E140，也称为叶绿素和叶绿酸，是一组存在于植物、藻类和一些细菌中的天然绿色色素。 它们导致各种水果、蔬菜和其他植物性食品呈现绿色。 叶绿素和叶绿酸通常用作食品着色剂。 叶绿素提供具有良好热稳定性和光稳定性的绿色着色剂。 它们的颜色在酸性条件下也更耐变化，并且具有良好的水溶性。
两种形式叶绿素
E140i 叶绿素 ( chlorophyll)
- CAS 号：1406-65-1
E140ii 叶绿酸 (Chlorophyllin)
叶绿酸是添加钠盐和铜盐的混合物所产生的半合成叶绿素。
- CAS:11006-34-1
名称
- 叶绿素
- 脱镁叶绿素与镁
- 叶绿素镁
- IC 75810
- CI天然绿色n°3
- 叶绿素α
- 叶绿素β
- E140a
- 叶绿素的碱式盐
- 天然绿色CI no5
- IC 75815
- CI天然绿色n°5
- 叶绿素钠
- 叶绿酸钾
- E140b
- Chlorophylles,
- Chlorophyllines,
- Phéophytine au magnésium,
- Chlorophylle,
- Chlorophylles magnésium,
- Vert naturel CI n°3,
- chlorophylle α,
- chlorophylle β,
- chlorophylle alpha,
- chlorophylle beta,
- sels basiques des chlorophyllines,
- Vert naturel CI no5,
- Vert naturel CI n°5,
- chlorophylline sodique,
- chlorophylline potassique,
- Chlorophyllines
天然色素
叶绿素是植物细胞叶绿体中发现的天然色素。 它们在光合作用中发挥着至关重要的作用。
食品着色剂
叶绿素和叶绿素通常用作食品着色剂，为各种食品和饮料产品赋予天然的绿色色调。 它们经常被添加到酱汁、糖果、烘焙食品和饮料等食品中，以增强其视觉吸引力并模仿新鲜水果和蔬菜的颜色。
类别产品
存在于以下产品中:
- 零食
- 糖果
- 植物性食品和饮料
- 酱汁
- 调味品
- 植物性抹酱
- 酪梨酱
- 饮料
- 饼干
- 水果类食品
- 杂货
源自植物
叶绿素和叶绿素通常源自植物来源，例如菠菜、欧芹和苜蓿。 使用各种方法从这些植物中提取它们，包括溶剂萃取和超临界流体萃取，然后纯化以获得所需的著色剂。
监管机构批准
美国食品药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 等监管机构普遍认为叶绿素和叶绿素是安全的 (GRAS)。 尽管可能有关于其在食品中的最大允许含量的具体规定，但全球许多国家都批准它们用作食品着色剂。
注意事项
虽然叶绿素和叶绿素被认为可以安全食用，但对绿色蔬菜过敏或敏感的人可能会出现不良反应。 与所有食品添加剂一样，作为均衡饮食的一部分，适量食用它们非常重要。
