碳酸铵的化学式为(NH 4 ) 2 CO 3。 它是通过将二氧化碳溶解在液氨中产生的盐，与食盐 (NaCl) 一样，它可以呈粉末或半透明晶体的形式。 此外，与食盐一样，它极易溶于水。
碳酸铵还有其他一些名称，包括贝克氨、挥发性盐（注意：“盐”，不是盐）和哈特索恩盐，或简称为哈特索恩。 它的第一个别名表明它在历史上的主要用途之一：面包师传统上将其用作发酵剂。 此外，由于它对呼吸系统有轻微刺激，医生可能会用它来使昏倒的人苏醒。 当以这种方式使用时，碳酸铵被称为昏厥盐或嗅盐。 您还会在无烟烟草（也称为鼻烟）中发现这种化学物质。
碳酸铵在烘焙中的应用
加热时，碳酸铵会很快降解为二氧化碳和气态氨，这就是面包师传统上用它来发酵烘焙食品的原因。 几个世纪以来，希腊人一直使用它来生产 koulouria，一种用蜂蜜和芝麻制成的甜面包。
然而，碳酸铵不适合制作蛋糕或厚面包，因为氨气会被困住，并使食物产生令人不快的气味和味道。 这是厨师很少再使用它的原因之一。 相反，他们使用小苏打，即碳酸氢钠 –NaHCO 3。
昏厥 – 或闻 – 盐
碳酸铵对呼吸系统有刺激性，因此它在传统上被用作使昏倒的人苏醒的方法。 这是通过在昏厥者的鼻孔下放一个有气味的盐瓶来完成的。 吸入氯化铵的感觉是如此震撼，让人“恍然大悟”。
使用碳酸铵作为嗅盐的做法可能早于 19 世纪，但在这种做法建立之前，人们使用氯化铵 (NH 4 Cl)，也称为盐氨。 就其本身而言，碳酸铵被称为 hartshorn 盐，因为它是由鹿角的刨花制成的。
将碳酸铵用于昏厥盐并非没有缺点。 新泽西州将碳酸铵列为有害物质，并警告说它会导致咳嗽和呼吸急促。 反复使用可能致癌。
无烟烟草制品中的碳酸铵
无烟烟草或鼻烟有着悠久的使用历史，至今仍广受欢迎。 一些商业食谱包括碳酸铵作为成分。 加入它主要是为了提高烟草混合物的 pH 值，从而增加可供人体吸收的尼古丁量。 考虑到碳酸铵对呼吸系统的刺激性如此之大，以至于它被用来唤醒昏厥的人，甚至会引起呕吐，对于吸入产品中的一种成分来说，这是一个具有讽刺意味的选择。
