许多其他蔬菜都富含维生素、矿物质和有价值的化学物质，这些化学物质可以被释放或阻止，这取决于准备过程和与它们一起食用的食物。
西兰花也可以烹饪长时间破坏将称为芥子油苷的化学物质分解成抗癌剂的酶。 这意味着，例如，美味的奶油西兰花汤，遗憾的是无法展示西兰花的最佳营养成分。
切碎后的最佳食用方式是生吃或蒸两到三分钟。
这也适用于其他十字花科蔬菜 - 例如花椰菜、羽衣甘蓝、芥末和卷心菜- 也适用。 这些蔬菜都含有能够「针对患病细胞并保持正常细胞快乐的化合物，这正是预防癌症所需要的。
大多数西兰花补充剂不具有足够的好酶可以让这些化合物发挥作用。
归根究底，利用食物预防癌症的最佳方法是每天吃五到九份水果和蔬菜，而且要吃各种各样的水果和蔬菜。 毕竟，癌症对身体造成损害的方式相当复杂，每种水果或蔬菜在帮助抵抗疾病方面可能发挥不同的作用。
西兰花生吃还是熟吃更有营养？
生的西兰花并不一定比煮熟的更健康。
西兰花是十字花科蔬菜家族的一部分，是生吃或轻度煮熟的美味食物。 这些蔬菜提供许多营养，但其独特的贡献是一组称为芥子油苷的化合物。 当我们咀嚼或切碎这些蔬菜时，芥子油苷会接触到植物其他地方储存的酶，该酶将这些非活性化合物转化为异硫氰酸盐化合物，研究表明异硫氰酸盐化合物可以降低癌症 风险。
最新研究表明，如果先烫蔬菜，您可以获得大量的这些保护性化合物。 热烫是快速浸入沸水中，然后立即冷却。 如果将西兰花蒸三到四分钟或微波炉加热不到一分钟，还可以保留形成保护性异硫氰酸盐所需的营养物质和酵素。
特别是如果您不消耗烹饪液体（如汤），煮西兰花或其他十字花科蔬菜并不是最佳方法。 煮沸会滤出蔬菜中的水溶性维生素，例如维生素 C 和叶酸，以及许多水溶性的芥子油苷化合物。 此外，过度暴露在高温下会破坏将非活性芥子油苷转化为活性化合物的酵素。 生吃西兰花是一个很好的选择，因为它保留了这些营养物质和形成异硫氰酸酯化合物的酵素。 在盛入调味盘或沙拉之前，快速热烫和冷却可以让您获得更多这些化合物。 当您想要煮熟的西兰花时，蒸煮或短暂的微波炉加热都是不错的选择。
