什麼是木薯粉?特性,用途,營養

什么是木薯粉?

它是一种由原产于南美洲的木薯植物的干燥淀粉和块茎根研磨而成的轻粉状面粉。 木薯粉与木薯粉本身略有不同,因为它是从木薯根的淀粉中提取的,而木薯粉是由整个根制成的,因此加工较少。  与甜米粉和燕麦粉一起,木薯粉是最有用的无麸质面粉之一,因为它在日常烹饪和烘焙中都非常宝贵。 我在烘焙和做酱汁时在这里用一点,在那里用一点,所以虽然它是一种你可能经常使用的面粉,但你很少需要大量的面粉。

木薯粉和木薯淀粉有什么区别?

没有区别,名称可以互换使用(与马铃薯粉和马铃薯淀粉不同)。

木薯粉特性

它不是您可以选择的最健康的替代面粉,因为它几乎由所有碳水化合物组成,几乎没有蛋白质。 然而,它是铁和钙的良好来源,因此并非全是坏事。

我们也无法拒绝它在厨房中令人难以置信的多功能性。

木薯粉可以代替通用面粉/普通面粉吗?

它不是一个很好的 1:1 替代烘焙蛋糕或饼干,因为它太多会导致烘焙变粘。 但是,它可以在制作酱汁或肉汁时以 1:1 的比例代替面粉。

木薯粉用途

作为增稠剂

由于它吸收并保留高含水量的木薯粉,因此非常适合增稠肉汁、炖菜、汤、酱汁和馅饼馅。  

作为酥脆的涂层

由于木薯粉具有极好的外壳,而且棕色也很好,因此可以代替通用面粉用作油炸涂层。

在面糊中

木薯粉是无麸质面糊的绝佳选择,因为它增加了弹性,使面糊膨胀。 它还使面糊呈现出美丽的金色和表面的可爱嘎吱声。

如何在无麸质烘焙中使用木薯粉

模仿面筋

当我们从烘焙中去除麸质时,我们缺乏的关键要素之一是麸质的结合特性。 木薯粉是我们可以模仿这种结合并在我们的烘焙中产生弹性的方法之一。 它使我们的蛋糕免于成为干燥易碎。 木薯粉可以在许多无麸质面粉的商业混合物中找到,以帮助烘焙的结构和质地。

与其他面粉混合

通过将木薯粉与其他面粉或淀粉混合,您可以在烘焙中充分利用木薯粉。 太多的木薯粉会导致你的烘焙变得又厚又粘。 有一点很长的路要走,所以可以明智地使用它,但它的作用绝不是微不足道的。

金棕色烘烤

木薯粉还有助于烘焙食品的褐变并促使面包皮变脆,因此在制作比萨饼底、糕点或饼干时非常有用。

让你的蛋糕面糊休息

使用木薯粉时,建议将蛋糕面糊或饼干面团放置至少 10 分钟,然后再进入烤箱,让木薯粉充分吸收液体并适当增稠。

木薯粉比玉米粉(玉米淀粉)好吗?

木薯粉和玉米粉(玉米淀粉)都是淀粉,因此具有相似的功能。 木薯粉绝对提供更光滑、更柔软的质地。 然而,它的微甜味道比玉米粉更明显,并且具有更多的粘性。 木薯粉的外观也比玉米粉更亮,所以如果你追求它的外观,那么它绝对是你要使用的。

巴西奶酪面包卷

虽然如上所述,木薯粉不是一种很好的无麸质 1:1 面粉,但有一种特殊的烘焙方法能让木薯粉发光。 这个食谱肯定足以让你永远囤积木薯粉。

哪里可以买到木薯粉

在英国买到木薯粉并不难。 超市里经常可以买到。 您可以在保健食品商店中找到更多不同的品牌。

如何储存

像其他淀粉一样,木薯粉可以在阴凉处保存长达一年。 保存在密封容器中,以免水分进入。

木薯淀粉

Name 数量 单元 数据证明 衍生 方法 衍生 经过
活力 375 千卡 未知 从每份量的价值计算
蛋白质 0 G 未知 从每份量的价值计算
总脂质(脂肪) 0 G 未知 根据每份量的每日价值百分比计算
碳水化合物,区别 87.5 G 未知 从每份量的价值计算
钠、钠 300 毫克 未知 根据每份量的每日价值百分比计算
脂肪酸,总反式 0 G 未知 从每份量的价值计算
成分: 100% 木薯淀粉

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