E953是一种食品添加剂，也称为异麦芽酮糖醇（Isomalt）。 异麦芽酮糖醇是一种多元醇，广泛用于食品工业中作为甜味剂和填充剂。
异麦芽酮糖醇是 20 世纪 60 年代发现的一种糖替代品，此后在烘焙和食品制造领域引起了轰动。 它对于制作蛋糕、糖果以及玻璃姜饼屋窗户等可食用装饰有着奇效。
用途
- 甜味剂： 异麦芽酮糖醇具有类似蔗糖的甜味，但其甜味较弱，被广泛用于制作糖果、口香糖、口服药品、糖渍水果和其他甜点中 。
- 填充剂： 异麦芽酮糖醇具有保湿性和溶解性，可用作填充剂来改善食品的质地和口感。 它常见于糖果、巧克力、口香糖等食品中，使其更加柔软和口感丰富。
特性
低糖化
异麦芽酮糖醇的低糖化特性使其不易被口腔中的细菌代谢，因此对牙齿的腐蚀性较低，是一种较为牙友好的甜味剂。
低卡路里
异麦芽酮糖醇的卡路里含量比蔗糖低，对于控制热量摄入有所帮助。
耐热性
异麦芽酮糖醇具有较高的耐热性，适用于制作需要经过高温处理的食品。
制作烘焙食品的艺术品
与糖不同，它在整个熔融状态下保持一致，它不会像糖一样焦糖化和变黑，而是保持透明。 这种甜味剂无味，味道也不会改变。 你可以将它与不同的颜色和口味混合，只要不烧焦，你可以重复使用多次。 这种糖醇以其在制作硬糖、巧克力、口香糖、无糖和低热量糖果等中的作用而闻名。 它也用于制作蛋糕和其他烘焙食品的艺术品。 例如，您可以使用异麦芽糖晶体制作可食用的蛋糕珠宝和蜜饯钻石。 异麦芽酮糖玻璃也是时尚的异麦芽糖蛋糕装饰之一。 这些是通常的预成型可食用蛋糕装饰的绝佳替代品，例如由方旦糖或皇家糖霜制成的洒水和蛋糕艺术品。
健康考量
- 血糖指数： 虽然异麦芽酮糖醇的血糖指数较低，但仍会对血糖水平产生影响，因此对于糖尿病患者需谨慎使用。
- 腹部不适： 过量摄入异麦芽酮糖醇可能会导致腹部不适、胀气和腹泻等消化问题。 异麦芽酮糖醇可能会扰乱肠道，因为它在小肠中吸收不完全，当多元醇进入大肠时，它们会引起渗透性腹泻并刺激肠道菌群，导致胀气。
如何在烹调中使用异麦芽酮糖醇
要使用这种甜味剂，您必须先融化一些异麦芽糖粒。 这个过程很像融化糖。
- 检查包装上有关使用多少异麦芽糖的说明。 根据经验，每杯使用 1/4 杯蒸馏水，刚好足以润湿粉末。 (注意: 每批煮三磅（或更多）。 使用少于此量可能会导致泛黄。)
- 将以上混合物倒入的不锈钢或不沾锅。 把火调高，盖上锅盖。 电磁炉是烹调异麦芽酮糖醇的最佳选择，但您也可以使用瓦斯炉或电炉。 只要确保火焰停留在锅子的下面，并且不会蔓延到侧面。 偶尔用不锈钢或矽胶勺搅拌混合物。 (请勿使用塑胶器具，因为它们可能会融化。)
- 加入食用色素搅拌: 如果您想为异麦芽糖糖浆添加颜色，最好在这个阶段进行。 趁热加入食品级凝胶、液体或粉末状食用色素。 另一方面，如果您打算使用闪光喷雾，则可以在糖艺冷却并硬化成您想要的形状后执行此步骤。
- 检查理想温度: 烹调异麦芽酮糖醇时，糖果温度计是必备的。 将设备浸入沸水中来测试设备的准确性。 读数应为 212 华氏度。 准备好后，将糖果温度计浸入糖浆中。 等到温度达到华氏 333 度，然后关掉暖气。
- 冷却糖浆: 将锅子从炊具中取出，放入一碗水中约 5 秒钟。
- 将糖浆倒入模具中: 将混合物倒入矽胶异麦芽糖模具中。 用于塑造巧克力形状的常规糖果模具就可以了。
硬化后重新加热
使用异麦芽酮糖醇的最大好处是您可以花时间进行设计。 您不必担心它是否开始变硬，因为您随时可以重新融化它而不会产生任何后果。 最快的方法是将其放入微波炉中。 如果你没有，你可以随时在炉子上融化它。
哪里可以买到异麦芽酮糖醇
异麦芽酮糖醇有原生的和预先煮好的。
原生异麦芽酮糖醇是一种必须与蒸馏水混合并煮至达到适当温度的类型。 大多数情况下，这种类型有颗粒或粉末形式，而且通常比其他类型便宜。 使用原始异麦芽酮糖醇的唯一缺点是您必须从头开始，正确地完成所有事情。
预煮的那种就可以使用了。 可以勾掉漫长的烹饪过程，也有不同的颜色可供选择。 剩下要做的就是融化碎粒或异麦芽糖棒，一切就完成了。 熔化程序可能因制造商而异，因此最好检查产品标签，以了解执行此步骤的最佳方法。
