Tejuino是一种由玉米制成的冷发酵饮料，在墨西哥哈利斯科州和科利马州很受欢迎。 Tejuino 通常由玉米面团制成，与玉米饼和玉米粉蒸肉相同。 将面团与水和piloncillo（锥形未精制蔗糖）混合，煮至液体非常浓稠。 然后让液体轻微发酵。 制成的饮料通常是冷饮，配上酸橙汁、少许盐和一匙刨冰或酸橙冰糕。
尽管这种饮料与哈利斯科州密切相关，但它在墨西哥其他地区也很常见，最近在美国 西南部的墨西哥裔美国人社区也很常见。 在墨西哥，街头小贩通常将其装在小塑胶杯或绑在吸管上的塑胶袋中出售。 在美国，您可以在墨西哥果汁吧找到它。
起源
但墨西哥不仅仅有龙舌兰。 Tejuino是一种由发酵玉米粉糊制成的非传统酒精饮料，其味道类似于墨西哥罗望子糖。 尽管Tejuino的确切出生地尚不清楚，但这种饮料的历史可以追溯到前哥伦布时代，由墨西哥西北部和中部的土著纳瓦斯人生产。 如今，Tejuino通常与墨西哥西部科利马州联系在一起，该州与著名的哈利斯科州和米却肯州接壤。
变体
在哈利斯科州，其服务方式存在差异。 例如，在哈利斯科州的巴亚尔塔港，供应tejuino时不加柠檬酒 ( nieve de limon)。 在哈利斯科州的瓜达拉哈拉，通常会搭配nieve de limon一起食用，具体由买家自行决定。 Nieve de limon是一种自制的酸橙冰糕，通常添加到饮料中以带出其天然风味。
与其他饮料有何不同
但与龙舌兰酒和梅斯卡尔酒不同的是，特茹伊诺酒不需要蒸馏，而且生产起来非常简单。 由于酒精含量较低，它对休闲饮酒者很有吸引力。
制作Tejuino
需要用水和糖煮沸与制作玉米饼相同的玉米粉糊。 将混合物转移到容器中，用粗棉布覆盖顶部，使其能够呼吸，两到三天后，Tejuino 就出了。
通常，墨西哥人在制作 Tejuino 时会使用一种名为“piloncillo”的未精制糖。 这种甜味剂有时被称为“Panela”，是通过煮沸并收集蒸发的甘蔗汁，然后将糖晶体装入深棕色锥体中制成的。 成品因其独特的风味而让人想起蜂蜜和糖蜜，值得一看。
酒精含量
由于tejuino最多只能发酵几天，所以酒精含量其实很低。 墨西哥人有一个普遍的误解，认为喝太多特朱诺会喝醉。 然而，这通常是由于某些配方中添加了少量啤酒，而不是tejuino本身的酒精含量。
