芫茜(Coriander)，也称为芫荽、胡荽、盐须、香茜或香菜（学名：Coriandrum sativum），是欧芹 科（伞形科）的羽毛状一年生植物，其部分成分既可用作药草，也可用作香料。 该植物也被称为中国欧芹。
该植物原产于地中海和中东地区，在世界各地广泛种植用于烹饪用途。 它的干果和种子可用于为许多食物调味，特别是香肠、咖喱、斯堪的纳维亚糕点、利口酒和糖果，例如英式蜜饯。 其精致的嫩叶被称为香菜，广泛用于拉丁美洲、印度和中国菜肴。 香菜是一种常用来调味国际菜肴的香草。
历史
香菜的使用记录可以追溯到公元前 5000 年。 罗马人用它来调味面包。 它曾经被用作芳香剂和驱风剂，但它在医学上的唯一现代用途是掩盖药物的难闻味道和气味。
外貌
芫茜植物长出细长的空心茎，高 30 至 60 毫米（1 至 2.5 英寸），并长有芳香的二回羽状叶子。 小花呈粉红色或白色，以伞形花序簇生。 果实是一种小的干燥分果，由两个半球状果实在连合面或内侧侧面连接而成，外观为单一、光滑、近球形的果实，直径约 5 毫米（0.2 英吋）。 黄棕色的水果具有温和的香味，味道类似柠檬皮和鼠尾草的组合。 种子含有0.1%至1%的精油； 其主要成分为芫荽醇。
香菜的特点是其精致的花边叶子，类似于欧芹。 叶子呈鲜绿色，长在细长的茎上。 香菜植物也产生小而圆形的种子，用作香料。
风味简介
香菜叶具有独特的柑橘味，带有一丝欧芹的味道，余韵略带胡椒味。 香菜的味道清新而草本，使香菜成为一种多才多艺的草本植物，可以与多种成分完美搭配。
烹饪用途
香菜叶通常用作世界各地各种美食中的装饰或调味料。 它们为汤、沙拉、咖喱、莎莎酱和炒菜等菜肴增添了明亮、新鲜的风味。 香菜叶也用于制作香蒜酱、酸辣酱和酱汁。
香菜籽的风味与叶子不同。 它们具有温暖、芳香的味道，带有柑橘和香料的味道。 香菜籽通常整颗或磨碎用作烹饪中的香料，特别是在印度、中东和亚洲美食中。 它们用于给咖喱、炖菜、腌料、泡菜和烘焙食品调味。
营养价值
香菜叶热量低，但富含必需营养素。 它们是维生素 A、C 和 K、以及叶酸、钾和抗氧化剂的良好来源。 香菜籽还含有黄酮类化合物和酚酸等有益化合物，具有抗氧化和抗发炎特性。
100 克香菜叶含有:
- 31 kcal
- 2 克碳水化合物
- 4 克蛋白质
- 0.7 克脂肪
- 146 毫克钙
- 5.3 毫克铁
- 4.7 克纤维
- 24 毫克维生素 C
- 635 毫克维生素A
对健康的益处
可能促进消化和肠道健康
香菜可能有助于改善消化并缓解消化问题，例如腹胀、胀气和消化不良。 在一项研究中，香菜药物可减轻肠躁症症状。 一项大鼠研究发现芫荽萃取物可以增加食欲。
可以对抗感染
香菜含有抗菌化合物，可以对抗感染和食源性疾病。 香菜中发现的十二烯醛可以对抗沙门氏菌等引起食物中毒的细菌。 芫荽籽和其他印度香料可以对抗引起泌尿道感染的细菌。 香菜油显示出对抗食源性疾病和医院获得性感染的潜力。
可以保护大脑健康
香菜以其抗发炎特性而闻名，在预防帕金森氏症、阿兹海默症和多发性硬化症等脑部疾病方面具有潜力。 研究表明，香菜萃取物可以保护神经细胞，提高记忆力，并可能有助于控制焦虑。 然而，值得注意的是，还需要进一步的人类研究。
可能有助于降低血糖
高血糖是第 2 型糖尿病的危险因子。 香菜籽、萃取物和油可能有助于降低血糖。 但是，建议低血糖或正在服用糖尿病药物的人谨慎行事。 动物研究表明，香菜籽可以促进酵素的活性，从而去除血液中的糖分。 在大鼠中，芫荽籽萃取物降低血糖并增加胰岛素释放，类似药物作用。 香菜中的抗氧化剂可能有助于降低胆固醇水平并降低心脏病的风险。
富含增强免疫力的抗氧化剂
香菜含有抗氧化剂，可以防止自由基对细胞的伤害。 研究显示，这些抗氧化剂已被证明可以对抗炎症，并可能具有抗癌、增强免疫和神经保护作用。 一项研究发现，芫荽籽萃取物可以减少发炎并抑制各种癌细胞的生长。
可能有益于心脏健康
一些研究表明，香菜可以降低心脏病的危险因素，如高血压和坏胆固醇水平。 香菜萃取物起到利尿剂的作用，帮助身体排出多余的钠和水，进而降低血压。 它还可以降低胆固醇水平，一项针对老鼠的研究表明，坏胆固醇减少，好胆固醇增加。 食用香菜等辛辣草药有助于减少钠摄取量并改善心脏健康，特别是对于与西方饮食相比消耗大量香菜的人。
可以保护您的皮肤
香菜对皮肤有潜在的好处。 它可能无法单独有效治疗尿布疹，但与其他化合物结合。 香菜萃取物的抗氧化剂可以防止皮肤老化和 UVB 辐射造成的损伤。 虽然香菜叶汁可用于治疗痤疮和其他皮肤病，但对其功效的研究有限。
血糖控制
一些研究表明香菜可能有助于调节血糖水平并提高胰岛素敏感性。
烹饪技巧
- 使用新鲜的香菜叶作为汤、沙拉、玉米饼和咖喱的装饰。
- 将切碎的香菜叶加入莎莎酱、酪梨酱或加洛酱中，以增加风味。
- 将整个香菜籽放入干煎锅中烘烤，然后研磨以增强其风味。
- 使用磨碎的香菜籽作为肉类的香料或烤蔬菜的调味料。
