什么是麦芽糖？
< /p>
大多数糖是由充当积木的较小糖分子组成的短链。 麦芽糖由两个葡萄糖单位组成。 食糖，也称为蔗糖，由一种葡萄糖和一种果糖制成。 麦芽糖可以通过淀粉分解制成。 肠道中的酶会将这些葡萄糖链分解成麦芽糖。 植物种子还会产生酶，在发芽时从淀粉中释放糖分。
长期以来，人们一直利用这种自然过程进行食品生产。 例如，在麦芽制造过程中，谷物在水中发芽，然后干燥。 这会激活谷物中的酶以释放麦芽糖和其他糖类和蛋白质。 麦芽中的糖分和蛋白质对酵母非常有营养，因此麦芽在酿造啤酒、威士忌和麦芽醋中变得很重要。
麦芽谷物也用作糖果和甜点中的甜味剂。 麦芽糖可以在出售酿造用品的地方作为干燥晶体购买，也可以作为糖浆与烘焙用品一起出售。 糖浆通常是基于玉米的，但不要误认为是高果糖玉米糖浆。
麦芽糖含量高的食物
麦芽糖天然存在于多种不同的食物中。 您可以在煮熟的红薯、梨子和蜂蜜、小麦、玉米粉、大麦和几种古老的谷物中找到它。 在各种加工食品中，如早餐麦片、啤酒、面包，也使用麦芽谷物来添加天然甜味。
水果是饮食中麦芽糖的另一个常见来源，尤其是桃子和梨子。 红薯比大多数其他食物含有更多的麦芽糖，这是它们甜味的原因。 大多数糖浆从麦芽糖中获得甜味。 高麦芽糖玉米糖浆以麦芽糖的形式提供 50% 或更多的糖。 它可用于制作硬糖和廉价的甜味剂。
麦芽糖比食糖更健康吗？
人们通常使用蔗糖（也称为食糖）来烹饪和增甜食物。 它是另一种短的两糖链，由一个葡萄糖分子与一个果糖分子连接而成。 因为蔗糖提供这两种糖，所以它对健康的影响可能介于葡萄糖和果糖之间。 然而，果糖对健康有更严重的影响，其代谢方式与葡萄糖不同。 食用高果糖饮食可能会导致肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病更快发作。 由于麦芽糖仅由葡萄糖而非果糖组成，因此它可能比食糖更健康。 然而，没有研究调查过用果糖代替麦芽糖的效果，还需要更多的研究。
高麦芽糖玉米糖浆与高果糖玉米糖浆
有些人认为食糖比经常被妖魔化的高果糖玉米糖浆更健康。 但实际上，它们的果糖含量非常相似。 食糖正好是 50% 的葡萄糖和 50% 的果糖，而高果糖玉米糖浆大约是 55% 的果糖和 45% 的葡萄糖。 这种微小的差异使得食糖基本上不比高果糖玉米糖浆更健康。 食品公司试图通过用高麦芽糖玉米糖浆代替高果糖玉米糖浆来避免公众对果糖日益增长的负面看法。 他们这样做可能是对的。 如果用麦芽糖代替等量的果糖，克对克，它可能是一个稍微健康一些的选择。 通常，高麦芽糖和高果糖玉米糖浆可以 1:1 的比例相互替代，但个别产品可能会有所不同。 仅仅因为果糖对您来说可能更糟，并不一定会使麦芽糖健康。 请记住，麦芽糖仍然是糖，应适量使用。
麦芽糖对你有害吗？
几乎没有关于饮食中麦芽糖对健康影响的研究。 由于大多数麦芽糖在消化时会分解为葡萄糖，因此其对健康的影响可能与其他葡萄糖来源相似。 在营养方面，麦芽糖提供与淀粉和其他糖类相同数量的卡路里。
您的肌肉、肝脏和大脑可以将葡萄糖转化为能量。 事实上，大脑几乎完全从葡萄糖中获取能量。 一旦满足这些能量需求，血液中任何剩余的葡萄糖都会转化为脂质并储存为脂肪。
麦芽糖可以每天吃吗？
与其他糖类一样，当您适量食用麦芽糖时，您的身体会将其用作能量并且不会造成伤害。 但是，如果您过量摄入麦芽糖，它会导致肥胖、糖尿病以及心脏和肾脏疾病，就像其他糖一样。
麦芽糖是还原糖吗?
开环形成的游离醛能与费林溶液反应，所以麦芽糖是还原糖。
麦芽糖是淀粉，双糖还是单糖?
麦芽糖也称为麦芽双糖或麦芽糖，是由两个单元葡萄糖通过α(1→4)键连接而成的二糖。
麦芽糖不是淀粉或者单糖。
麦芽糖含有麸质吗?
麦芽糖是一种糖，本质上不含麸质。
麦芽糖可以加热吗？
可以。 麦芽糖的熔点和沸点分别为 110 °C 和 398°C。
由于其僵硬、稠度和极端粘性，在室温下可能难以处理。 在室温下，它比普通糖浆浓稠许多倍：即使将其倒置，它也不会从杯子中掉落。 如果你把汤匙伸进去，会觉得很硬，很难搅拌。 加热后会变得更稀，但仍然很粘。
麦芽糖软化后可以更好地处理，在微波炉中加热15秒或在炉子上的水浴中加热。 在舀出麦芽糖之前，在量匙上涂上一层薄薄的油。 糖浆会更容易从汤匙里掉下来。
生活使用
由于其浓稠度，麦芽糖浆使烤肉的釉料比大多数其他种类的糖浆更能粘在表面。 它是叉烧肉釉料的重要成分。
麦芽糖也广泛用于糯米、北京烤鸭和月饼等菜肴。 最常见的吃法是在两在饼干中添加一层麦芽糖。
概括
麦芽糖是一种味道不如食糖甜的糖。 它不含果糖，用作高果糖玉米糖浆的替代品。 与任何糖一样，麦芽糖如果摄入过多可能有害，导致肥胖、糖尿病和心脏病。 相反，使用水果和浆果作为甜味剂。 这将帮助您减少饮食中添加的糖分。 此外，虽然它们确实含有少量糖分，但它们也提供额外的营养，如纤维、维生素和抗氧化剂。 麦芽糖可能比含有果糖的糖更可取。 然而，它仍然是糖，所以要少吃。
