什么是牛肾？
动物的肾脏，如牛、羊和猪，通常能被食用。牛肾是一种营养丰富的超级食品，富含B 群维生素、铁和微量矿物质。纵观历史，人类一直在吃牛肾，有证据表明它们在古埃及烹饪中的使用。
牛肾卡路里和营养成分
牛肾卡路里
根据美国农业部营养资料库的数据，每100 公克:
- 生的牛肾含有99 卡路里热量。
- 汆煮煮熟的牛肾含有158 卡路里热量。
牛肾营养成分
以下是每100 公克牛肾（生）的营养成分
| 用量（千卡/克） | |
| 卡路里 | 99 大卡 |
| 总碳水化合物 | 0.3 克 |
| 糖 | 0 克 |
| 纤维 | 0 克 |
| 胆固醇 | 411 毫克 |
| 总脂肪 | 3.09 克 |
| 饱和脂肪 | 0.868 克 |
| 多元不饱和脂肪 | 0.545 克 |
| 单元不饱和脂肪 | 0.586 克 |
| 蛋白质 | 17.4 克 |
| 钠 | 182 毫克 |
| 维生素 A | 第419章 | 微克 | 47% |
| 维生素C | 9 | 毫克 | 10% |
| 钙 | 13 | 毫克 | 1% |
| 铁 | 4.6 | 毫克 | 26% |
| 钾 | 262 | 毫克 | 6% |
| Omega-3s | 7 | 毫克 |
| Omega-3 ALA | 7 | 毫克 |
| Omega-3 EPA | 0 | 毫克 |
| 它是 Omega-3 | 0 | 毫克 |
| 欧米伽6s | 18 | 毫克 |
维生素
| 维生素 | 数量 | 含量（% RDA） |
| 维生素A | 419.0微克RAE | 47% 每日摄取量 |
| 维生素B1（硫胺素） | 357.0微克 | 30% 每日需求量 |
| 维生素B2（核黄素） | 2840.0微克 | 218% 每日需求量 |
| 维生素B3（烟碱酸） | 8.0毫克 | 50% 每日需求量 |
| 维生素B5（泛酸） | 4.0毫克 | 79% 每日需求量 |
| 维生素B6（吡哆醇） | 665.0微克 | 39% 每日摄取量 |
| 维生素B7（生物素） | 89.6微克 | 299%每日摄取量 |
| 维生素B9（叶酸） | 98.0微克 | 25% 每日需求量 |
| 维生素B12（钴胺素） | 27.5微克 | 1146% 每日需求量 |
| 维生素C | 9.4毫克 | 10% 每日需求量 |
| 维生素D（D2 + D3） | 1.1微克 | 6% 每日摄取量 |
| 维生素E | 0.2毫克 | 2% 每日摄取量 |
| 维生素K | 0.0微克 | 0% 每日摄取量 |
| 胆碱 | 321.6毫克 | 58% 每日需求量 |
| 肌醇 | 30.0毫克 | |
| 辅酶Q10 | 5.1毫克 |
矿物质
| 矿物质 | 数量 | 含量（%RDA） |
| 磷 | 257 毫克 | 21% |
| 镁 | 17 毫克 | 4% |
| 锌 | 1.9 毫克 | 17% |
| 硒 | 141 微克 | 256% |
| 铜 | 0.43 毫克 | 47% |
| 锰 | 0.14 毫克 | 6% |
对健康的益处
维生素B12的丰富来源
每3.5 盎司的份量牛肾可提供每日维生素B12 的1146%。维生素B12 对于能量代谢、红血球生成、DNA 合成和神经系统健康至关重要。它还可能对痴呆、阿兹海默症、忧郁症和某些类型的癌症具有保护作用。
维生素B7（生物素）的丰富来源
牛肾是维生素B7（生物素）的极佳来源，3.5 盎司的份量可提供每日所需量的299%。生物素是一种水溶性B 群维生素，对于能量代谢、神经传导物质生成、细胞功能和器官健康至关重要。摄取足够的生物素可以促进指甲和头发的健康生长，对于怀孕期间预防并发症很重要，并且可能有益于糖尿病患者和多发性硬化症患者。
辅酶Q10的丰富来源
牛肾是辅酶Q10的丰富来源，每3.5盎司提供5.1毫克辅酶Q10。 CoQ10 以两种形式存在：泛醌和泛醇。它是一种强大的抗氧化剂，并在ATP 产生中发挥作用。牛肉、猪肉、鲭鱼、黄尾鱼和鸡肉是辅酶Q10的良好来源，而西兰花等蔬菜和欧芹等香草中也含有少量辅酶Q10。它可能对心脏健康、糖尿病、牙龈疾病、肌肉萎缩症、慢性疲劳症候群和乳癌有潜在的好处。
维生素B5的丰富来源
牛肾富含维生素B5，3.5 盎司的份量可提供每日维生素B5 的79%。维生素B5，也称为泛酸，在药物和毒素的代谢以及胆固醇、脂肪酸和各种激素的合成中起着至关重要的作用。泛酸也有助于能量代谢，并与心血管健康、伤口愈合和改善抗氧化剂的产生有关。进一步的研究表明它可能有益于类风湿性关节炎患者。要了解有关维生素B5 的更多信息，请点击此处。
胆碱的丰富来源
牛肾是胆碱的丰富来源。胆碱对于建构细胞膜很重要，并且是一种称为乙醯胆碱的神经传导物质的支柱。它在心脏健康、肠道动力和肌肉运动方面发挥着多种作用。怀孕期间摄取足够的食物可以降低神经管缺陷的风险。
维生素B3的丰富来源
牛肾富含维生素B3。维生素B3，也称为烟碱酸，是一种水溶性维生素，在重要辅酶的产生中起着至关重要的作用。这些辅酶参与多种过程，如DNA 修复、脂肪酸合成、抗氧化系统、解毒和荷尔蒙合成。烟碱酸对心血管疾病、高血脂、癌症、1 型糖尿病、爱滋病毒和精神分裂症有潜在的治疗功效。
维生素A的丰富来源
牛肾含有大量维生素A。维生素A 对于各种身体功能至关重要，包括视力、生殖、甲状腺健康、免疫力和细胞通讯。它有助于预防视力障碍，支持健康的月经周期和精子生成，降低感染风险，并促进从胎儿期到儿童期的正常生长和发育。
铜的丰富来源
牛肾是铜的丰富来源。铜对于器官、骨骼和结缔组织的生长、发育和维护至关重要。它还参与新陈代谢、基因表现、自由基清除和红血球生成。
维生素B6的丰富来源
牛肾是维生素B6 的重要来源。维生素B6 是一组水溶性化合物，可转化为其活性形式5'-磷酸吡哆醛。它对于身体的各种功能至关重要，例如蛋白质和脂肪酸代谢、神经传导物质产生和能量代谢。研究表明，维生素B6 可能对心血管疾病、某些癌症、忧郁症和孕吐具有保护作用。
蛋白质的丰富来源
牛肾富含蛋白质。蛋白质在各种生命功能中发挥重要作用，可作为结构成分、酵素、荷尔蒙和营养转运蛋白。我们的身体需要膳食蛋白质来提供蛋白质合成所需的胺基酸。建议每日蛋白质摄取量为每公斤体重0.8 克。但这只是最低要求，并没有规定上限。研究表明，较高的蛋白质摄取量有利于体重管理、身体组成、荷尔蒙调节和心血管健康。活跃的人可能会受益于更高的蛋白质摄取量。
维生素B1的丰富来源
牛肾富含维生素B1。维生素B1，也称为硫胺素，是一种水溶性维生素，在各种身体功能中发挥着至关重要的作用。它作为参与碳水化合物和氨基酸代谢、DNA 和RNA 产生以及能量产生的酶的辅助因子。维生素B1 可能有助于调节血糖和胰岛素水平、预防白内障并改善败血症患者的预后。然而，癌症患者是否补充它还不确定，因为它可能会预防缺乏或促进肿瘤生长。此外，硫胺素不足可能会增加阿兹海默症的风险，并导致脚气病。
铁的丰富来源
牛肾富含铁。铁对于生物体的各种功能至关重要，例如电子传输、能量代谢和DNA 维护。它也有助于生殖健康、免疫力和中枢神经系统的发育。
维生素B9（叶酸）的丰富来源
牛肾富含丰富维生素B9（叶酸）。维生素B9 对于血球生成、遗传物质形成以及细胞生长和功能是必需的。它在怀孕期间对于新细胞和DNA 的发育尤其重要。此外，叶酸可以有益于心血管健康，预防某些癌症，并降低认知和神经系统疾病的风险。
磷的丰富来源
牛肾是磷的重要来源。磷对于各种身体功能至关重要，包括能量产生、骨骼健康和细胞调节。然而，过量的磷摄取会导致心血管疾病和骨质疏松症等健康问题，特别是当钙摄取量较低时。
吃牛肾的潜在缺点
虽然适量食用牛肾可以成为均衡饮食的营养组成部分，但食用它们也存在一些潜在风险：
- 高胆固醇：牛肾的胆固醇含量很高，如果过量食用，会导致血液中胆固醇含量升高。高胆固醇水平与心脏病和中风的风险增加有关。
- 嘌呤含量高：牛肾富含嘌呤，嘌呤是体内可分解为尿酸的物质。过量食用牛肾等富含嘌呤的食物会导致血液中尿酸水平升高，增加易感人群患痛风和肾结石的风险。
- 毒素累积：肾脏负责过滤血液中的毒素和废物。在某些情况下，牛肾可能含有累积的毒素或污染物，特别是当动物暴露于环境污染物或抗生素时。
- 饱和脂肪：牛肾含有饱和脂肪，过量食用会导致体重增加、胆固醇水平升高，并增加心脏病的风险。
- 潜在的细菌污染：与其他动物器官一样，牛肾可能含有细菌，例如大肠杆菌或沙门氏菌，特别是如果处理或烹饪不当的话。食用未煮熟或受污染的肾脏可能导致食源性疾病。
如何在饮食中加入牛肾
购买肾脏时，一定要买整个牛肾。肾脏底部发现的白色物质通常被错误地称为“肾膜”，实际上是牛脂(牛肾脏周围的硬脂肪部分)。尽管外观不吸引人，牛肾却很美味。此外，内脏肉比牛排等部位便宜得多。它们可以透过多种方式制备，例如煮或煎，提供简单而美味的食谱。此外，由于切块时牛腰尺寸较小，因此煮得很快。
制备方法
烹调前应将牛肾浸泡在牛奶或盐水中，以去除因处理不当而产生的刺鼻味道和气味。浸泡方法有以下三种：
1.将肾脏放入一碗牛奶中浸泡1至2小时。
2. 将肾脏放入一碗盐水中（一碗水中加入一汤匙盐），浸泡1 至2 小时。
3. 将肾脏放入一碗水中，加入3 汤匙醋或鲜榨柠檬汁。
浸泡后，将腰子用清水洗净，用纸巾拍干，然后放在热煎锅上煎。
