莳萝(dill)，又称刁草，这种植物也称为莳萝草，科学上称为Anethum graveolens，是一种是欧洲和亚洲美食中随处可见的草本植物，有羽毛状的绿叶 和黄色的小花。 它与欧芹、芹菜和胡萝卜属于同一科，被称为伞形科或伞形科。
莳萝 可用作烹饪香料以及肥皂和化妆品中的香料。 人们也使用莳萝种子和生长在地面上的植物部分作为药物。
外貌
莳萝的叶子像蕨类植物一样精致，长在细长的茎上。 叶子呈鲜绿色，质地柔软。 莳萝植物会开出一簇簇黄色小花，在夏季开花。 种子呈棕色、扁平、椭圆形。 虽然叶子有甜味、青草味，但莳萝籽更芳香，带有轻微的柑橘味，类似香菜籽。
风味简介
莳萝具有独特的味道，既新鲜又略带辛辣，带有茴香和柑橘的味道。 叶子具有温和的甜味，适合搭配多种菜肴，而种子则具有更浓郁、更浓缩的味道。
烹饪用途
莳萝是一种用途广泛的草本植物，用于世界各地的各种美食中。 它通常新鲜用作装饰或调味料，也可以干燥或冷冻以供以后使用。 莳萝的一些流行的烹饪用途包括
腌制
莳萝通常用于调味腌菜，赋予其独特的浓郁和草本风味。
沙拉
新鲜的莳萝叶可为沙拉增添风味，尤其是用黄瓜、番茄或马铃薯制成的沙拉。
海鲜
莳萝特别适合与鱼类和海鲜菜肴搭配。 它可用于调味烤鱼、海鲜汤或奶油酱。
汤和炖菜
莳萝可以为汤、炖菜和高汤（例如罗宋汤或马铃薯汤）增添浓郁的风味。
面包和烘焙食品
莳萝种子可用于面包、饼干和咸味烘焙食品（如莳萝面包或莳萝饼干）调味。
沾酱和酱汁
莳萝是奶油沾酱、调味料和酱汁（例如酸奶黄瓜酱或牧场调味料）的常见成分。
营养
营养成分
一杯新鲜莳萝小枝大约提供：
- 卡路里：4
- 维生素 C：每日摄取量 (DV) 的 8%
- 锰：每日用量的 5%
- 维生素A：每日摄取量的4%
- 叶酸：每日摄取量的 3%
- 铁：每日摄取量的3%
新鲜莳萝的热量非常低，但却是多种必需维生素和矿物质的良好来源，包括维生素 C、锰和维生素 A。
此外，它已被证明是一种有效的抗氧化剂，有助于保护您的细胞免受自由基等不稳定分子造成的损害。
莳萝也是锰的良好来源。 虽然需要量非常少，但它是支持大脑、神经系统以及糖和脂肪代谢正常功能的必需矿物质。
此外，新鲜莳萝提供钙、铜、镁、钾、核黄素和锌每日摄取量。
然而，由于新鲜莳萝的食用量通常少于 1 杯，因此将其撒在食物上所获得的营养成分会少得多。
莳萝籽营养价值
它们有许多相似的营养价值。 一汤匙（6.6 克）种子提供 8% 的钙每日需求量、6% 的铁每日需求量以及 1-5% 的镁、锰、磷和钾每日需求。
健康益处
消化系统健康
莳萝有助于消化，缓解腹胀、胀气和消化不良等消化问题。
富含抗氧化剂
富含类黄酮、萜类化合物和单宁等植物化合物的食物中含有抗氧化剂，可保护细胞免受自由基造成的伤害。 食用富含抗氧化剂的食物可以减少慢性炎症，预防或治疗心脏病、阿兹海默症、关节炎和癌症等疾病。 莳萝含有这些抗氧化化合物以及维生素 C。 这些化合物与降低心脏病、中风、某些癌症的风险以及预防肝脏、心脏、肾脏和脑部疾病有关。
可能有益于心脏健康
心脏病是全球主要的死亡原因。 世界卫生组织指出，约 75% 的心脏病病例可以透过解决不良饮食、吸烟和缺乏运动等危险因子来预防。 其他危险因子包括高血压、胆固醇水平升高和慢性发炎。 莳萝中的黄酮类化合物以其抗氧化和抗发炎特性而闻名，有益于心脏健康。 动物研究显示莳萝萃取物可以降低胆固醇和三酸甘油酯水平，但人类研究得出的结果好坏参半。 几项研究表明，摄取莳萝萃取物可以改善胆固醇和三酸甘油酯水平，而其他研究则发现没有显著变化。 重要的是要考虑到大多数研究都使用萃取物，新鲜或干莳萝对心脏健康的影响仍不清楚。 需要进一步的研究来确定莳萝对胆固醇和三酸甘油酯水平的有效性。
可能有助于降低血糖水平
高血糖会导致胰岛素抗性、代谢症候群和第 2 型糖尿病。 根据动物研究，莳萝可能有助于降低血糖水平，但人类研究有限。
可能具有抗癌特性
单萜是在莳萝等精油中发现的天然植物化合物，已显示出良好的抗癌、抗病毒、抗真菌和抗炎特性。 具体而言，d-柠檬烯（莳萝中存在的一种单萜）已被研究其在预防和治疗肺癌、乳腺癌和结肠癌方面的潜力。 然而，还需要进一步研究来确定莳萝或莳萝萃取物在癌症预防和治疗中的有效性。
抗菌特性
莳萝中的精油具有抗菌作用，可以对抗潜在的有害细菌，例如肺炎克雷伯菌和金黄色葡萄球菌。
骨骼健康
莳萝含有钙、镁和磷—所有这些对骨骼健康都很重要。
月经来潮
莳萝精油可能有助于缓解经期痉挛引起的疼痛。 然而，目前的研究有限且参差不齐。
副作用
莳萝通常可以安全地作为食物食用。 然而，它可能会引起某些人的过敏反应。 当涂抹在皮肤上时，尚不清楚莳萝是否安全。 它可能会刺激莳萝过敏的人的皮肤，并增加对阳光的敏感性，可能导致晒伤和皮肤癌。 使用防晒霜和衣服保护皮肤免受阳光照射。
药物相互影响
谨慎使用此组合:
锂与 DILL 有交互作用
莳萝的作用就像利尿剂，影响体内锂的排出。 这可能会增加锂含量并导致有害的副作用。 如果服用锂，请在使用莳萝之前咨询您的医疗保健提供者，因为可能需要调整剂量。
糖尿病药物与莳萝有交互作用
将莳萝萃取物与糖尿病药物一起服用可能会导致低血糖。 密切监测血糖，必要时调整糖尿病药物剂量。 常见的糖尿病药物包括格列美脲、格列本脲、胰岛素、二甲双胍、吡格列酮、罗格列酮、氯磺丙脲、格列吡嗪和甲苯磺丁脲。
烹饪技巧
- 使用新鲜莳萝时，请在烹饪结束时添加，以保持其细腻的风味。
- 将新鲜莳萝放入冰箱中，用湿纸巾包裹或放入塑胶袋中，最多可保存一周。
- 使用前可以将莳萝种子压碎或磨碎，以更有效地释放其味道。
- 试着将莳萝与其他香草和香料结合起来，在您的菜肴中创造出独特的风味。
- 总之，莳萝是一种用途广泛且美味的草本植物，可为各种菜肴增添新鲜、浓郁的味道。 无论是用作装饰、调味品还是主要成分，莳萝都是厨房的宝贵补充，具有烹饪和营养价值。
如何在盆中种植莳萝
- 选择一个至少200毫米宽、300毫米深的花盆。 放置在阳光充足的地方并防止强风。
- 用优质盆栽混合物培养土填充花盆，播下种子，轻轻覆盖并浇水。 随着幼苗的生长，除去任何弱的散乱的幼苗； 只留下最强的。
- 定期浇水，每周用蔬菜和香草液体植物食品喂食。
- 剪断收获并除去任何花朵以延长叶子的生长。
