藜麦和肠道吸收不良：如果它是一种超级食物，为什么我不能很好地耐受它？
近年来，藜麦食谱已经入侵了杂志和 Instagram，因为它们登陆烹饪界使我们的菜肴更加多样化，让我们的生活变得更加轻松。 最著名的超级食品之一，其烹饪简单且用途广泛，这意味着它可用于冷热菜肴、沙拉和炒蔬菜。
然而，不幸的是，并非所有人都能享受这种食物提供的营养和美食特性。 对藜麦耐受性最差的人群之一是患有碳水化合物吸收不良问题的男性和女性。
但是，在继续之前，有必要回答这个故事中的一个关键问题：什么是肠道糖吸收不良？ 由于摄取碳水化合物而出现肠道吸收不良症候群的人的消化系统无法充分处理此类食物，因此会出现与此问题相关的症状。
如果我服用藜麦，可能会出现什么症状？
虽然藜麦是一种血糖指数非常低的碳水化合物，即不会大幅增加血糖水平并促进更好地控制胰岛素释放，但被诊断患有吸收不良的患者在食用后可能会出现腹泻、腹胀 或消化不良。
一般来说，这些症状并不像乳糜泻患者食用麸质时所发生的那样与肠道损伤同时发生。 简而言之，这是身体对无法正常消化的食物的反应。 因此，有这种消化问题的人通常会在粪便中看到未加工的藜麦。
皂苷，肠道不适的另一个原因
皂苷是一种化学物质，负责覆盖藜麦谷物，以保护植物免受真菌和昆虫的侵袭。 假设它们是藜麦植物产生的一种天然农药，可以保证您的健康。
正是由于这个原因，这些物质含有毒素，虽然它们的危险性不足以导致食物中毒，但它们会对某些人造成刺激，导致肠道发炎。
事实上，在这方面的各种证据之后，一项研究在对鸡和老鼠的试验中表明，在遵循富含藜麦中所含皂苷的饮食后，由于皂苷能够增加激活饱 腹感的激素的产生，动物们成功地控制了体重。
而这正是问题所在。 在某些生物体中，这些荷尔蒙除了让它们感到饱足之外，还能够干扰肠道功能和某些营养物质的吸收。
藜麦和肾结石
藜麦的草酸盐含量相当高。 如果您有肾结石病史且尿液中草酸含量较高，藜麦可能不是最佳选择。 您可以将这个食谱中的藜麦换成糙米，以获得草酸盐含量较低的选择。
