味醂，又称日本味醂或米醋，是一种源自日本的调味料，常用于烹饪中调味、提味。 它的制作原料主要是白米，通常经过发酵和陈酿而成。
味醂的制作过程相对简单，首先将白米磨碎，经过水浸泡和蒸煮后添加麴菌进行发酵，然后将发酵的液体经过过滤、浓缩和陈酿而成 。 味醂的制作过程中，白米中的淀粉经酵素分解生成糖类，再经过微生物的作用转化为酒精和有机酸，形成了味醂独特的香味和口感。
味醂具有淡淡的甜味和香气，带有微酸的味道，口感柔和顺滑。 它常用于日本料理中，如照烧、炒菜、凉拌等菜肴的调味，能够提升菜品的风味和口感。 此外，味醂也常用于制作酱油、酱料和腌料等调味料中。
除了用于烹饪之外，味醂还被认为具有一定的营养价值，含有多种氨基酸和微量元素，有助于促进食欲、增进营养吸收等功效。 然而，由于味醂中含有一定的酒精成分，因此怀孕期间的妇女、儿童和酒精过敏者应适量食用或避免食用。
