哦！ 回到家，忘记解冻晚餐的东西。 抓起一包肉或鸡肉，然后用热水快速解冻。 但这样安全吗？ 如果您记得从冰箱中取出食物，但在工作时忘记了并将包裹留在柜台上一整天怎么办？ 这两种情况都不被认为是安全的，而且这些解冻方法可能会导致食源性疾病。
生的或熟的肉、家禽或蛋制品，以及任何易腐烂的食品，在解冻期间必须保持在安全温度下。 它们在冷冻时无限期安全。 然而，一旦它们开始解冻并温度超过 40°F，冷冻前可能存在的细菌就会开始繁殖。
易腐烂的食物切勿在柜台上或热水中解冻，并且不得在室温下放置超过两个小时。
尽管在柜台上解冻时，包装的中心可能仍处于冷冻状态，但食物的外层可能处于“危险区”，即 40 至 140°F 之间，即细菌快速繁殖的温度。
解冻冷冻食品时，最好提前规划并在冰箱中解冻，以保持安全、恒定的温度 - 40°F 或以下。
解冻食物有三种安全的方法：冰箱中、冷水中和微波炉。 匆忙？ 在冷冻状态下烹调食物是安全的。
冰箱解冻
由于所需时间较长，因此提前规划是此方法的关键。 像火鸡这样的大型冷冻食品，每 5 磅的重量至少需要24 小时的时间。 即使是少量的冷冻食品，例如一磅碎肉或去骨鸡胸肉，也需要一整天的时间才能解冻。 在冰箱中解冻食物时，需要考虑一些变数。
- 设备的某些区域可能会比其他区域保持食物更冷。
- 食物在 35 °F 的冰箱中解冻所需时间比在 40 °F 的冰箱中解冻时间更长。
在冰箱中解冻后，碎肉、炖肉、家禽、海鲜等食品应在烹饪前再保持安全和良好的品质一两天；红肉切块（例如牛肉、猪肉或羊肉烤肉、排骨和 牛排）3 至5 天。 在冰箱中解冻的食物无需烹饪即可重新冷冻，但品质可能会有所损失。
冷水解冻
此方法比冰箱解冻速度更快，但需要更多注意。 食物必须装在防漏包装或塑胶袋中。 如果袋子泄漏，空气或周围环境中的细菌可能会进入食物。 此外，肉组织可能会吸收水分，产生含水的产品。
应将袋子浸入冷自来水中，每 30 分钟换一次水，以便其继续解冻。 小包装的肉类、家禽或海鲜（约一磅）可能会在一小时或更短的时间内解冻。 3 至 4 磅重的包裹可能需要 2 至 3 小时。 对于整只火鸡，估计每磅约 30 分钟。 如果完全解冻，食物必须立即煮熟。
用冷水法解冻的食品应在重新冷冻前煮熟。
微波解冻
在微波炉中解冻食物时，计划解冻后立即烹饪，因为食物的某些区域可能会变热并在解冻过程中开始烹饪（使食物达到“危险区”温度）。 不建议保留半熟的食物，因为任何存在的细菌都不会被消灭，事实上，食物可能已经达到了细菌生长的最佳温度。
在微波炉中解冻后，无论是微波烹饪、传统烤箱还是烧烤，请务必立即烹饪。
用微波炉解冻的食物应在重新冷冻前煮熟。
无需解冻即可烹饪
当没有足够的时间解冻冷冻食品时，或者您只是很着急时，请记住：在冷冻状态下烹饪食物是安全的。 烹饪所需时间比完全解冻或新鲜肉类和家禽的建议时间长约 50%。
