三甲胺是一种无色气体，在低浓度时具有鱼腥味，在高浓度时变成类似氨的气味。 在其自身蒸气压下以液体形式运输。 接触不受限制的液体可能会因蒸发冷却或化学灼伤而导致冻伤。 该气体具有腐蚀性，溶于水形成易燃、腐蚀性溶液。 气体是透过空气置换而产生的窒息物。 燃烧时产生有毒的氮氧化物。 长时间暴露在高温下会导致容器剧烈破裂并爆炸。 长期吸入低浓度或短期吸入高浓度都会对健康产生不良影响。
三甲胺是叔胺，是每个氢原子被甲基取代的氨。 它具有人类外源代谢物和大肠杆菌代谢物的作用。 它是一种叔胺，属于甲胺类。 它是三甲基铵的共轭碱。
三甲胺是大肠杆菌中发现或产生的代谢物。
食品添加物类别
调味剂或佐剂
来源/用途
用于有机合成，用作昆虫引诱剂，并在天然气中用作警示气体
也用作浮选剂； 它是植物和动物的自然分解产物
存在于以下食物中:
- 烘焙食品
- 调味品、调味品
- 冷冻乳制品
- 明胶、布丁
- 肉制品
- 非酒精饮料
- 软糖
- 休闲食品
