蓟是野餐者和露营者的祸根。 当赤脚在草原上行走时，谁没有踩过蓟的锋利无情的刺呢？ 对许多人来说，与蓟的关系通常是痛苦和烦躁的。
蓟的一大优点是每种蓟都是可食用的，所以这对觅食初学者来说是个好消息！ 即使是这里发现的最相像的植物也可以食用－母猪蓟(Sonchus spp.) 和海冬青(Eryngium maritimum ）。
英国至少有14 种野生蓟，其中大部分来自蓟 Cirsium （又称羽蓟）和蓟在我们岛屿的许多环境中都有发现，可以作为有用的土壤气压计 。
识别蓟
误认蓟几乎是不可能的。 蓟和雏菊科众多近缘植物之间最容易发现的植物学差异之一是，直接在蓟花下方发现的重叠苞片（总苞）总是带刺的。
许多物种的叶子在大小、形状和刺覆盖的密度上都会有所不同。 大多数边缘有坚硬的刺，但也有一些有柔软的皮刺。
开花时，大多数蓟会开出可爱的紫色/淡紫色花朵，但有些品种以其黄色花序而闻名。
在所有蓟中，花朵都被大量蓬松的毛发（冠毛）所取代，这些毛发附着在微小的果实上，非常适合在空气中传播。
匍匐蓟的叶子上长有密集的刺，但花茎上的刺或毛很少。 矛蓟有大而深裂的叶子，边缘有大刺，还有毛茸茸的多刺茎。
乍一看，沼泽蓟有点像矛蓟，但没有大刺和叶瓣，通常有薄的红色叶缘。 毛蓟很容易辨认，它有大的、深裂的、形状均匀的叶子和非常大的头状花序，花头包裹着棉状毛发的「蜘蛛网」。
哪里可以找到蓟
匍匐蓟会生长在各种荒地、草地、边缘和田边。
沼泽蓟，顾名思义，喜欢潮湿的环境，如沼泽、沼泽、运河纤道和河边。
毛蓟对土壤和环境的选择更具选择性，更喜欢石灰质地。 它也喜欢草原。 英国各地都可以找到贴边蓟，尤其喜欢黏土。
蓟的营养价值
在葡萄牙，许多蓟品种仍在春季被采集并在市场上出售。 最近的一项学术研究强调了吃蓟的营养价值。
研究中，研究人员注意到收集的蓟种类繁多，并重点研究了一种特定蓟的营养价值(Scolymus hispanicus – 西班牙蓟或金蓟）。 这种植物被农村各地的村民采集。 成捆的剥去叶中肋骨在不同地区的多个市场进行买卖。
对某些营养素的水平进行了分析，并与一些常用蔬菜进行比较。 他们的研究结果表明，蓟所含的重要主要营养素含量始终高于我们常用的一些栽培蔬菜。
相对重量而言，蓟的纤维、蛋白质、磷、镁、钙、铜、锌和其他营养素含量较高。
如何使用蓟
准备蓟非常简单。 只要选择最嫩的标本即可。 如果使用叶柄，则在从茎上剥去外层纤维层之前，切掉并剥去所有刺。 使用生的蔬菜沙拉，腌制或发酵，或切成沙拉并搭配浓郁的油醋汁。
茎的准备方法类似，但它们是空心的。 它们的使用方式与叶柄类似，或者你可以填充它们、烘烤和炖煮。
