什么是面食泡沫？
煮义大利面时常产生的白色泡棉是淀粉吸水膨胀的结果。 毕竟，面食含有大量来自小麦粉和鸡蛋的淀粉。 过热的淀粉分子变得有弹性和柔韧，从而产生白色泡沫，其中充满了需要更长时间才能破裂的气泡。
面食为什么会起泡？
面食之所以起泡沫，是因为面食中过热淀粉分子的累积。 白色泡沫形成气泡，捕获热蒸汽，防止其从锅中逸出。 如果不搅拌，沸腾的水和面食锅就会变得过热，或者没有及时从顶部撇去泡沫层。 当这种情况发生时，顶层的气泡通常会向外膨胀并弹出，将沸腾的义大利面水洒满锅子周围。
防止冒泡的方法
不要将盖子放在义大利面锅上- 将盖子放在煮义大利面水 的锅上会导致锅内的蒸气压增加。 这反过来又增加了大气泡中捕获的蒸气量。 只需将锅子不加盖，让热蒸汽自由逸出，并减少沸腾意大利面水锅内泡沫的积累，就可以防止这种情况发生。
使用较大的锅子 - 增加可供沸水蒸气逸出的表面积确实会减少累积的泡棉总量。 虽然在较大的锅子上煮意大利面所需的大量水需要更长的时间来加热，但它的工作更加干净，没有任何溢出。
使用适量的水 - 100 克干义大利面需要大约 500 毫升水才能均匀煮沸。 建议从沸水开始，因为意大利面浸泡得更快，并且在烹饪后均匀粘附而不会变成糊状。 这样，沸腾的面水就不会形成太多泡沫，而且气泡会自由逸出，不会溢出。
低火烹饪 - 在低火座位下煮义大利面会降低整体煮沸速度并减少表面气泡的堆积。 虽然在低热环境下煮义大利面可能需要更长的时间，但它肯定会防止任何溢出。 需要注意的是，虽然一些指南主张添加黄油以避免形成泡沫，但这会使面食变得无味，因为表面的油性涂层会阻止酱汁与面食粘附。
泡沫背后的科学
当义大利面烹饪时，义大利面中的淀粉分子在潮湿的环境中过热，导致淀粉分子吸收更多的水。 这种情况一直持续到淀粉分子破裂，将小分子淀粉送入沸腾的面食水中。 这会导致形成更多的白色泡沫，从而将热蒸汽捕获在大气泡中。
正是上层泡棉和气泡导致了问题，因为它们的弹性和柔韧性太强，不易破裂。 相反，它们将蒸汽困在锅内，阻碍蒸汽的正常通风。 反过来，这会使锅子过热，增加蒸汽的产生，并且气泡偶尔会破裂，如果盖上锅盖，沸腾的面食水就会从锅中飞出。
如何制作完美的义大利面
1。 始终从沸水开始
义大利面只能在水沸腾时才放入锅中，以保持其质地和形状。 沸水的热量会烫伤义大利面的外层，防止其破裂。
2. 不断搅拌
将煮沸的义大利面连续串起来，可以防止白色泡沫在上表面积聚过多并形成大气泡。
3. 取下盖子
加入义大利面后，一旦义大利面水再次沸腾，就应该揭开锅盖，不盖锅盖小火煮，让蒸气自由逸出。 这可以防止锅内积聚过热蒸气。
4。 重复使用面食水
煮义大利面后留下的咸义大利面水可以用来制作义大利面的酱汁。 这样可以使味道匹配得更均匀，为您提供美味的意大利面。
5。 不要冲洗或上油
切勿冲洗煮熟的意大利面，因为它不再与酱汁很好地粘附，并且也会失去其味道。 在煮义大利面的水中加油只会防止义大利面随后与酱汁黏在一起，所以要避免这样做。
常见问题
何时将面食添加到水中？
义大利面需要沸水的高温来凝固义大利面的外层，以保持其质地。
煮面的水一定要煮开吗
是的，在添加干义大利面之前，义大利面水必须煮沸，因为义大利面在温水中会很快分解，并随着淀粉溶解而变成糊状。
为什么我的义大利面水看起来像肥皂？
义大利面中的淀粉在加热时开始分解，产生一层肥皂状的白色泡沫。
如何防止面食起泡？
经常搅拌煮沸的面食水可以防止气泡和泡沫的累积。
你应该冲洗义大利面吗？
不，煮熟的意大利面不应该冲洗，因为这会洗掉表面的淀粉衬里，这有助于它完美地粘附在酱汁上。
如何防止义大利面冷时黏在一起？
如果您打算稍后重新加热义大利面，只需在其上滴几滴橄榄油即可覆盖表面并防止它们粘在一起。
未煮熟的义大利面会变硬吗？
未煮熟的义大利面质地坚硬，不易咀嚼，因为需要热量来分解质地。
为什么添加义大利面时水会停止沸腾？
义大利面暂时降低了锅内的热量，并且需要额外的热量才能使水和义大利面的混合物回到沸腾水平。
为什么煮义大利面会破裂？
煮义大利面时间过长会逐渐分解使义大利面保持形状的淀粉含量，使其变得松软、黏稠。
