对于防癌饮食中的食物，蔬菜的分类可能很棘手。 部分原因是，当研究检视蔬菜摄取量与癌症风险之间的关系时，通常关注非淀粉类蔬菜，如胡萝卜和蘑菇，而排除淀粉类蔬菜，如马铃薯和南瓜。 这种做法无意中为淀粉类蔬菜带来了坏名声。
淀粉类蔬菜与非淀粉类蔬菜的分类主要基于植物的食用部分。 将蔬菜分为这两类也突显了营养成分的差异以及每种蔬菜对健康饮食的贡献。
非淀粉类蔬菜
非淀粉类蔬菜通常分为三类：
- 绿叶蔬菜－菠菜、羽衣甘蓝、甜菜和生菜
- 芸薹类蔬菜－绿花椰菜、花椰菜、高丽菜、高丽菜等。
- 葱属蔬菜－洋葱、大蒜和韭葱
淀粉类蔬菜
另一方面，淀粉类蔬菜具有较高的淀粉（或糖）含量，被认为是类似于大米或其他谷物的主食。 淀粉类蔬菜包括一些块茎和块根，例如马铃薯和地瓜（山药）、木薯、西米山药和芋头。 虽然在植物学上它们被归类为水果，但车前草也被归类为淀粉类蔬菜。
虽然淀粉类蔬菜是淀粉的集中来源，但它们的淀粉含量低于谷物。 其他根茎类蔬菜，如胡萝卜、甜菜、防风草、萝卜和芜菁甘蓝，都被归类为非淀粉类蔬菜。
淀粉类和非淀粉类蔬菜共同提供了纤维、维生素和营养素的绝佳来源。 除了所有这些重要的营养素外，蔬菜还含有植物营养素，可以提供潜在的额外健康益处，例如减少慢性发炎。
糖尿病和蔬菜
如果一个人有糖尿病的风险或患有糖尿病，大量摄取淀粉类蔬菜可能会升高血糖水平。 这可以透过食用整类蔬菜并保留蔬菜皮以增加这些食物中的整体纤维含量来抵消。
非淀粉类蔬菜不会像淀粉类蔬菜那样增加血糖，因此通常被认为是积极控制血糖水平的人的好选择。
虽然非淀粉类蔬菜和淀粉类蔬菜之间存在差异，但所有完整食用的蔬菜都是防癌饮食的好选择。 我们建议人们每天摄取 3 杯非淀粉类蔬菜，并改变非淀粉类蔬菜的类型，包括彩虹色，以确保您获得各种植物营养素以及维生素和矿物质。
我们建议像对待谷物一样加入淀粉类蔬菜，并改变每天食用的淀粉类蔬菜、谷物和豆类的种类。 一般建议是每天摄取 ½ 至 1 杯淀粉类蔬菜或谷物。
