一项研究中对欧洲五个国家的 3,969 个家庭进行了调查，以了解检查鸡肉熟度的常用方法。 发现许多食品安全指标存在不足之处。
使用鸡肉或鸡肉汁的颜色来评估准备情况就是这样的一个例子。 尽管这是一种流行的方法，但研究人员报告称，在温度过低而无法杀死沙门氏菌和弯曲杆菌等常见家禽病原体的情况下，鸡肉的内部颜色会发生变化。
根据美国农业部的说法，安全煮熟的家禽颜色可能会有所不同，从白色到粉红色再到 棕褐色。
该研究的研究人员还报告称，即使在烹饪后，细菌仍残留在鸡肉表面，这表明有必要采取 替代或额外的方法来衡量安全性。
虽然温度计可以提供帮助，但研究人员报告说，只有七十五个家庭中只有1 个在烹饪鸡肉时 使用温度计。
与生鸡肉相关的风险
据美国疾病管制与预防中心 (CDC) 可信来源称，在美国，每年有超过 100 万人食用未煮熟的鸡肉会导致食源性疾病，导致高烧、消化功能障碍和脱水。
受污染的鸡肉中最常见的细菌是弯曲杆菌，但鸡肉也可能含有沙门氏菌和产气荚膜梭菌 。 感染常见的鸡细菌后会出现以下情况：
- 大多数感染沙门氏菌的人会在感染后 6 小时到 6 天之间出现腹泻、发烧和胃痉挛。 症状可持续 4 至 7 天。
- 弯曲杆菌感染者在感染后 2 至 5 天开始出现类似症状，持续长达一周。 恶心和呕吐也可能发生。
- 感染产气荚膜梭菌后，人们会在 6 至 24 小时（通常为 8 至 12 小时）内出现腹泻和腹部绞痛。 这种疾病通常突然发作并持续不到 24 小时，但呕吐和发烧并不是相关症状。
安全从杂货店开始
将鸡肉烹饪到至少 165°F (74°C) 的内部温度是比任何时钟定时器更好的食品安全措施。
适当的准备工作从购买时就开始了。
建议购物者将生鸡肉放入一次性袋子中，然后再放入购物车底部，以避免与您购买的其他物品交叉污染。
安全处理新鲜鸡肉时，应该将包装放在冰箱的最低部分，这样汁液就不会滴到其他架子和食物上。
当您准备好烹饪时，请戴上手套将生鸡肉放在仅限家禽的切板上。 这有助于防止果汁和其他成分交叉污染其他食物。
另外，为了防止细菌传播，请洗手，但不要洗鸡肉。 这样做会增加食源性疾病的风险，因为水滴会在水槽区域和台面周围传播活性病原体。
如何知道食用是否安全
预防食源性疾病需要采取客观的方法。 使用食物温度计是最值得信赖的方法。
确定鸡肉是否可以安全食用的最可靠方法是使用插入鸡肉最厚部分的食物温度计，确保温度计的尖端没有接触任何骨头或脂肪。
165°F 是鸡肉安全所需的标准温度，但根据家禽的类型，插入温度计的位置可能会有所不同。
在家里，检查家禽多个部位的内部温度，例如胸部和大腿，以确保其煮熟均匀且食用安全。
