麦芽糖醇的基础知识
麦芽糖醇是一种称为糖醇或多元醇的碳水化合物，它是一种水溶性化合物，天然存在于许多水果和蔬菜中。 麦芽糖醇由富含麦芽糖（一种由两个葡萄糖分子组成的二糖）的淀粉制成。 它用于烘焙食品、口香糖、无糖巧克力、巧克力涂层、硬糖和冰淇淋等食品中，以提供醇厚、甜味和奶油质地。
麦芽糖醇的安全性
麦芽糖醇的安全性已经得到包括世界卫生组织、欧盟、澳大利亚、加拿大等国家在内的世界各国卫生当局的审查和确认。 美国食品和药物管理局 (FDA) 还宣布麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆符合使用条件。
注意地方
麦芽糖醇被认为是糖的安全替代品，但糖尿病患者应该记住它是一种碳水化合物。 这意味着它仍然具有升糖指数。 虽然没有糖那么高，但它仍然对血糖有影响。 需要注意的是，您的身体吸收的糖醇不如糖多。 与蔗糖和葡萄糖相比，麦芽糖醇未被完全消化，导致血糖和胰岛素水平的升高较慢。 因此，它仍然可以用作糖尿病患者的有效替代品。 只需要监控摄入量并阅读标签。
虽然麦芽糖醇（和其他糖醇）的安全性已得到充分证明，但如果过量食用，一些糖醇（例如甘露醇和山梨糖醇）会引起胃肠不适，包括胀气、腹胀和腹泻。 因此，含有甘露糖醇或山梨糖醇的包装食品必须在其标签上标明有关潜在通便作用的警告。 麦芽糖醇已被证明在常用剂量下具有良好的耐受性，并且不需要对含有它的产品发出警告。 使用麦芽糖醇或其他糖醇没有任何其他重大的健康问题。
麦芽糖醇与健康
麦芽糖醇可以让您获得接近糖的甜味，但卡路里更少。 因此有助减肥。 它没有令人不快的味道。 如果您想减肥或控制糖尿病，这可以帮助您坚持低热量饮食。 麦芽糖醇和其他糖醇也不会像糖和其他甜味剂那样导致蛀牙或蛀牙。
口腔健康
糖醇已被证明以多种方式有益于口腔健康。 当我们吃含有麦芽糖醇的食物时，口腔中的细菌就会开始代谢它，尽管这个过程是不完整的，因为我们缺乏必要的酶。 因此，与糖相比，口腔细菌产生的酸要少得多（少 10-30%）。 因此，麦芽糖醇被认为是非致龋性的（即“牙齿友好的”），因为麦芽糖醇代谢产生的酸不会导致牙釉质侵蚀或蛀牙形成。
咀嚼的行为还可以通过促进唾液流动来保护牙齿免受引起蛀牙的细菌的侵害。 这种增加的唾液和其他非致龋特性（例如，甜味和凉味）是麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇等糖醇用于无糖口香糖的原因。 由于这些特性，FDA 承认麦芽糖醇和其他糖醇对口腔健康有益。
血糖
与其他糖醇（赤藓糖醇除外）一样，麦芽糖醇含有碳水化合物形式的卡路里。 麦芽糖醇在小肠中缓慢且不完全地代谢成等量的葡萄糖和山梨糖醇。 葡萄糖很容易在小肠中吸收，山梨糖醇继续进入大肠，在那里被肠道中的微生物发酵。 因此，麦芽糖醇的消耗（与等量的糖相比）需要较少的胰岛素分泌，这有助于保持较低的血糖水平。
推荐摄入量
麦芽糖醇不是均衡饮食的重要组成部分。 因为山梨糖醇是麦芽糖醇消化的结果，一次摄入过多的麦芽糖醇可能会导致肠胃不适。 但这些影响对每个人来说可能并不相同。 大多数人对食用含有 30 克麦芽糖醇的食物的耐受性良好，食用 40 克麦芽糖醇时观察到轻微的胃肠道影响。 大量食用麦芽糖醇可能会产生通便作用。
对于那些遵循低可发酵寡糖二糖单糖和多元醇 (FODMAP) 饮食的人，由于麦芽糖醇是一种多元醇，因此需要监测麦芽糖醇的食物来源。
麦芽糖醇的替代品
麦芽糖醇和糖醇通常用作成分。 它们通常不会单独使用。 因此，如果您因麦芽糖醇而感到胀气和胃痛，您可以在烹饪和烘焙中使用一些简单的替代品。 当您需要限制糖摄入量以减轻体重或患糖尿病时，这些替代品仍然会有所帮助。
甜菊糖
甜菊糖被认为是一种新兴甜味剂，因为它是其他种类甜味剂的组合。 甜叶菊植物生长在南美洲。 它比糖甜 200 到 300 倍，并且不含卡路里。 与糖和其他甜味剂相比，甜菊糖确实含有一些营养成分，包括：
- 钾
- 锌
- 镁
- 维他命B3
甜叶菊植物也是纤维和铁的来源。 目前，食品和药物管理局 (FDA) 仅批准了精制甜菊糖。
赤藓糖醇
这也是一种糖醇。 然而，与麦芽糖醇不同的是，它没有升糖指数并且热量更少。 它通常也不会引起胃痛或胀气。 由于它仍然是一种糖醇，它没有人造甜味剂的令人不快的味道。
龙舌兰和其他天然甜味剂
龙舌兰花蜜被认为是一种天然甜味剂，但它仍然可以在一定程度上进行加工。 它是精制果糖的最高来源之一——不仅仅是食糖。 食糖含有约 50% 的精制果糖。 精制果糖消费与：
- 肥胖
- 脂肪肝
- 糖尿病
蜂蜜、枫糖浆和糖蜜也是天然甜味剂。 它们都含有不同数量的精制果糖。 其中大部分，包括蜂蜜，都与糖非常相似，包括它们的卡路里含量。 它们应该主要用于它们的口味，而不是为了节省卡路里。
人造甜味剂
人造甜味剂是制造出来的，通常比糖甜得多。 它们是糖的极低热量或无热量替代品，非常适合节食者。 它们通常也不影响血糖水平，这使它们对糖尿病患者有益。 然而，最近的研究表明，这些甜味剂对肠道细菌有影响，随着时间的推移会间接影响胰岛素敏感性和血糖水平。 虽然一些人造甜味剂包含警告标签，表明它们可能会对您的健康产生负面影响，但大多数卫生机构都认为没有足够的研究来支持这一点。 它们已获得 FDA 批准可安全食用。
结论
由于体重减轻和糖尿病等原因，许多人正试图减少糖的摄入量。 麦芽糖醇和其他糖醇可以是合适的替代品。 但是，如果您患有糖尿病，请务必与您的医疗保健提供者和营养师讨论食用含麦芽糖醇的食物。 他们将能够确定它是否是最适合您的糖替代品。 他们还可以帮助您确定最佳食用量，以帮助您避免令人不快的副作用。 最好了解并阅读标签。 不要认为当产品说无糖时它是无卡路里的。 根据所用甜味剂的类型，它可能仍然含有卡路里和血糖指数，这会影响您的减肥目标或糖尿病等健康状况。
