鸡脚的营养
鸡脚主要由结缔组织组成－皮肤、软骨、肌腱和骨头。 然而，它们仍然很有营养，并提供大量的维生素和矿物质。
一份 2 只鸡脚（70 克）提供：
- 卡路里：150
- 蛋白质：14克
- 脂肪：10克
- 碳水化合物：0.14克
- 钙：每日摄取量 (DV) 的 5%
- 磷：每日用量的 5%
- 维生素A：每日摄取量的2%
- 叶酸（维生素 B9）：每日摄取量的 15%
其总蛋白质含量中约70% 是胶原蛋白，这是一种结构蛋白，可为您的皮肤、肌腱、肌肉、骨骼和韧带提供形状、强度和抵抗力。
鸡脚也是叶酸（维生素 B9）的良好来源，叶酸有助于 DNA 合成并有助于预防出生异常。
它们的脂肪含量主要来自皮肤，通常在烹饪时会将其去除。 然而，鸡脚经常油炸或配酱汁食用，这可能会显著增加其碳水化合物、脂肪和卡路里含量。
鸡脚对健康有好处吗？
鸡脚的潜在健康益处很大程度上与其高胶原蛋白含量有关。
可以改善皮肤健康和外观
有证据表明，摄取胶原蛋白可以改善皮肤的水合作用、粗糙度、弹性和密度。
一项针对 105 名患有中度脂肪团的女性进行的为期 6 个月的研究发现，与对照组相比，定期摄取胶原蛋白可显著减少脂肪团和皮肤波纹。
此外，针对 805 人参与的 11 项研究进行的回顾显示，胶原蛋白摄取对于伤口愈合和皮肤老化具有良好的短期和长期效果。
此外，动物研究指出，胶原蛋白可以增加皮肤水合作用并减少紫外线 B (UVB) 照射引起的皱纹形成，这是一种导致晒伤的紫外线。
胶原蛋白可能透过增加透明质酸的水平来发挥作用，透明质酸是一种保水分子，被认为有助于防止皮肤老化。
可能有助于减轻关节疼痛
鸡爪中的胶原蛋白可以缓解关节疼痛。
研究显示胶原蛋白可以刺激组织再生，从而减轻骨关节炎的症状。 这种类型的关节炎会磨损或破坏软骨，使骨骼相互摩擦，导致疼痛、肿胀和移动困难。
一项针对 191 名膝骨关节炎患者进行的为期 3 个月的研究得出结论，每日服用鸡软骨胶原蛋白可显著减少疼痛、僵硬和身体功能障碍的标志。
对 139 名患有膝盖疼痛的运动员进行的为期 12 周的研究也发现了类似的结果。 每天服用 5 克胶原蛋白的人在活动期间疼痛强度显著改善，并且对额外治疗的需求减少。
可能有助于防止骨质流失
胶原蛋白的摄取可以改善停经后女性的骨骼形成和密度。
一项针对102 名女性进行的为期一年的研究发现，与对照组相比，每天服用5 克胶原蛋白胜肽（一种降解的胶原蛋白）可以增加骨矿物质密度和合成 ，同时减少骨降解。
同样，在对 39 名女性进行的一项研究中，服用胶原蛋白补充剂的女性的骨矿物质密度损失明显少于对照组。
研究人员认为，胶原蛋白可能具有这些作用，因为它是骨量的主要成分。
其他好处
由于胶原蛋白含量高，鸡脚还具有以下好处：
有助于血糖控制。 一项动物研究确定，鸡爪蛋白可能透过刺激胰高血糖素样胜肽-1 (GLP-1)（一种活化胰岛素产生的荷尔蒙）来帮助改善血糖水平。
促进心脏健康。 胶原蛋白与弹性蛋白一样，是动脉和静脉的重要组成部分。 研究表明，良好的弹性蛋白与胶原蛋白比例对于预防心脏病至关重要。
鸡脚的潜在缺点
鸡爪的缺点包括常见的制备方法、整体清洁度和窒息风险。
反式脂肪
鸡脚通常是油炸的，这可能会抵消它们的任何潜在好处。
油炸食品富含反式脂肪酸 (TFA)，这是一种不健康的不饱和脂肪，已知会损害心脏健康。
具体来说，TFA 可能会增加发炎标记、总胆固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白（坏）胆固醇，同时降低高密度脂蛋白（好）胆固醇。 反过来，这会增加动脉粥状硬化或静脉中斑块堆积以及心脏病发作的风险。
此外，TFA 与摄护腺癌和乳癌的风险增加有关。
清洁度和窒息危险
购买鸡爪时，一定要仔细检查。 那些看起来很脏或皮肤被氨烧伤的人表示卫生管理不善。
你应该丢弃或避免那些被氨烧伤的东西，它们看起来像过度生长的老茧，通常是由鸡站在自己的粪便上造成的。
如果您购买的脚看起来不干净，请彻底清洗以除去污垢。
最后，鸡爪由多个小骨头组成，对儿童和成人都有窒息危险。
用途及制备
鸡脚主要用来做汤和炖菜，也可以作为小吃、主菜或配菜。 然而，您可以在网上找到无数的食谱，从经典汤到鸡脚沙拉、串烧或油炸开胃菜。
如果您以前从未喝过鸡脚骨汤，可以尝试准备鸡脚骨汤，这种制剂可以作为一种健康、营养且微妙的方式来轻松吸收它们。
食谱
这是一个简单的多功能炊具食谱，可以帮助您入门。
原料
鸡爪 10 个
2 汤匙（30 毫升）苹果醋
1 大匙（15 克）海盐
过滤水
蔬菜和香草调味（可选）
步骤
如果你的鸡爪有外层皮，则必须先将其焯烫以除去外层皮。 为此，请将它们放入沸水中 10-30 秒，然后放入冷水中。 拉下并丢弃外皮。
将脚放入多功能炊具中，加入过滤水，直到完全覆盖脚部。 加入醋、盐、香草和蔬菜。 将其煮沸，然后将温度降至小火。
用汤匙撇去上面形成的任何泡沫或浮渣。 煮过夜，然后从高汤中滤出脚、蔬菜和香草。
立即享用肉汤，或将其倒入玻璃罐中冷藏最多 1 周或冷冻最多 6 个月。
或者，尝试这种点心式的食谱，像吃鸡翅或鸡翅一样吃它们——鸡翅的中间部分。
未煮熟的鸡脚如果冷藏的话可以保存长达 2 天，如果冷冻的话可以保存 9 个月。
概括
鸡爪由皮、软骨、肌腱和骨头组成。 即使不提供太多肉类，它们也富含胶原蛋白——体内最丰富的蛋白质。
这种胶原蛋白含量可能有助于缓解关节疼痛、促进皮肤健康并防止骨质流失。
虽然鸡脚经常被油炸，但用它们熬骨头汤是一种更健康的制作方法。 注意它们的小骨头，这可能会造成窒息危险。
