苋菜红是一种深红色至紫色的偶氮染料，用作食品染料和彩色化妆品。
这个名字取自苋菜籽，这是一种以其红色和可食用富含蛋白质的种子而著称的植物。 苋菜红是一种阴离子染料。 可应用于天然和合成纤维、皮革、纸张和酚醛树脂。 作为食品添加剂，它的 E 编号为 E123。 苋菜通常以三钠盐的形式出现。
外观为红棕色、深红色至紫色的水溶性粉末，120℃分解而不熔化。 其水溶液在约 520 nm 处有最大吸收。 与所有偶氮染料一样，苋菜红在 20 世纪中叶由煤焦油制成；现代合成材料更有可能由石油副产品制成。 自 1976 年以来，美国食品和药物管理局 (FDA) 已将苋菜作为可疑致癌物禁用。 它的使用在一些国家仍然是合法的，特别是在英国，它最常用于为 Glace 樱桃赋予独特的颜色
添加剂的化学性质
E123 偶氮染料看起来像紫罗兰色、红棕色或紫色粉末。 它是在加工煤焦油过程中获得的。 自然界中有一种同名植物，但物质与它无关。 添加剂很好地溶解，在120摄氏度及以上的温度下，它开始分解成元素，但不会熔化。
持久性化学特性物质的解释是在其组成中存在含氮着色化合物。 由于苋菜实际上是煤炭行业的一种浪费，其成本非常低，这就是为什么它在工业家中广受欢迎。
该物质的主要性质是著色。 添加到食物中是为了增强和强化其自然颜色，使其具有不同于其自然颜色的颜色，或恢复在加热或其他加工过程中发生变化或变质的颜色。
食品添加剂E123不会影响食品的口感。 这同样适用于食物的质地、保质期和其他烹饪特性。 苋菜色只负责变色。
物质用途：从羊皮大衣到果酱
鉴于染料中所含颜料的强度，它不仅可以出色地为蛋糕或蛋糕着色。 在纺织工业中，苋菜红用于染色织物，而不是更昂贵和不太常见的胭脂虫红。 在制作皮具、夹克、羊皮大衣和皮草大衣的领域，E123也很受欢迎：当你看到一件不寻常的明亮的酒红色或猩红色的皮草大衣时，你几乎不会怀疑它是用苋菜 色染色的。
染料 E123 也用于赋予纸张或纸板红色、粉红色、紫色或蓝色。
在化妆品行业，该物质是口红、腮红、指甲油和其他“有色”品种的装饰化妆品和护理产品中的常见成分。
俄罗斯、乌克兰和美国禁止在食品中使用苋菜红。 然而，欧盟并未对其领土施加此类限制。
此外，此类产品中还添加了苋菜：
- 用于烘焙、果冻、饼干的干混合物；
- 干早餐；
- 甜碳酸饮料；
- 糖果（冰淇淋、甜点、棒棒糖、糖衣丸）；
- 口香糖;
- 具有特征颜色的水果罐头。
使用染料“苋菜红”的危害
长期以来，该物质已被广泛用于各种食品、甜点和婴儿食品的生产中。 然而，上世纪70年代，在美国进行的研究得出了惊人的结果，从那时起，美国人几乎完全停止使用这种添加剂进行烹饪。 后来，其他一些国家也加入了他们。
实验室老鼠参与的实验表明，由于使用苋菜红，啮齿动物开始形成密集的癌性肿瘤。 由于其作为过敏原的特性，该物质对过敏和哮喘患者极为危险，可引起荨麻疹、瘙痒和慢性鼻炎。 此外，还揭示了对肝脏和肾脏的负面影响，以及这些器官功能的紊乱。
今天，在不禁止使用某种物质的国家，含有这种添加剂的产品包装必须以特殊方式进行标记，以引起购买者的注意。
具有强烈和持久着色特性的鲜红色、紫色或紫罗兰色粉末在英国仍然很受欢迎。 它可以在罐装浆果和水果、甜点、果冻和其他非常有吸引力的食物中找到。
究竟是什么原因，英国和欧盟其他国家如此大胆地无视化学家和生物学家关于苋菜特性的研究结果，不得而知。 然而，它对人类健康的危险和危害在过去 50 年里已不再是疑问：该物质具有很强的致突变、毒性和致癌作用，是一种强力的过敏原。 尽管迄今为止，尚未在所有州正式禁止在化妆品中使用这种染料，但制造商正在尝试减少使用量，逐渐转向使用更无害的添加剂。 原因是苋菜不仅可以通过进食引起荨麻疹，还可以通过接触粘膜和皮肤引起荨麻疹。 这样的案例在世界实践中不止一次被记录下来
想像一下世界上最甜、最多汁的甜点，它的调色板上很可能会有红色调，因为这种颜色是一种天然的食欲助推器。 长期以来，在食品和化妆品行业，染料苋菜红被用来赋予产品多汁的樱桃或草莓色，直到上世纪 70 年代发现其可能与癌症有关。
苋菜红或食品添加剂的危害 E-123
苋菜红 - 其危害在世界范围内尚未得到官方认可。 目前在俄罗斯、乌克兰、美国禁止用于食品工业。 但是在欧盟国家并没有官方禁令，例如，如果您访问英国，您可以在罐装樱桃中找到它的标记。
E-123对身体有什么影响？ 由于没有相关研究，在人类癌症和 E-123 的使用之间没有发现直接联系。 但70年代对大鼠进行的实验表明，染料的使用会导致肝脏病变、胎儿先天缺陷、不孕症、死胎、后代过早死亡，以及恶性肿瘤的形成和生长。
至于人民，意见是相当矛盾的。 值得注意的是，E-123 会引起小的红色皮疹（荨麻疹），加重与阿司匹林敏感性增加相关的支气管哮喘的病情。 根据一些科学家的说法，营养补充剂会引起儿童发痒的皮疹和多动症状，并可能导致胎儿发育障碍。
哪些产品含有 E-123？
苋菜红让食品技术人员创造奇迹。 E-123 易溶于水，并在高达 +120 °C 的温度下保持其著色特性而不会熔化。
E-123 可以将产品染成带蓝色、棕色或紫色的红色。 如果您想让在烹饪过程中变黑的浆果看起来开胃又新鲜，这是理想的选择。 暴露在染料中后，成品甜点上的上釉水果看起来就像刚采摘的一样。 因此，毫不奇怪，在其流行的高峰期，E123不仅出现在罐头食品中，还出现在松饼、饼干、果冻、麦片、碳酸饮料、冰淇淋的标签上。 这种色调也进入了化妆品制造商的军火库，他们成功地将它用于腮红和口红。
要点
- E123是欧盟 (EU) 批准的食品添加剂。 它在食品和饮料产品以及摄影中用作合成著色剂。
- E123的通用名称是苋菜红。
- E123使产品呈红色/紫色，并且极易溶于水 - 使其可用作摄影染料。 E123常用于葡萄酒和烈酒中。
- E123与 哮喘和湿疹以及儿童多动症有关。 也有人质疑E123致癌的可能性。 对水杨酸盐不耐受的个体可能会发现他们对E123不耐受，因为E123是一种偶氮染料。
- E123在许多国家/地区被禁止使用，包括美国、奥地利、俄罗斯和挪威。
