阿拉伯胶被广泛用作食品添加剂，但对其热值尚无监管或科学共识。 它是一种复杂的多糖，主要对人类和动物来说是不可消化的，不会在肠道中降解，而是在微生物的影响下在结肠中发酵。 尽管进行了一系列动物研究，但尚无可用的人类数据可以量化阿拉伯胶的可利用能量。 动物实验文献中的估计值在 0 到 4 kcal/g 之间。 在考虑挥发性和气态发酵产物的能量损失后，大鼠的上限设定为 2 kcal/g。 人类的情况明显不同，此类产品的数量大大减少，并且在阿拉伯胶受到结肠细菌攻击之前需要适应不同的时期。 由于缺乏商定的科学分配，美国 FDA 坚持在营养标签中规定 4 kcal/g，而在欧洲，没有为可溶性膳食纤维（例如阿拉伯树胶）指定数值。 该评论认为，根据目前的科学知识，只有任意值可以用于监管目的。
阿拉伯树胶是从某些树木（例如塞内加尔金合欢树）中渗出的树胶。 它是可溶于水的膳食纤维的来源。
阿拉伯树胶往往会让人产生饱足感，因此他们可能会比平常更早停止进食。 这可能会导致体重减轻和胆固醇水平降低。
阿拉伯树胶用于治疗高胆固醇、糖尿病、肠躁症( IBS ) 和其他疾病，但没有良好的科学证据支持这些用途。
不要将阿拉伯树胶与硬相思、巴西莓或决明金合欢 (Acacia farnesiana) 混淆。 这些是不同的植物，具有不同的功效。
食品添加物详情
同义词
- 金合欢胶
- 阿拉伯胶
- 塞内加尔金合欢
- Acacia seyal
功能类
- 填充剂
- 载体
- 乳化剂
- 上光剂
- 稳定器
- 增稠剂
特征
溶解度:
1 克溶于 2 毫升水； 不溶于乙醇
成分:
依照口香糖成分鉴定的指导，使用以下物质作为参考标准：阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸和木糖。 应含有阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸。 不应存在与甘露糖、木糖和半乳糖醛酸相对应的其他斑点。
旋光性
塞内加尔胶：水溶液是左旋的
来自A. seyal 的树胶：水溶液是右旋的
使用200 毫米试管测试10 克样品（干基）在100 毫升水中的溶液（如有必要 ，预先透过42 号滤纸或0.8 微米微孔过滤器过滤）。
干燥失重
颗粒状材料不超过15% (105°, 5 h)，喷雾干燥材料不超过10% (105°, 4 h) 未研磨的样品应磨成粉末以通过40 号筛并在称重前 充分混合
自公元前 2650 年以来，它就被用于为埃及木乃伊制作绷带，而如今，这种渗出物最「关键」的应用是作为软饮料中的乳化剂。
在其他类别中，该添加剂作为口香糖的无糖涂层而闻名，还有更新的应用，例如将其用作天然纤维。 许多公司都在寻求有机蔬菜产品，而阿拉伯树胶是一个很好的选择。
除了软性饮料和口香糖之外，阿拉伯胶生产还可以在干旱国家发挥其他作用，例如提高土壤肥力、减少荒漠化以及帮助解决食物浪费问题。
扭转土壤退化与沙漠化
金合欢树生产可以透过多种方式使环境受益，特别是在气候变迁导致长期干旱的地区，或不受控制的耕作和过度放牧导致土壤退化的地区。
此成分源自非洲「口香糖带」（从塞内加尔延伸到厄立特里亚）的特定金合欢树品种。 撒哈拉以南的干旱和半干旱地区也可生产。
在这些地区，沙漠化日益引起人们的注意。 然而，金合欢树可以捕获氮，有助于滋养土壤并恢复部分失去的肥力。 种植园还可以充当防风林，防止进一步的侵蚀。
联合国粮食及农业组织 (FAO) 在发起金合欢运作计画时认识到金合欢树在促进气候变迁影响的可持续性方面的潜力。
此试点计画旨在发展和培育乍得、塞内加尔和苏丹等口香糖生产国的金合欢树生产。 长期目标是为这些地区的粮食安全、扶贫、土壤退化治理提供支持。
树木永续性
阿拉伯树胶是透过一种称为攻牙的过程生产的。 这涉及在一年中的特定时间切开树枝的外层。
当树开始失去叶子时，就会发生敲击。 这意味着当树受到压力时。 该过程发生在 10 月和 11 月期间，持续约一个月。 一年中的任何时候都不能这样做，只有当干燥的风开始吹、树叶落下的时候。
如果「满足所有条件」——这意味着种植园受益于当年早些时候的「非常好的雨季」——割胶后 15 天，金合欢胶就会从树上渗出。 树这样做是为了防止水分进一步流失。
一年中您最多可以[收获口香糖]五次，从十二月中旬到五月初，就可以收获了。 然后将口香糖干燥、并送往工厂进行加工。
轻敲树枝而不是树干也有助于确保更长的寿命。 如果你在树干上这样做，你就会杀死这棵树」。 最好砍掉树枝。
此外，工人还会旋转他们去除的树皮部分，以便树木在下一个割胶季节之前有时间再生。
树木生命的终结也纳入了永续发展议程。 树木生长至少五年、最多七年后，可采伐 25 至 35 年。 当时要么用于木炭，要么用于建筑，要么用于家具。
食物浪费
阿拉伯胶还有可能透过延长面包的保质期来解决食物浪费问题。
两种金合欢胶，这些成分以 1%、3% 和 6% 的浓度添加到三明治面包和无麸质面包中。
发表在同行评审期刊LWT – 食品科学与技术上的研究结果表明，添加 1% 到 3% 的阿拉伯树胶可导致柔软度提高高达 25%。 面包的保质期通常只有几天，其短期保存也提高了 50%。
阿拉伯树胶有助于保水，延长面包的保质期，这表明该添加剂特别适合干旱气候下的面包店经营者。
