营养价值
松露的份量很小。 一份是 0.5 克，仅为一茶匙的 1/10。
一份在水和盐中保存的黑松露含有：
- 卡路里：10
- 蛋白质：2克
- 脂肪：0克
- 纤维：2克
- 碳水化合物：0克
松露中的确切营养成分取决于您吃的种类，但它们都是氨基酸和矿物质的丰富来源，包括：
- 磷
- 铜
- 锰
- 硒
- 锌
- 维生素A、B、C、D 和 K
松露还富含天然化合物，可以保护您免受“自由基”的侵害——这些毒素会损害您的细胞。
对健康的益处
在非洲和中东，人们使用松露作为治疗皮肤和眼部疾病的 药物。 但目前还不清楚它们的效果如何。
一些测试非常强的松露提取物的研究表明它可能：
- 降低胆固醇
- 控制血糖
- 保护您的肝脏免受损害
- 减少全身炎症
- 对抗细菌感染
- 帮助预防癌症
请记住，您吃的松露量要小得多，因此不太可能产生这种影响。
风险
一个过敏到松露是非常罕见的。 不过，重要的是只吃来自已知和可信赖来源的新鲜松露，例如以狩猎松露为生的人。 一些有毒蘑菇可能会与松露混淆。 只有专家才能区分它们。
如何准备和食用松露
采摘后，松露会在 10 天内开始腐烂。 将它们煮沸或冷冻以尝试使它们持续更长时间并不是一个好主意。 冷冻会破坏松露的质地，而煮沸则会破坏其风味。
拿到松露后立即清洗它们。 要做到这一点，切掉任何坏点并刷掉污垢，然后轻轻冲洗并吸干。 用干纸巾盖住松露，然后放在冰箱里，直到你准备好使用它们。
松露的气味和味道是如此强烈，以至于一点点都有很长的路要走。 如果您在进食前将少量磨碎或刮到食物上，您将获得丰富的风味。 尝试在鸡蛋、意大利面、米饭、酱汁、鸡肉和鱼中加入生松露碎。 您也可以将其混合到橄榄油或黄油中。
尽管您可以购买松露口味的食品，例如油、意大利面甚至薯片，但这些食品并不包含真正的松露。 由于松露变质的速度如此之快，保质期长的物品依赖于人造松露风味。 保存松露以便以后使用的一种方法是将其磨碎成黄油并少量冷冻。
