酸模汤 (sorrel soup)，也称为绿色罗宋汤，数百年来在欧洲非常普及。 酸模汤颜色鲜绿，味道浓郁，提供清爽舒适的体验，适合一年中的任何时间。 酸模汤的酸味特征是由草本植物酸模 (英语: Sorrel; 学名: Rumex acetosa; 广东话: 薞芜; 又名蕦) 的酸模酸而产生。
材料
酸模汤的食材可以根据地区喜好和个人口味而有所不同。 然而，一些常见的成分包括：
- 酸模叶：酸模叶是汤的明星成分，具有独特的浓郁风味和鲜艳的绿色。
- 马铃薯：马铃薯为汤添加物质和奶油味，有助于使汤变稠。
- 洋葱：洋葱为汤提供了美味的底料和浓郁的风味。
- 鸡肉或蔬菜汤：肉汤作为汤的液体基料，增加味道的浓郁度和深度。
- 酸奶油：酸奶油通常在上菜前添加到汤中，以赋予奶油味和一丝浓郁的味道。 添加酸奶油后，酸模酸的味道可能会消失，因为草酸会与钙和酪蛋白反应。
- 莳萝：新鲜莳萝是一种经典香草，用于装饰酸模汤，增添明亮的草本香气。
变化
虽然酸模汤的基本配方仍然相对一致，但仍有无数的变化和地区适应需要探索。 一些变化可能包括添加其他香草，如欧芹或细香葱，加入不同的蔬菜，或加入富含蛋白质的成分，如鸡蛋或鱼。
营养价值和热量
份量：1 杯（249 公克）
酸模汤卡路里
每份卡路里含量162
酸模汤营养
（每日摄取量百分比*）
- 总脂肪 9克 (12%)
- 饱和脂肪 4.5克 (23%)
- 反式脂肪0.2克
- 多元不饱和脂肪0.8公克
- 单元不饱和脂肪 3克
- 胆固醇 85毫克 (28%)
- 钠 380毫克 (16%)
- 总碳水化合物 15 克 (5% )
- 膳食纤维 1.5克 (6%)
- 糖类2克
- 蛋白质7克
- 钾 638毫克 (14%)
烹饪步骤
酸模汤的制备通常包括以下步骤：
- 准备原料：将酢浆草、马铃薯、洋葱和任何其他需要的蔬菜洗净并切碎。
- 煮蔬菜：在一个大锅中，将洋葱炒至半透明。 加入马铃薯和任何其他蔬菜，煮至稍微软化。
- 加入高汤：倒入鸡肉或蔬菜汤，并将混合物煮沸。 让汤煮至马铃薯变软。
- 加入酸模：拌入切碎的酸模，继续将汤煮几分钟，直到酸模枯萎并融入高汤中。
- 调味：用盐和胡椒调味汤，根据需要调整调味料。
- 食用：将汤舀入碗中，并用一块酸奶油和少许新鲜莳萝装饰。
