栉瓜（学名：Cucurbita pepo，中国大陆称为西葫芦，香港称为翠玉瓜）。
富含多种营养成分
西葫芦富含多种维生素、矿物质和其他有益的植物化合物。
一杯（223 克）煮熟的西葫芦提供：
- 卡路里：17
- 蛋白质：1克
- 脂肪：1克以下
- 碳水化合物：3克
- 糖：1克
- 纤维：1克
- 维生素 A：每日参考摄取量 (RDI) 的 40%
- 锰：RDI 的 16%
- 维生素 C：RDI 的 14%
- 钾：RDI 的 13%
- 镁：RDI 的 10%
- 维生素 K：每日建议摄取量的 9%
- 叶酸：RDI 的 8%
- 铜：RDI 的 8%
- 磷：RDI 的 7%
- 维生素 B6：每日建议摄取量的 7%
- 硫胺素：RDI 的 5%
它还含有少量的铁、钙、锌和其他几种 B 群维生素。
特别是，其丰富的维生素 A 含量可以支持您的视力和免疫系统。
生西葫芦的营养成分与熟西葫芦相似，但维生素 A 含量较低，而维生素 C 含量较高，而维生素 C 往往会因烹饪而减少。
富含抗氧化剂
西葫芦还富含抗氧化剂。
抗氧化剂是有益的植物化合物，有助于保护您的身体免受自由基的损害。
西葫芦中的类胡萝卜素含量特别丰富。
这些可能有益于您的眼睛、皮肤和心脏，并提供一些对某些类型癌症的保护，例如前列腺癌。
研究表明，植物的表皮含有最高水平的抗氧化剂。 黄色西葫芦的含量可能略高于浅绿色西葫芦。
有助于健康消化
西葫芦可以透过多种方式促进健康消化。
首先，它富含水，可以软化粪便。 这使它们更容易通过并减少便秘的机会。
西葫芦还含有可溶性和不溶性纤维。
不溶性纤维会增加粪便的体积，帮助食物更容易通过肠道，进一步降低便秘风险。 如果您的饮食中有足够的液体，这种好处会更加明显。
同时，可溶性纤维为肠道内的有益细菌提供营养。 反过来，这些友善的细菌会产生短链脂肪酸 (SCFA)，滋养您的肠道细胞。
此外，短链脂肪酸可能有助于减少发炎和某些肠道疾病的症状，例如肠躁症 (IBS)、克隆氏症和溃疡性结肠炎。
可能会降低血糖水平
西葫芦可能有助于降低第 2 型糖尿病患者的血糖水平。
每杯煮熟的西葫芦含有 3 克碳水化合物，对于那些希望减少碳水化合物摄取量的人来说，西葫芦是义大利面食的绝佳低碳水化合物替代品。 它可以螺旋状或切片以代替菜肴中的意大利面条、扁面条或烤宽面条。
低碳水化合物饮食可以显著降低血糖和胰岛素水平，这两者都可以保持血糖水平稳定并减少第 2 型糖尿病患者的药物需求。
此外，西葫芦的纤维有助于稳定血糖，防止餐后血糖水平飙升。 富含水果和蔬菜纤维的饮食始终与降低第 2 型糖尿病风险有关。
西葫芦中发现的纤维也可能有助于提高胰岛素敏感性，这也有助于稳定血糖。
此外，动物研究指出，西葫芦皮萃取物可能有助于降低血糖和胰岛素水平。 这可能是由于皮肤的强效抗氧化剂。
然而，在得出强而有力的结论之前，还需要进行人类研究。
可以改善心脏健康
西葫芦还可能有助于心脏健康。
其高纤维含量可能是主要原因。 观察研究表明，吃更多纤维的人患心脏病的风险较低。
果胶是西葫芦中发现的一种可溶性纤维，在降低总胆固醇和「坏」低密度脂蛋白胆固醇水平方面似乎特别有效。
研究的回顾显示，每天摄取2-10 克可溶性纤维，持续约1-2 个月，总胆固醇平均降低1.7 毫克/分升，「坏」低密度脂蛋白胆固醇降低2.2 毫克/ 分升。
西葫芦还富含钾，可以透过扩张血管来帮助降低高血压。 健康的血压与降低心脏病和中风的风险有关。
此外，富含类胡萝卜素的饮食似乎特别能预防心脏病。
可以增强您的视力
在饮食中添加西葫芦可能有助于您的视力。
部分原因是西葫芦富含维生素 C 和 β-胡萝卜素——这两种对眼睛健康很重要的营养素。
西葫芦还含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。 研究表明，这些抗氧化剂可以在您的视网膜中积聚，改善您的视力并降低与年龄相关的眼部疾病的风险。
这可能包括降低黄斑部病变的风险，黄斑部病变是老年人不可逆转的视力丧失的主要原因。
此外，富含叶黄素和玉米黄质的饮食也可能降低白内障的可能性，白内障是水晶体混浊，导致视力不佳。
可能有助于减肥
经常食用西葫芦可能有助于减肥。
这种水果富含水分，热量密度低，可以帮助您感到饱腹感。
它的纤维含量还可以减少饥饿感并抑制食欲。
此外，研究一致认为，高水果和蔬菜摄取量与体重减轻和随着时间的推移体重增加速度较慢有关。
此外，摄取非淀粉、深绿色或黄色蔬菜（营养成分与西葫芦相似）似乎对减肥特别有益。
其他潜在好处
西葫芦可能会带来一些额外的好处。 研究最深入的包括：
- 骨骼健康。 西葫芦富含抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，以及维生素 K 和镁，所有这些都有助于增强骨骼。
- 抗癌作用。 试管和动物研究表明，西葫芦萃取物可能有助于杀死或限制某些癌细胞的生长。 然而，需要人类研究。
- 健康的前列腺。 动物研究表明，西葫芦种子萃取物可能有助于限制前列腺增生，而前列腺肥大通常会导致老年男性的排尿和性困难 。
- 甲状腺功能。 对大鼠的测试表明，西葫芦皮萃取物可能有助于保持甲状腺激素水平稳定。 也就是说，需要对人类进行研究。
轻松添加到您的饮食中
西葫芦用途广泛，可以生吃，也可以煮熟吃。
以下是一些将其融入膳食中的方法：
- 将其生吃加入沙拉中。
- 与其他夏季水果和蔬菜一起炖，制成料理鼠王。
- 塞入米饭、扁豆或其他蔬菜，然后烘烤。
- 温和的炒菜，加入橄榄油并炒香。
- 将其煮沸，然后将其掺入汤中。
- 将其作为配菜，用少许大蒜和油烤或炒。
- 尝试裹上面包屑并油炸。
- 将其卷成义大利面条或扁面条状的面条，或切片以代替烤宽面条片。
- 将其烘烤成面包、煎饼、松饼或蛋糕。
