水果和蔬菜有什么差别？

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水果含有种子，来自植物的开花部分。蔬菜是植物的可食用部分，如叶子、球茎、根或茎。水果和蔬菜含有维生素、矿物质、纤维和其他营养素。

尽管水果和蔬菜都是营养饮食的基础，但它们根据植物结构进行分类。人们吃的水果是开花植物的种子结构，而蔬菜则由可食用的植物茎、叶和其他植物成分组成。

农业部建议成年人每天食用 1.5 至 2.5 杯水果。

除了水果外，他们还应该吃 2 至 4 杯蔬菜。这些建议因人的年龄、体重和性别而异。

调查显示，只有12.2%的人满足每日水果摄取量，而9.3%的人则符合每日蔬菜摄取量。取得可能是一个问题，因为只有 7% 接近或低于贫穷线的成年人表示他们每天吃掉所需数量的蔬菜。

水果和蔬菜有什么不同？

水果和蔬菜由其生长植物的不同部分组成。

水果来自植物的开花部分，含有种子。相较之下，蔬菜是植物的可食用部分，如叶、茎、根和球茎。

人们常常将水果与甜味联系起来，将蔬菜与咸味联系起来。尽管这通常是正确的，但植物学家将一些咸味农产品归类为水果，例如西红柿。

常见错误的水果和蔬菜

咸味水果和甜蔬菜有时会导致其分类混乱。此外，植物学家和烹饪专家对某些水果和蔬菜的分类存在分歧，使问题更加复杂。

植物学家根据水果和蔬菜起源于植物的部分对它们进行分类。然而，厨师使用风味特征来决定某些东西是蔬菜还是水果。

以下是一些水果和蔬菜，它们分为两个不同的类别，但人们经常混淆。

番茄

虽然番茄在技术上是一种水果——根据植物学家的说法——但许多人认为它是一种蔬菜，因为它的味道鲜美。

美国政府的中央营养资料库将番茄归类为蔬菜。然而，番茄是从植物的花中长出来的，并且有种子，使其成为水果。

黄瓜

根据 FDC 的说法，黄瓜也是蔬菜。

然而，黄瓜来自植物的花朵。它们身上也有种子，因此将它们归类为水果。

大黄

由于大黄独特的风味和在各种烘焙食品中的作用，人们可能将大黄视为水果。

尽管 FDC 也将其归类为水果，但植物学家不同意。人们吃的大黄部分是茎，使其成为蔬菜，而不是水果。

绿豆

大多数人认为绿豆是蔬菜，FDC 也同意这一点。

无论如何，绿豆是从植物的花中长出来的，它们含有豆子，也就是它们的种子。这使它们成为一种水果。

柿子椒

甜椒内部有种子，从植物的花中生长出来，使它们成为水果。然而，FDC 将它们归类为蔬菜。

营养成分

无论其技术分类如何，水果和蔬菜都是维生素、矿物质和纤维的绝佳来源。

许多专家表示，在尝试遵循营养丰富的饮食时，一个人应该以「吃彩虹」为目标。这是因为彩色蔬菜含有重要的营养素，它们的不同色调表示不同的营养素。多样化的饮食提供多种维生素和矿物质，有助于人们摄取营养饮食。

例如，红色和橙色蔬菜富含抗氧化剂和类胡萝卜素。蓝色或紫色蔬菜富含花青素，具有抗发炎和抗菌特性。同时，深绿色叶菜是钙、纤维和类胡萝卜素的绝佳来源。

水果还含有各种有益的营养素。例如，许多柑橘类水果（如柳橙、葡萄柚和酸橙）都含有维生素 C，这是一种抗氧化剂，有助于身体组织生长和自我修复。

水果与蔬菜的健康益处

水果和蔬菜都对健康有益。

骨骼健康

人类需要钙来建造和维持强壮的骨骼。它天然存在于西兰花和深色绿叶蔬菜中，例如羽衣甘蓝、白菜和羽衣甘蓝。橙子和无花果干也提供了大量的矿物质。

免疫健康

维生素 C 在人体修复受损组织的能力中扮演重要角色。

富含这种维生素的水果包括：

橙子
草莓
甜椒

消化

水果和蔬菜都是极佳的纤维来源。然而，人们需要食用完整状态的农产品——而不是果汁形式——才能获得最多的纤维。

纤维透过减缓消化过程来防止血糖升高，它也有助于消化系统的正常运作。绿花椰菜、南瓜、梨子和苹果等农产品都富含纤维。

经济实惠的水果和蔬菜

一项研究，美国大多数成年人没有消费足够的农产品。研究表明，蔬菜消费的最大差异是贫穷。尽管水果和蔬菜已被证明是营养饮食的一部分，但它们仍然昂贵且对许多人来说难以获得。

生活在食物沙漠的人们处于显著的不利地位。在这些地区，人们获取营养食品的机会有限。

考虑到这些获取障碍，营养饮食可能很难实现。然而，以下策略可能有助于缓解其中一些挑战。