香水檸檬: 你需要知道的一切

香水柠檬(英文名: Xiangshui lemon) 学名是Citrus × limon 'Rosso' [1],有些人称之为 Citrus × limon 'Xiang Shui' [2] 。 'Xiangshui' 是香水的中文发音,因果实芳香而得名,成熟时散发出浓郁的香气。

香水柠檬属于芸香科 (Rutaceae family) 下的柑橘属 (Genus: Citrus) 下的物种 Citrus × limon (我们俗称柠檬,注意“x”表示杂交品种) [1]。 就分类学而言,柠檬物种也是一个杂交物种,柠檬物种是来自祖先水果的野生柑橘杂交品种,是香橼(Species: citron / C. medica) 和半驯化的苦橙品种(species: bitter orange / C. × aurantium) 之间的杂交。

香水柠檬由台湾培育全年开花结果栽培范围遍及广东 、云南、四川、福建等中国大陆各地。

还有其他说法指香水柠檬是阿萨姆柠檬 (Assam Lemon) [3] [4]阿萨姆柠檬是在印度种植的一个由许多品种组成的总称,「Kaji Nemu」种是阿萨姆柠檬其中之一 ,阿萨姆邦政府在2024 年2 月13 日已宣布「Kaji Nemu」为阿萨姆邦的州果[5]。

"Kaji Nemu" 与 "香水柠檬" 有着许多相似的特征,包括:

  • 同一物种名称: Citrus limon
  • 长椭圆形
  • 比其他柠檬大
  • 无籽
  • 散发满满香味
  • 全年结果

香水柠檬具有优良的自交不亲(自交不亲和力可以防止自花授粉和果实生产,透过避免植物遗传过程中的近亲交配来降低灭绝的风险) 和无核特性提供无籽性是柠檬和其他柑橘类水果的理想特性 [1]。 近来科学研究透过研究这个成功的无籽香水柠檬品种以便更好地控制无核水果的生产 [1] [6] [7] [8] [9]。  

外观描述

香水柠檬果实呈长椭圆形,两端有乳白色突起,果皮呈亮黄色比一般柠檬大。 如名字所说,气味很香,但汁少 [10]。

营养

香水柠檬含有以下营养成分 [10]:

  • 钙、
  • 磷、
  • 铁、
  • 钾、
  • 维生素 C 

香水柠檬吃法

香水柠檬通常用于调味和增添风味,而不是直接食用,因为它们的外皮通常含有农药和其他化学物质,不适合直接食用。 但是,你可以利用香水柠檬的果皮来调味菜肴或制作饮料。

以下是一些常见的用途:

  • 食物调味:使用香水柠檬的果皮来为烹饪中的菜肴增添柠檬的香味。 你可以将柠檬皮刨成细丝或切成薄片,然后添加到菜肴中,例如沙拉、烤鱼、烤鸡等。
  • 饮料:将香水柠檬的果皮切成薄片或挤出汁,然后将其加入水中,制作柠檬水或柠檬茶。 你也可以将其用于制作柠檬果茶。
  • 调味料:将干燥的香水柠檬果皮磨成粉末,然后将其用作烹饪或烘焙中的调味料,例如蛋糕、曲奇饼干、酱料等。
  • 制作果酱或果汁:利用香水柠檬的果肉和汁液来制作果酱或果汁,可用于涂抹面包、烘焙或制作饮料。   

价格快速上涨

近年来,在中国,香水柠檬有时价格会翻倍上涨。 香水柠檬作为热带水果品种,对水分的要求相对较高,如果生产区域由于天气导致产量下降,柠檬价格会飙升。  

另一个原因是当地的果汁制造商对香水柠檬的需求大幅上升,例如:

  • 林香柠 - 手打柠檬茶 [11]
  • 香港柠蒙蒙 - 手打香水柠檬茶 [12]
  • 茶救星球·蔬果柠檬茶 [13]

香水柠檬以其皮青香、果肉无籽、味甜爽口、无苦涩味、香气特别浓郁而得名,从此得名 “香水”。 香水柠檬也被称为“无籽柠檬”。 清爽的香水柠檬也是许多西餐厅、咖啡厅、茶饮料生产企业不可或缺的食材,创造了稳定的市场需求 [14]。  

香港哪里可以买到香水柠檬

在香港,购买香水柠檬的地方有几个选择

本地栽培

香港本地栽培的香水柠檬的种植农场,例如:

  • 琴姐有机农场 [15]
  • 俏姐坪朗农场 [16]
  • 新界水耕种植 [17]
  • 潘妈妈果园 [18]

进口

商店从其他地区进口的香水柠檬,例如:

  • 果道食材专门店 [19]

线上购物平台

或直接在线上购物平台购买,例如:

  • HKTVmall [20]
  • 淘宝 [21]

 

参考来源

[1] Li, Y., Zhu, J., Lin, W., Lan, M., Luo, C., Xia, L., Zhang, Y., Liang, R., Hu, W., Huang, G., & He, X. (2022). Genome-Wide analysis of the RNASE T2 family and identification of interacting proteins of four CLS-RNASE genes in ‘XiangShui’ lemon. International Journal of Molecular Sciences, 23(18), 10431. https://doi.org/10.3390/ijms231810431

[2] 香水柠檬. 抖音百科. (n.d.). https://www.baike.com/wikiid/6691774712225508452

[3] 臺北典藏植物園. (n.d.). https://future.url.tw/plant/view/396 

[4] 植物の樂趣-動物-昆蟲-鳥魚【大自然探索研究社】. (n.d.). 香水檸檬(阿薩姆檸檬). 巴哈姆特電玩資訊站. https://guild.gamer.com.tw/wiki.php?sn=14069&n=%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC%28%E9%98%BF%E8%96%A9%E5%A7%86%E6%AA%B8%E6%AA%AC%29#:~:text=%E5%AD%B8%E5%90%8D%E8%A7%A3%E9%87%8B%EF%BC%9A%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E7%82%BA,%E5%A7%86%E6%AA%B8%E6%AA%AC(Assam%20lemon)%E3%80%82 

[5] Assam government declares “Kaji Nemu” as State Fruit. The Economic Times. (n.d.). https://economictimes.indiatimes.com/news/india/assam-government-declares-kaji-nemu-as-state-fruit/articleshow/107664832.cms?from=mdr 

[6] Yu, H., Zhang, C., Lu, C., Wang, Y., Ge, C., Huang, G., & Wang, H. (2024). The lemon genome and DNA methylome unveil epigenetic regulation of citric acid biosynthesis during fruit development. Horticulture Research. https://doi.org/10.1093/hr/uhae005

[7] Lin, W., Li, Y., Luo, C., Huang, G., Hu, G., & He, X. (2022). Proteomic analysis of ubiquitinated proteins in ‘Xiangshui’ lemon [Citrus limon (L.)] pistils after self- and cross-pollination. Journal of Proteomics, 264, 104631. https://doi.org/10.1016/j.jprot.2022.104631

[8] Zhang, S., Ding, F., He, X., Luo, C., Huang, G., & Hu, Y. (2014). Characterization of the ‘Xiangshui’ lemon transcriptome by de novo assembly to discover genes associated with self-incompatibility. Molecular Genetics and Genomics, 290(1), 365–375. https://doi.org/10.1007/s00438-014-0920-7

[9] Zhang, S., Huang, G., Ding, F., He, X., & Pan, J. (2012). Mechanism of seedlessness in a new lemon cultivar ‘Xiangshui’ [Citrus limon (L.) Burm. F.]. Sexual Plant Reproduction, 25(4), 337–345. https://doi.org/10.1007/s00497-012-0201-8

[10] 香水檸檬. 農業知識入口網. (n.d.). https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=32  

[11] 林香檸手打檸檬茶 Hong Kong. 林香檸手打檸檬茶. (n.d.). https://lamheungling.com/ 

[12] 檸濛濛·手打柠檬茶 perfume lemon tea. 檸濛濛·手打柠檬茶 PERFUME LEMON TEA. (n.d.). https://lmm-hk.com/

[13] 茶救星球 . (n.d.-c). 茶救星球. Facebook. https://www.facebook.com/joschahk

[14] 国际果蔬报道. (2021, March 22). 香水柠檬价格翻倍 市场表现供不应求. 香水柠檬价格翻倍 市场表现供不应求 | 国际果蔬报道. https://guojiguoshu.com/article/6560 

[15] 琴姐有機農場 - 有機香水檸檬. (n.d.). https://www.healthyexpress.hk/products/lemon-organic-kam-je-organic-farm-hok-tau-fanling-per-1-pack-600g-1-catty 

[16] 俏姐農場 - 本地手工特色農產品. (n.d.). https://www.healthyexpress.hk/products/citron-organic-tai-po-lam-village-per-600g 

[17] N.T. Hydroponic Farm. Facebook. (n.d.). https://www.facebook.com/story.php/?story_fbid=813681280762905&id=100063631225640&_rdr

[18] 潘媽媽果園: Hong Kong Hong Kong. Facebook. (n.d.-b). https://www.facebook.com/people/%E6%BD%98%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E6%9E%9C%E5%9C%92/100077573809065/?locale=zh_HK 

[19] 香水檸檬 (2個). 菓道 - 源自菓之鮮、人之道. (2024, March 11). https://www.frelicious.com.hk/product/%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC/ 

[20] 香水檸檬: HKTVmall 香港最大網購平台. 護理保健. (n.d.). https://www.hktvmall.com/hktv/zh/search_a?keyword=%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC 

[21] 香水檸檬 - top 1萬件香水檸檬 - 2024年3月更新 - taobao. world.taobao.co

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