水果含有种子,来自植物的开花部分。 蔬菜是植物的可食用部分,如叶子、球茎、根或茎。 水果和蔬菜含有维生素、矿物质、纤维和其他营养素。
尽管水果和蔬菜都是营养饮食的基础,但它们根据植物结构进行分类。 人们吃的水果是开花植物的种子结构,而蔬菜则由可食用的植物茎、叶和其他植物成分组成。
农业部建议成年人每天食用 1.5 至 2.5 杯水果。
除了水果外,他们还应该吃 2 至 4 杯蔬菜。 这些建议因人的年龄、体重和性别而异。
调查显示,只有12.2%的人满足每日水果摄取量,而9.3%的人则符合每日蔬菜摄取 量。 取得可能是一个问题,因为只有 7% 接近或低于贫穷线的成年人表示他们每天吃掉所需数量的蔬菜。
水果和蔬菜有什么不同?
水果和蔬菜由其生长植物的不同部分组成。
水果来自植物的开花部分,含有种子。 相较之下,蔬菜是植物的可食用部分,如叶、茎、根和球茎。
人们常常将水果与甜味联系起来,将蔬菜与咸味联系起来。 尽管这通常是正确的,但植物学家将一些咸味农产品归类为水果,例如西红柿。
常见错误的水果和蔬菜
咸味水果和甜蔬菜有时会导致其分类混乱。 此外,植物学家和烹饪专家对某些水果和蔬菜的分类存在分歧,使问题更加复杂。
植物学家根据水果和蔬菜起源于植物的部分对它们进行分类。 然而,厨师使用风味特征来决定某些东西是蔬菜还是水果。
以下是一些水果和蔬菜,它们分为两个不同的类别,但人们经常混淆。
番茄
虽然番茄在技术上是一种水果——根据植物学家的说法——但许多人认为它是一种蔬菜,因为它的味道鲜美。
美国政府的中央营养资料库将番茄归类为蔬菜。 然而,番茄是从植物的花中长出来的,并且有种子,使其成为水果。
黄瓜
根据 FDC 的说法,黄瓜也是蔬菜。
然而,黄瓜来自植物的花朵。 它们身上也有种子,因此将它们归类为水果。
大黄
由于大黄独特的风味和在各种烘焙食品中的作用,人们可能将大黄视为水果。
尽管 FDC 也将其归类为水果,但植物学家不同意。 人们吃的大黄部分是茎,使其成为蔬菜,而不是水果。
绿豆
大多数人认为绿豆是蔬菜,FDC 也同意这一点。
无论如何,绿豆是从植物的花中长出来的,它们含有豆子,也就是它们的种子。 这使它们成为一种水果。
柿子椒
甜椒内部有种子,从植物的花中生长出来,使它们成为水果。 然而,FDC 将它们归类为蔬菜。
营养成分
无论其技术分类如何,水果和蔬菜都是维生素、矿物质和纤维的绝佳来源。
许多专家表示,在尝试遵循营养丰富的饮食时,一个人应该以「吃彩虹」为目标。 这是因为彩色蔬菜含有重要的营养素,它们的不同色调表示不同的营养素。 多样化的饮食提供多种维生素和矿物质,有助于人们摄取营养饮食。
例如,红色和橙色蔬菜富含抗氧化剂和类胡萝卜素。 蓝色或紫色蔬菜富含花青素,具有抗发炎和抗菌特性。 同时,深绿色叶菜是钙、纤维和类胡萝卜素的绝佳来源。
水果还含有各种有益的营养素。 例如,许多柑橘类水果(如柳橙、葡萄柚和酸橙)都含有维生素 C,这是一种抗氧化剂,有助于身体组织生长和自我修复。
水果与蔬菜的健康益处
水果和蔬菜都对健康有益。
骨骼健康
人类需要钙来建造和维持强壮的骨骼。 它天然存在于西兰花和深色绿叶蔬菜中,例如羽衣甘蓝、白菜和羽衣甘蓝。 橙子和无花果干也提供了大量的矿物质。
免疫健康
维生素 C 在人体修复受损组织的能力中扮演重要角色。
富含这种维生素的水果包括:
- 橙子
- 草莓
- 甜椒
消化
水果和蔬菜都是极佳的纤维来源。 然而,人们需要食用完整状态的农产品——而不是果汁形式——才能获得最多的纤维。
纤维透过减缓消化过程来防止血糖升高,它也有助于消化系统的正常运作。 绿花椰菜、南瓜、梨子和苹果等农产品都富含纤维。
经济实惠的水果和蔬菜
一项研究,美国大多数成年人没有消费足够的农产品。 研究表明,蔬菜消费的最大差异是贫穷。 尽管水果和蔬菜已被证明是营养饮食的一部分,但它们仍然昂贵且对许多人来说难以获得。
生活在食物沙漠的人们处于显著的不利地位。 在这些地区,人们获取营养食品的机会有限。
考虑到这些获取障碍,营养饮食可能很难实现。 然而,以下策略可能有助于缓解其中一些挑战。
选择物美价廉的农产品
一些农产品,例如芦笋和浆果,可能很昂贵。 希望扩大杂货预算的人可以尝试购买更实惠的选择。
尽管最便宜的农产品因地点和季节而异,但一些最实惠的水果和蔬菜包括:
- 西瓜
- 苹果
- 香蕉
- 凤梨
- 桃子
- 马铃薯
- 干豆
- 萝卜
- 高丽菜
- 冷冻混合蔬菜
概括
尽管植物学家根据水果和蔬菜的结构和种子对水果和蔬菜进行分类,但许多个人和厨师根据口味对它们进行分类。 无论如何,两者都含有对身体重要的必需维生素和矿物质。
吃水果和蔬菜的一些好处包括促进骨骼健康、免疫系统功能正常和适当的消化。