健康专栏

什麼是加碘鹽? 碘鹽是用碘強化的食鹽。 碘是人體產生甲狀腺激素所需的重要微量營養素，而甲狀腺激素對於調節新陳代謝和其他重要的身體功能至關重要。缺碘會導致甲狀腺疾病，如甲狀腺腫、甲狀腺功能低下和發育問題，尤其是孕婦和嬰兒。 為了解決這個缺陷，許多國家實施了加碘計劃，在食鹽製造過程中添加少量碘化鉀...

鹽在烹飪中發揮著多種重要作用，其效果可能會因鹽的使用方式和添加的食物類型而異。 以下是烹飪過程中鹽對食物的一些作用 增強風味 鹽是一種天然的風味增強劑。 它可以使味蕾更容易感知，從而幫助帶出菜餚中成分的天然風味。 即使少量的鹽也能顯著增強菜餚的整體味道。 鹽與舌頭上的味覺感受器相互作用，特別是...

美国人喜欢氯化钠，也称为普通食盐，而且他们吃太多了。 不幸的是，对于咸味食品爱好者来说，高钠饮食会对您的健康造成严重破坏。 根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究，过量的钠会增加您的血液量，从而增加您的血压。 慢性高血压会增加心脏病和中风等严重疾病的风险。

不过，我们确实需要钠来维持重要的身体功能，例如维持良好的体液平衡、传递神经冲动和移动肌肉。 那么每天可以安全摄取多少钠呢？ 美国食品药物管理局 (FDA)的最新饮食指南建议将钠含量保持在每天 2,300 毫克 (mg) 以下，即 1 茶匙 (tsp)。 限制 1,500 毫克可能会为您带来更多好处，但如果您目前无法做到其中任何一个，即使减少 1,000 毫克也可以改善您的血压。

虽然大多数人已经知道最好避开电影院爆米花和炸薯条等咸味食物，但您也需要留意那些不太明显的富含钠的食物。 从罐装蔬菜到面包，这里有一些需要提防的秘密盐矿。

盐就是盐吧？ 当然不是。 各种盐的品牌也有很多差异。 本章将重点讨论精制盐和未精制盐的区别。 天然形式的盐被称为未精制盐。 未精制的盐没有被人类改变过。 因此，它含有许多对身体有益的不同矿物质和元素。 例如，未精制的海盐（例如，凯尔特海盐）含有超过 80 种矿物质和元素——生命所必需的所有自然元素。 这与包含两个主要项目的精制盐形成对比：钠和氯化物。

人需要少量的钠才能正常工作，但过多的钠可能对您的健康有害。 根据《美国人饮食指南》，高钠饮食会增加患高血压的风险，这是中风和心脏病的主要原因。
大多数饮食中的钠（超过70％）来自食用包装和预制食品，而不是来自于烹饪或进食时添加的盐。 很多食物中的钠含量过多，因此美国食品药品监督管理局（FDA）与食品工业合作，合理减少各种食品中的钠含量。 即使购买时许多包装食品中可能已经含有钠，您仍可以使用营养成分标签降低每日钠的摄入量。