什么是不粘锅？
它于 1930 年代首次制造，提供无反应、不粘且几乎无摩擦的表面。
不粘表面使特氟龙涂层炊具使用方便且易于清洁。 它还需要很少的油或黄油，使其成为烹饪和煎炸食物的健康方式。
铁氟龙还有许多其他应用。 它还用于制造电线和电缆涂层、织物和地毯保护剂，以及雨衣等户外服装的防水织物。 然而，在过去的十年中，不粘锅的安全性一直在调查中。
人们的担忧集中在一种叫做全氟辛酸 (PFOA) 的化学物质上，这种化学物质以前用于生产不粘炊具，但今天不再使用。
调查还调查了与特氟龙过热相关的风险。
铁氟龙和全氟辛酸暴露
虽然锅上的大部分全氟辛酸通常在制造过程中在高温下被烧掉，但仍有少量残留在最终产品中。 尽管如此，研究发现 Teflon 炊具不是 PFOA 暴露的重要来源。
PFOA 与许多健康状况有关，包括甲状腺疾病、慢性肾病、肝病和睾丸癌。 它也与不孕症和低出生体重有关。
更重要的是，在参加美国 1999-2000 年国家健康和营养检查调查 (NHANES) 的人中，超过 98% 的人的血液中都发现了它。
美国环境保护署 (EPA) 于 2006 年启动的 PFOA 管理计划促进了从 Teflon 产品中消除 PFOA。
该计划涉及八家领先的全氟辛酸公司，包括特氟龙制造商，旨在通过到 2015 年消除全氟辛酸的使用和排放来降低与全氟辛酸暴露相关的健康和环境风险。
所有公司都达到了计划目标，因此所有 Teflon 产品，包括不粘炊具，自 2013 年以来都不含全氟辛酸。
过热的危险
吸入这些烟雾可能会导致聚合物烟雾热，也称为特氟龙流感。
聚合物烟雾热包括暂时的流感样症状，如寒战、发烧、头痛和身体疼痛。 暴露 4-10 小时后发病，通常在 12-48 小时内消退。 少数案例研究还报告了暴露于过热特氟龙的更严重的副作用，包括肺损伤。 然而，在所有报告的案例中，个人都暴露在至少 730°F (390°C) 的极端温度下过度煮熟的 Teflon 炊具产生的烟雾中，并长时间暴露在至少四小时。 虽然过热的特氟龙对健康的影响可能很严重，但使用常识性的烹饪方法可以帮助您避免接触。
将烹饪风险降至最低的技巧
遵循以下提示，您可以将烹饪时的风险降至最低：
- 不要预热空锅：空锅会在几分钟内达到高温，可能会导致聚合物烟雾的释放。 在预热之前，确保锅碗瓢盆中有一些食物或液体。
- 避免高温烹饪：中火或低温烹饪并避免烧烤，因为这种烹饪技术需要高于推荐用于不粘炊具的温度。
- 给厨房通风：做饭时，打开排气扇或打开窗户以帮助清除油烟。
- 使用木制、矽胶或塑料餐具：金属餐具会导致不粘锅表面出现磨损和划痕，从而缩短炊具的使用寿命。
- 手洗：用海绵和肥皂温水轻轻清洗锅碗瓢盆。 避免使用钢丝绒或百洁布，因为它们会划伤表面。
- 更换旧炊具：当 Teflon 涂层开始明显变质并出现过度划痕、剥落、剥落和碎裂时，就可以更换了。
不粘锅的替代品
- 不锈钢：不锈钢非常适合炒菜和褐化食物。 它耐用且防刮。 它还可以用洗碗机清洗，易于清洁。
- 铸铁炊具：如果调味得当，铸铁自然是不粘的。 它还可以持续很长时间，并且可以承受远高于不粘锅和平底锅被认为安全的温度。
- 炻器：炻器已经使用了数千年。 它受热均匀，调味后不粘。 它还具有耐刮擦性，可以加热到非常高的温度。
- 陶瓷炊具：陶瓷炊具是一种相对较新的产品。 它具有出色的不粘特性，但涂层很容易被划伤。
- 矽胶炊具：矽胶是一种合成橡胶，主要用于烤盘和厨房用具。 它不能很好地承受直接加热，因此最适合烘烤。
概括
不粘涂层由称为 PTFE（也称为 Teflon）的化学物质制成，可以快速轻松地烹饪和清洗。
卫生机构对以前用于制造特氟龙的化合物 PFOA 表示担忧。 然而，特氟龙自 2013 年以来一直不含 PFOA。
只要温度不超过 570°F (300°C)，今天的不粘锅和聚四氟乙烯炊具对于普通家庭烹饪是完全安全的。
因此，您可以在低至中等热量的炉灶上使用不粘锅炊具，但不要在最大热量下使用它，或者使用更热的烹饪方法，如烧烤。
归根结底，特氟龙炊具是一种健康便捷的烹饪方式，可以安全地日常使用。
