寿司引起的食物中毒可能是由异尖线虫病等寄生虫或弧菌或李斯特菌等细菌引起的。 症状可能会立即出现或在几天内出现，具体取决于感染的原因。
完全避免寿司食物中毒的唯一方法是避免食用用生或未煮熟的海鲜制成的寿司。 如果您确实选择吃生鱼制成的寿司，您可以透过选择信誉良好的寿司餐厅并询问餐厅的食品处理方法来降低风险。
异尖线虫病
单纯异尖线虫（鲱鱼蠕虫）是一种鱼类寄生虫，常见于太平洋三文鱼、安康鱼、鲱鱼、黑线鳕、比目鱼和吸虫。 生吃或未煮熟的这些鱼可能会导致人类感染异尖线虫病和其他线虫或蛔虫。
摄取这种微小的蠕虫会在进食后数小时内导致严重腹痛、恶心和呕吐。 更重要的是，如果蠕虫没有被咳出或呕吐出来，它们就会钻进你的肠壁。 这可能会导致肠道局部免疫反应或发炎。
如果这种情况确实发生，蠕虫最终会死亡并被免疫系统清除。 然而，在严重的情况下，您的医生可能需要将它们移除以减轻疼痛。 这可以透过手术或内视镜检查来完成，内视镜检查是一种柔性管和摄影机，可以让医生看到并移除它们。
在零下四度的温度下冷冻鱼或在零下三十一度的温度下快速冷冻，可以杀死异尖线虫病。
弧菌
副溶血性弧菌与生食或未煮熟的鱼类和贝类（尤其是牡蛎）有关。
感染可引起腹泻、腹部绞痛、恶心、呕吐、头痛、发烧及发冷等症状。 对于免疫系统较弱的人来说，这种情况可能会变得严重。
另一种弧菌，创伤弧菌，已在牡蛎、蛤蜊和螃蟹中发现。 对于健康人来说，摄取这种微生物可能会导致恶心、呕吐、水样腹泻、腹部绞痛和发烧。
对于患有肝病或免疫系统较弱的人来说，微生物可以进入血液，导致危及生命的全身感染。
此外，弧菌可藉由暴露于含有细菌的水的开放性疮口而引起伤口感染。 例如，打开牡蛎或在船上工作时的擦伤。 与胃肠道疾病一样，这些类型的伤口感染在免疫系统受损的人中最为严重。
李斯特菌病
李斯特菌病是由单核细胞增生李斯特菌引起的感染。 这种细菌存在于生海鲜、未经高温消毒的牛奶和乳制品、蔬菜和其他食物中。
李斯特菌症的最大风险是以下族群：
- 怀孕
- 新生儿（细菌可穿过胎盘）
- 65岁以上
- 免疫系统较弱
如果您没有怀孕，李斯特菌病可能会引起胃部不适和腹泻等轻微症状。 它也可能引起类似流感的症状，例如：
- 发烧和发冷
- 肌肉疼痛
- 头痛
如果感染扩散到神经系统，可能会导致脑膜炎，这是大脑和脊髓周围的膜和液体的发炎。 脑膜炎患者会出现颈部僵硬和意识混乱等严重症状。
李斯特菌也会引起脑膜脑炎－脑组织和脑周围膜的发炎。 神经系统感染最常见于免疫功能低下的人和老年人。
如果您怀孕了，李斯特菌病可能会导致流产、死产、早产或新生儿严重感染。
沙门氏菌
沙门氏菌感染是由肠道沙门氏菌引起的。 感染沙门氏菌会导致以下症状：
- 腹泻
- 发烧
- 胃痉挛
有些人也可能出现恶心、呕吐和/或头痛。 症状通常在食用受污染食物后一到三天内出现，可持续长达 7 天。
沙门氏菌感染可能会变得严重，特别是对于婴儿、65 岁以上的人或免疫系统较弱的人。 如果您出现沙门氏菌症状并伴随发烧超过 102 度、血便或脱水症状，请立即就医。
蜡状芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是另一种与吃寿司有关的食源性疾病。 这与食用受污染的米以及鱼、蔬菜、肉类和牛奶等其他食物有关。
蜡样芽胞杆菌感染有两种：腹泻型和呕吐型。 腹泻型感染迅速（6 至 15 小时内）并导致以下症状：
- 水样腹泻
- 中度恶心
大多数患有这种类型的人不会呕吐或发烧。 症状通常会在 24 小时内消失。
呕吐类型与受污染的米制品有关。 一个例子可能是在室温下放置了很长时间的炒饭。 这种类型往往发生得更快，大约在一到五个小时内。 它可能导致：
- 恶心和呕吐
- 胃痉挛
- 腹泻
也可能发生包括脑膜炎在内的严重并发症。
安全吃寿司的秘诀
如果食品处理人员没有保持良好的手部卫生，其他感染可能会传播。 处理食物的人员应始终正确洗手，如果生病则应待在家里不工作。
在餐厅吃寿司时，您可以选择素食寿司或煮熟的鱼寿司来降低风险。 如果您确实选择吃用生鱼制成的寿司，请只选择信誉良好的餐厅。
若您身体健康，因吃寿司而罹患严重疾病的风险较低。 然而，您应该意识到，吃生的或未煮熟的鱼总是存在一定的风险。 高风险族群，如婴幼儿、孕妇、老年人、肝脏疾病患者和免疫系统较弱的人，严重疾病的风险要高得多，应避免食用生鱼或未煮熟的鱼制成的寿司。
如果您确实生病了，大多数疾病会在几天内自行痊愈。 确保在康复过程中保持充足的水分，并充分休息。 如果您在吃寿司后出现严重症状，例如持续数天以上的呕吐、脱水症状或血便，请就医。
概括
吃寿司或生鱼片中的生鱼可能会感染传染病。 这些可能是由蠕虫或细菌引起的。
许多感染会引起消化系统症状，包括腹泻、恶心和呕吐。
