胡桃南瓜 (Cucurbita moschata)，在澳洲和纽西兰被称为胡桃南瓜或 Gramma，是一种生长在藤蔓上的冬南瓜。 它具有类似于南瓜的甜味和坚果味。 它有棕黄色的皮肤和橙色的肉质果肉，花端有一个种子室。 成熟时，它会变成越来越深的橙色，变得更甜、更浓郁。 它是纤维、维生素 C、镁和钾的良好来源； 它是维生素A的来源。
虽然在植物学上是一种水果，但胡桃南瓜在烹饪中被用作蔬菜，可以烘烤、炒、 烤、制成汤汁（例如南瓜汤），或捣碎用于砂锅菜、面包、松饼和馅饼。
历史
南瓜一词源自纳拉甘西特语的“askutasquash”，意思是“生吃或未煮熟的”，而胡桃则来自南瓜的坚果味。 尽管美国原住民可能不经烹饪就吃过某些形式的南瓜，但如今大多数南瓜都是煮熟吃的。
在欧洲人到来之前，C. moschata 已被带到北美所有可以种植它的地区，但胡桃南瓜是现代冬南瓜品种。
属性
胡桃南瓜可保存两到三个月。 有些品种可以保存长达六个月。 它们最好保存在 10 °C (50 °F)、50% 湿度的条件下。 为了获得最佳风味，胡桃南瓜在收获后应放置 2 个月。
营养
一杯（205 克）煮熟的胡桃南瓜提供：
- 卡路里：82
- 碳水化合物：22克
- 蛋白质：2克
- 纤维：7克
- 维生素 A：每日参考摄取量 (RDI) 的 457%
- 维生素 C：RDI 的 52%
- 维生素 E：每日建议摄取量的 13%
- 硫胺素 (B1)：RDI 的 10%
- 烟碱酸 (B3)：RDI 的 10%
- 吡哆醇 (B6)：RDI 的 13%
- 叶酸 (B9)：RDI 的 10%
- 镁：RDI 的 15%
- 钾：RDI 的 17%
- 锰：RDI 的 18%
胡桃南瓜的热量较低，但富含重要的营养成分。
除了上面列出的维生素和矿物质之外，它也是钙、铁、磷和铜的良好来源。
富含维生素和矿物质
胡桃南瓜是许多维生素和矿物质的绝佳来源。
一杯（205 克）煮熟的胡桃南瓜可提供超过 450% 每日建议摄取量的维生素 A 和超过 50% 每日建议摄取量的维生素 C。
它还富含类胡萝卜素，包括 β-胡萝卜素、β-隐黄质和 α-胡萝卜素，这些植物色素赋予胡桃南瓜鲜艳的颜色。
这些化合物是维生素 A 前类胡萝卜素，这意味着您的身体会将它们转化为视黄醛和视黄酸 - 维生素 A 的活性形式。
维生素 A 对于调节细胞生长、眼睛健康、骨骼健康和免疫功能至关重要（3可信来源）。
此外，它对胎儿的生长和发育至关重要，使其成为准妈妈的重要维生素。
胡桃南瓜还富含维生素 C——一种免疫功能、胶原蛋白合成、伤口愈合和组织修复所需的水溶性营养素。
维生素 A 和 C 都是体内有效的抗氧化剂，可保护您的细胞免受称为自由基的不稳定分子造成的损害。
维生素 E 是胡桃南瓜中的另一种抗氧化剂，有助于防止自由基损伤，并可能降低老年痴呆症等与年龄相关的疾病的风险。
这种冬瓜还富含 B 群维生素，包括叶酸和 B6，您的身体需要这些维生素来提供能量和红血球形成。
此外，它富含镁、钾和锰——所有这些都在骨骼健康中发挥重要作用。
例如，锰在骨矿化（建构骨组织的过程）中充当辅助因子。
高抗氧化剂含量可降低疾病风险
胡桃南瓜富含强大的抗氧化剂，包括维生素 C、维生素 E 和 β-胡萝卜素。
抗氧化剂有助于预防或减缓细胞损伤并减少炎症，从而降低多种慢性疾病的风险。
癌症
研究表明，富含胡桃南瓜中某些抗氧化剂（例如类胡萝卜素抗氧化剂和维生素 C）的饮食可以降低某些癌症的风险。
例如，研究表明，饮食中摄取较高的 β-胡萝卜素和维生素 C 可能会降低肺癌的风险。
对 18 项研究的回顾发现，与摄取量最低的人相比，β-胡萝卜素摄取量最高的人罹患肺癌的风险降低 24%。
另一项对 21 项研究的审查发现，每天每增加 100 毫克维生素 C，肺癌风险就会降低 7%。
此外，对 13 项研究的回顾表明，血液中较高的 β-胡萝卜素水平与全因死亡率（包括癌症死亡）风险显著降低有关。
心脏病
长期以来，食用农产品与降低心脏病的风险有关。
然而，黄色和橙色的蔬菜和水果——包括胡桃南瓜——已被证明在预防心脏病方面特别有效。
这些颜色鲜艳的蔬菜中所含的抗氧化剂对心脏健康有强大的影响。
一项针对 2,445 人进行的研究表明，每天多食用黄橙色蔬菜，患心脏病的风险就会降低 23%。
人们认为，在这些蔬菜中发现的类胡萝卜素可以透过降低血压、减少发炎和控制与心脏病相关的特定基因的表达来保护心脏健康。
精神衰退
某些饮食习惯，例如多吃富含抗氧化剂的食物，可以防止智力下降。
一项针对 2,983 人的为期 13 年的研究将富含类胡萝卜素的饮食模式与衰老过程中记忆力、视觉注意力和语言流畅性的增强联系起来。
更重要的是，饮食中摄取更多的维生素 E 可能对预防阿兹海默症有保护作用。
一项针对140 名老年人进行的为期8 年的研究发现，与血液中维生素E 水平最低的人相比，血液中维生素E 水平最高的人患阿兹海默症的风险 较低。
可能有助于减肥
一杯（205 克）煮熟的胡桃南瓜仅含有 83 卡路里热量，并提供 7 克填充纤维 - 如果您想减掉多余的体重和体内脂肪，它是一个绝佳的选择。
它含有不溶性和可溶性纤维。 特别是，可溶性纤维与减肥有关，并被证明可以降低食欲，这在您试图控制卡路里摄入量时非常重要。
许多研究发现，较高的膳食纤维摄取量可以促进减肥并减少体内脂肪。
一项针对 4,667 名儿童和青少年的研究表明，与纤维摄取量最少的人相比，纤维摄取量最高的人的肥胖风险降低了 21%。
此外，一项针对 252 名女性的研究表明，总膳食纤维每增加一克，体重就会减少 0.55 磅（0.25 公斤），脂肪会减少 0.25 个百分点。
此外，高纤维饮食可能有助于随着时间的推移减轻体重。 一项针对女性的为期 18 个月的研究发现，纤维摄取量最高的女性比摄取量最低的女性减重更多，这表明纤维对于长期减肥很重要。
在餐点中添加胡桃南瓜是减少饥饿感和增加纤维摄取量的绝佳方法。
烹饪用途
准备胡桃南瓜最常见的方法之一是烘烤。 烘烤后，可以有多种食用方式。 这种水果是通过去除果皮、果梗和种子而制成的，通常不食用或煮熟。 然而，种子是可以生吃或烤着吃的，而且皮也可以食用，烤后会软化。 甚至可以将种子烘烤并压制成油，制成胡桃南瓜籽油。 这种油可用于烘焙、烹饪、爆米花或用作沙拉酱。
在南非，胡桃南瓜很常用，通常制成汤或整个烤。 烤胡桃通常用肉豆蔻和肉桂调味或填馅，然后用箔纸包裹并烤。 烤胡桃通常作为烤肉的配菜，汤作为开胃菜。
