来源：
合成偶氮染料。 有关偶氮染料的背景。
功能与特性：黄色食用色素。 极易溶于水。
含有柠檬黄的产品：
食物
许多食物含有不同比例的柠檬黄，这取决于制造商或准备食物的人。 在食品中，柠檬黄通常被标记为“颜色”、“柠檬黄”或“E102”，具体取决于司法管辖区和适用的标签法律（参见下面的法规）。
含有柠檬黄的产品通常包括具有人工黄色或绿色的加工商业食品，或者消费者希望看起来是棕色或奶油色的。 它经常用于烘焙食品中仿柠檬馅的亮黄色着色。 以下是可能含有柠檬黄的食物清单。
- 甜点和糖果：冰淇淋，冰棒和冰棍，糖果和硬糖（如橡皮糖，窥视棉花糖零食等），棉花糖，即时布丁和明胶（例如果冻），蛋糕混合料，糕点（例如Pillsbury 糕点 ）、奶油冻粉、杏仁糖、饼干和饼干。
- 饮料：软饮料（如Mountain Dew）、能量和运动饮料、混合粉（如Kool-Aid）、水果甜酒和调味/混合酒精饮料。
- 零食：调味玉米片（如多力多滋、玉米片等）、口香糖、爆米花（微波炉爆米花和电影爆米花）、薯片。
- 调味品和涂抹酱：果酱、果冻（包括薄荷果冻）、果酱、芥末、辣根、泡菜（以及其他含有泡菜的产品，如鞑靼酱和莳萝泡菜蘸酱）和加工酱。
- 其他加工食品：谷物（如玉米片、麦片等）、速溶或“立方”汤）、 米饭（如西班牙海鲜饭、意大利调味饭等）、面条（如某些品种的卡夫晚餐）、 果泥和腌辣椒，鲜绿色的海藻沙拉。
个人护理和化妆品产品
许多个人护理和化妆品产品可能含有柠檬黄，通常标记为 CI 19140 或 FD&C Yellow 5，包括：
- 液体和香皂、绿色洗手液、保湿剂和乳液、漱口水、香水、牙膏、洗发水、护发素和其他护发产品。
- 化妆品，如眼影、腮红、蜜粉和粉底、口红等——甚至那些主要是粉红色或紫色的。 （通常化妆品制造商对产品线中的所有色调使用一个标签，将短语“可能包含”放在该系列中使用的所有颜色之前，不一定是特定的色调。）
- 指甲油，洗甲水，临时纹身，以及美黑乳液。
药物
各种类型的药物包括柠檬黄，使液体、胶囊、药丸、乳液或凝胶呈黄色、橙色或绿色，主要是为了便于识别。 [6] 可能含有柠檬黄的药品种类包括维生素、抗酸剂、感冒药（包括止咳药和润喉糖）、乳液和处方药。
大多数（如果不是全部）药物数据表都需要包含所有成分的清单，包括柠檬黄。 有些在过敏原警报部分包括柠檬黄。
加拿大药品和专业纲要(CPS) 是一本面向卫生专业人员的处方参考书，其中提到柠檬黄是每种含有柠檬黄的药物的潜在过敏源。
其他产品
其他产品，例如家用清洁产品、纸盘、宠物食品、蜡笔、书写工具墨水、邮票染料、面漆、信封胶和除臭剂，也可能含有柠檬黄。
每日摄入量：
高达 7.5 毫克/公斤体重。
副作用：
柠檬黄是一种偶氮染料。 除了对水杨酸盐（阿司匹林、浆果、水果）不耐受的人外，纯柠檬黄没有副作用；在这种情况下，柠檬黄也会引起不耐受症状。 与苯甲酸盐 (E210-215) 结合使用时，柠檬黄与大部分儿童 ADHD 综合征（多动症）病例有关。 哮喘患者也可能在食用柠檬黄后出现症状，因为它是一种已知的组胺释放剂。
饮食限制：
无；E102 可供所有宗教团体、纯素食者和素食者食用。
对人类的潜在健康影响
灵敏度
在所有偶氮染料中，柠檬黄似乎引起最严重的过敏和不耐受反应，特别是在哮喘患者和阿司匹林不耐受患者中。 酒石黄敏感性的症状可以通过摄入或皮肤接触含有酒石黄的物质而发生。 症状出现在几分钟到 14 小时不等的时间段后。
据估计，酒石黄不耐受的流行率约为 360,000 名美国公民，不到总人口的 0.12%。 根据FDA 的说法，柠檬黄导致每10,000 人中不到 1 人出现荨麻疹，即 0.01%。
目前尚不清楚有多少人对柠檬黄敏感或不耐受，但圭尔夫大学估计每万人中有 1 至 10 人（占人口的 0.01% 至 0.1%）。 关于柠檬黄是否对没有明显不耐受的个体有不良影响存在很多争议。
完全避免是处理柠檬黄敏感性的最常见方法，但在一项对同时对阿司匹林和柠檬黄敏感的人的研究中，在降低人们对柠檬黄的敏感性方面取得了进展 。
癌症
2015 年的一项研究发现，黄色 5 会对白细胞造成损害，这可能使肿瘤和癌症等疾病的发展更有可能。
规例
加拿大
柠檬黄被列为加拿大允许的食用色素。 大多数预包装食品都要求列出所有成分，包括所有食品添加剂，如色素；然而，条例的B.01.010 (3)(b) 节规定食品制造商可以选择通过通用名称或简单地作为“颜色” 来声明添加的颜色。
2010 年 2 月，加拿大卫生部就他们改变标签要求的计划咨询了公众和制造商。 加拿大卫生部认为，要求在食品标签上标识特定颜色可能是谨慎的做法，以便消费者做出更明智的选择。 磋商结果支持提高透明度。 一些受访者提议禁止使用合成食用色素，但加拿大卫生部发现现有的科学文献并未证明合成食用色素对一般人群不安全；相反，他们正在考虑采用更透明的标签，让那些对食物颜色敏感的 人能够做出明智的选择。 有关建议的监管变化将被开发，并在第I部分公布了咨询加拿大政府公报，加拿大政府的官方通讯。
美国
美国要求在食品和药品中声明酒石黄的存在（21 CFR 74.1705（2013 年 4 月修订）、21 CFR 201.20），还要求美国食品和药物管理局(FDA)预先批准颜色批次。 作为这些规定的一部分，FDA 要求处方药标签的注意事项部分包括警告声明，“本产品含有FD&C 黄色5 号（柠檬黄），可能会引起过敏性反应（包括支气管哮喘）某些易感人群。 虽然在一般人群中FD&C Yellow No. 5（柠檬黄）敏感性的总体发生率较低，但在阿司匹林过敏的患者中也很常见。
如果发现含有未申报的柠檬黄、已申报 但未经过FDA 测试或贴有FD&C 黄色5 或黄色5 以外的标签，FDA 会定期没收这些产品。这些被没收的产品通常包括面条。
欧盟
在欧洲食品安全局允许在加工干酪中使用柠檬黄，罐装或瓶装水果或蔬菜，加工鱼或鱼制品，葡萄酒和酒为主的饮料。
欧洲监管机构更加强调预防原则，要求贴上标签并暂时降低食用色素的每日可接受摄入量(ADI)；英国 FSA 呼吁食品制造商自愿撤回这些色素。 然而，在 2009 年，EFSA 重新评估了手头的数据，并确定“现有的科学证据并未证实颜色添加剂和行为影响之间存在联系”。
柠檬黄是欧盟要求含有柠檬黄的产品标有可能对儿童的活动和注意力产生不利影响的声明的六种人造色素之一。
英国
为了回应对某些食品添加剂安全性的担忧，英国FSA 委托南安普敦大学的研究人员对六种食用染料（柠檬黄、诱惑红、丽春红4R、喹啉黄WS、日落黄和胭脂 红）的混合物的效果进行了研究（被称为“南安普敦6”））和苯甲酸钠（一种防腐剂）对一般人群中的儿童食用，他们在饮料中食用；该研究发表于2007 年。 该研究发现“这些人工色素的摄入与苯甲酸钠防腐剂的摄入以及儿童多动症的增加之间可能存在联系”；评估该研究的FSA 咨询委员会也确定，由于研究的局限性，结果不能外推 到一般人群，并建议进一步测试。
