无水乳脂是一种浓缩黄油，乳脂含量为 99.8%，本质上不含乳糖。 最大含水量为0.1%。 无水乳脂具有浓缩、浓郁的黄油风味。 熔点为 30–34 °C。 加工：按照这个公式用乳脂代替食谱中的黄油：用820克乳脂+180克水或牛奶代替1,000克黄油。
无水乳脂（浓缩黄油）的相关产品（搜索）术语：
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- 黄油
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至于普通黄油，在使用乳脂时允许使用以下声明：“黄油烘焙食品”、“用黄油烘焙”等。 根据准备好的产品，为此必须使用最少数量的浓缩黄油。 根据德国糕点产品指南，对于名称中带有“黄油”一词的烘焙食品，100 公斤谷物产品必须至少使用 8.2 公斤浓缩黄油。
使用无水乳脂
- 面包、小烘焙食品、糕点、黄油曲奇
- 磅蛋糕、短蛋糕、发酵糕点
- 黄油奶油、奶油馅料和搅打好的团块
- 巧克力、果仁糖和巧克力馅
- 焦糖、太妃糖
- 冰淇淋
- 糖果产品和甜点
- 准备好饭菜
- 汤和酱汁
- 用于与牛奶、酸奶、奶油、黄油、奶酪等混合。
- 用于烘烤、烹饪和煎炸
无水乳脂的产品优势
- 最终产品中的奶油味或黄油味 - 取决于用量
- 完善即食食品的味道
- 令人愉快的口感和巧克力、糖果和冰淇淋的融化行为
- 巧克力表面的脂肪花更少
- 可加热至高温而不飞溅
- 软乳脂很容易计量/剂量
- 不含添加剂的纯天然产品 = Clean Label 成分
- 与黄油相比，原材料的保质期更长
- 原材料不得冷藏（储存 <18°C）
- 含有维生素A、D和E
