亚铁氰化钠（十水合物）又称为亚铁氰化钠，化学式为Na4Fe(CN)6·10H2O。 它是一种氰化物盐，用作食盐中的抗结剂，以保持食盐自由流动，欧洲食品添加剂编号为 E535。
鉴于它是氰化物盐，您可能会感到惊讶为什么这种成分可以出现在盐中，并且它真的安全吗？ 让我们继续。
它是如何制作的？
它是一种可工业化生产的合成化合物，由氰化钠和硫酸亚铁在水介质中在加热条件下反应，如下化学方程式所示：
6NaCN + FeSO4 + 加热 → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
经过结晶过程即可得到亚铁氰化钠十水合物。
也可由氰化钙、硫酸亚铁和碳酸钠反应而得。
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
特性
黄色晶体或结晶粉末，黄色来自亚铁氰化物阴离子（[Fe(CN)6]4-），铁呈Fe2+状态。
| 其他名称 | 六氰基铁酸钠、六氰基铁酸四钠 |
| CAS 号 | 14434-22-1 |
| 化学式 | Na4Fe(CN)6·10H2O |
| 分子量 | 484.1 |
| 溶解度 | 溶于水，不溶于乙醇 |
为什么食盐中要使用亚铁氰化钠？
亚铁氰化钠是氰化物复合物，其在食品中的主要用途是作为人类食用盐（食盐、海盐、碘盐和非碘盐）中的抗结块剂。 它不含素食和麸质。
食盐结晶在高湿度的空气中吸潮后表面易溶解，水分蒸发后又发生重结晶。 最后，发生结块、结块或聚集。
某些盐会添加少量亚铁氰化钠以防止结块（或结块），并透过降低氯化钠在水中的溶解度来减少重结晶量。
亚铁氰化钠可以安全食用吗？
首先请放心，亚铁氰化钠用作食品添加剂时几乎没有任何副作用。 其安全性已获得美国食品药物管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）以及联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可。 所以请不要担心。
安全问题通常是由其化学名称中含有氰化物（一种已知的毒素）引起的。
正如您可以想像的那样，如果许多消费者看到盐标签上列出的亚铁氰化物（一种氰化物络合物），他们可能会感到恐惧，这就是为什么大多数盐制造商更 愿意将其标示为“黄苏打水”。
许多氰化物盐都是危险的，但食品级亚铁氰化物中的氰化物是无毒的，因为它与铁原子紧密结合，因此不会释放游离氰化物。
在酸性环境下，钠与亚铁氰化物之间的键会断裂，释放有毒气体－氰化氢气体，但胃酸是弱酸，不能促进我们体内的这种反应。
如果您仍然害怕这种成分，可以转向食盐中常用的其他抗结剂，例如二氧化矽、矽铝酸钠和矽酸钙。
美国食品药物管理局
亚铁氰化钠在盐中起防结剂作用，并在生产树枝状晶体时起助剂作用，最大添加量为0.0013%，以无水亚铁氰化钠计。
它也可以安全地用作动物饲料盐中的抗结块剂。
欧洲食品安全局
亚铁氰化钠 (E535) 被列入委员会法规 (EU) No 231/2012 作为授权食品添加剂，并归类为「色素和甜味剂以外的添加剂」。
亚铁氰化物（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙）仅被批准用于盐和盐代用品，单独或混合使用的最大含量为20 mg/kg（ 以无水亚铁氰化钾计算）。
2018年安全再评价
EFSA 在 2018 年的安全重新评估报告中得出结论，目前亚铁氰化钠的授权使用和使用水准不存在安全问题。
以下是一些要点:
- 人体吸收低且无蓄积。
- 无遗传毒性，无致癌性。
- 考虑到亚铁氰化物离子对肾脏的唯一毒性，确定每日可接受摄取量 (ADI) 为 0.03 mg/kg bw（以亚铁氰化物离子表示）。
联合专家委员会
功能类别：食品添加物、抗结剂。
每日可接受摄取量：1974 年设定的 ADI“0-0.025 mg/kg bw”。
结论
现在您可能已经了解食品添加剂－亚铁氰化钠或亚铁氰化钠（E535）的生产过程；在食盐中发挥作用；经批准的安全性；健康问题从何而来以及其中氰 化物的安全性。
您觉得这种抗结剂怎么样？ 请在评论中告诉我。
