萝卜是一种根茎类蔬菜，与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等其他营养丰富的植物属于同一科青花菜，它是大量必需营养素的重要来源。
萝卜与青花菜和羽衣甘蓝属于同一科，因此成为十字花科蔬菜。 就营养而言，所有萝卜都是相似的。 但从外观来看却并非如此——常见的萝卜品种有多种，包括白萝卜。
这意味着它还带来了一系列其他好处。 让我们多谈谈萝卜如何在健康的糖尿病饮食中发挥重要作用。
萝卜的营养成分
- 萝卜的热量和碳水化合物含量超低——一杯仅含有 19 卡路里和 4 克碳水化合物！
- 它是一种高纤维食物，每杯提供 2 克纤维。
- 它是抗氧化维生素 C 的绝佳来源——一杯可为您提供每日建议摄取量 (RDA) 的 29%。
- 它也是叶酸、核黄素、钾、维生素 B6、锰、镁和钙的良好来源。
- 萝卜的升糖指数较低升糖指数仅 32.
萝卜的健康益处
维生素 C：增强免疫系统、降低血压、帮助伤口愈合并预防坏血病。
钙：有助于强健健康的骨骼，并可能有助于调节葡萄糖代谢 。
纤维：帮助控制血糖水平，促进有益肠道细菌，有助于降低胆固醇，保持消化功能和新陈代谢处于最佳状态。
维生素 B6：帮助身体产生情绪调节激素、调节睡眠并可能有助于控制血糖。
钾：可平衡钠，有助于降低血压。
萝卜研究
动物研究表明，萝卜叶可以降低高血压，部分原因是透过提高抗氧化剂水平。
萝卜可以预防糖尿病的发展和对于那些已经患有血糖的人来说，可以当作降血糖剂。
萝卜也被发现可以改善正常动物和糖尿病动物的脂质代谢、降低血糖和抑制胰岛素分泌。
由于萝卜具有抗氧化和抗发炎特性，因此可以改善肠道发炎并减少氧化损伤。 这意味着它们对患有溃疡性结肠炎或肠躁症等肠道疾病的人特别有帮助。
萝卜含有萝卜硫素，这种化合物（也存在于西兰花等其他十字花科蔬菜中），可以保护肝脏免受氧化压力。
最后，黑萝卜汁可以降低胆固醇并溶解胆结石。 它还含有一种叫做芥子油苷的化合物，这种化合物具有抗氧化特性，可以直接降低肝脏胆固醇水平。
考虑要点
如果您患有甲状腺功能减退症或桥本氏病，请保持相对较低的萝卜摄取量，或在大量食用前咨询医生。 这是因为萝卜含有已知会降低甲状腺活性的化合物。
厨房里的萝卜
选择
选择颜色鲜艳、皮肤光滑、大小适中的萝卜。 茎应该是绿色的并且看起来很脆。
贮存
萝卜可以用塑胶袋装在冰箱里保存约一周。 确保在储存前除去绿色的茎。 它们也可以冷冻，但在这样做之前一定要把它们切成小块。
用途
如果您想让萝卜吃起来超级脆，请将它们在冰冷的水中浸泡几个小时。 洗净，然后切掉绿色的茎。 从这里，你可以把它们整个、一半或切成小块。
萝卜可以为任何沙拉增添美妙的脆脆感和胡椒味。 它们还可以发酵并制成泡菜，或在汤上或与任何富含蛋白质的菜肴一起食用。
烹饪
萝卜可以在烤箱里烤。 只需在上面淋上一点橄榄油，将它们放在烤盘上，然后在425°F/220°C 的温度下烘烤20-25 分钟.
用一些椰子油炒起来味道也很好。 或尝试将它们与其他蔬菜和蛋白质（肉、鸡肉或鱼）一起食用。
切割技术
切掉萝卜顶部的绿叶，并去除所有存在的根。
