国心脏协会建议儿童不要经常饮用含有低热量甜味剂的饮料，而是建议饮用水和其他不加糖的饮料，例如纯牛奶。 2018 年 AHA 科学建议中值得注意的例外之一是针对糖尿病儿童，饮用低热量含糖饮料代替含糖饮料可能有利于其血糖管理。 同样，美国儿科学会认识到，两岁以上儿童食用低热量甜味剂可能有助于减少卡路里摄入量（尤其是肥胖儿童）、龋齿发生率以及 1 型和 2 型糖尿病儿童的血糖反应。
2020-2025 年美国人饮食指南 ( DGA ) 不建议两岁以下儿童食用低热量甜味剂或添加糖。 DGA 的这项建议与体重、糖尿病或添加糖或低热量甜味剂的安全性无关，而是旨在避免婴儿和幼儿在这个成长阶段偏好过甜的食物。
孕妇可以吃安赛蜜吗？
根据 EFSA、FDA 和 JECFA 的数据，在 ADI 范围内食用安赛蜜对于怀孕或哺乳期的女性是安全的。 FDA 批准安赛蜜在任何人群中的使用，没有任何限制。 然而，孕妇应就营养问题咨询医疗保健提供者，包括使用低热量和无热量甜味剂，例如安赛蜜。
糖尿病患者可以服用安赛蜜吗？
营养、医学、体力活动和公共卫生领域的专家最近发表的共识声明引用了低热量甜味剂（包括安赛蜜）对糖化血红蛋白、空腹和餐后血糖以及胰岛素水平的中性影响， 并得出结论：在糖尿病自我照护中使用低热量甜味剂可能有助于更好的血糖管理。
全球健康专业组织发表了关于低热量甜味剂对糖尿病患者的安全性和作用的结论。 2022 年美国糖尿病协会糖尿病医疗照护标准指出，「对于一些习惯定期食用含糖产品的糖尿病患者来说，非营养性甜味剂（含有很少或不含卡路里）可能是营养性甜味剂（这些 甜味剂）的可接受替代品。含有热量的食物，如糖、蜂蜜和龙舌兰糖浆），但要适量食用。非营养性甜味剂似乎对血糖管理没有显著影响，但只要个人不从 其他食物来源补充额外的卡路里，它们就可以减少总体卡路里和碳水化合物的摄入量。” 加拿大糖尿病协会和英国糖尿病协会也支持针对糖尿病患者使用低热量和无热量甜味剂（例如安赛蜜） 的安全性和潜在用途的类似声明。
尽管有这些结论，一些研究提出了有关低热量甜味剂和血糖管理的问题。 一些观察性研究表明，无糖饮料中低热量甜味剂的摄取与第 2 型糖尿病的风险之间存在关联；然而，观察性研究并不能证明因果关系。 观察性研究设计的结论有反向因果关系和混杂的风险。 例如，许多研究没有针对肥胖状况进行调整，而肥胖状况是导致糖尿病前期和第 2 型糖尿病的直接因素。 鉴于超重和肥胖的人与较瘦的人相比往往会消耗更多的低热量甜饮料，这是一个重要的遗漏。
安赛蜜会导致蛀牙吗？
造成蛀牙的因素很多，包括吃糖的量、吃的食物的浓稠度、吃的频率、日常的口腔卫生等。 与其他低热量和无热量甜味剂一样，安赛蜜不会导致蛀牙。 口腔中的细菌不会以乙醯磺胺酸钾为食，因此不会转化为牙菌斑或导致蛀牙的有害酸。
底线是什么？
安赛蜜作为食品添加剂已获得 FDA 批准三十多年的历史，其安全性也得到了许多国际卫生机构的反覆认可。 所有类型的食品和饮料，包括由安赛蜜制成的食品和饮料，都可以在各种健康饮食模式中占有一席之地。 选择用低热量和无热量甜味剂（例如安赛蜜）加甜的食品和饮料是减少添加糖消耗和控制热量的一种方法，两者都是保持健康的重要组成部分。
