什么是酸菜汁？
酸菜及其汁液是由自然发酵的卷心菜制成的。 在这种古老的食品保存方法中，在切碎的卷心菜中加入盐水或干盐，使卷心菜释放出含有乳酸的汁液，从而给卷心菜调味并保存。
汁液可以用新鲜制作的酸菜制成，也可以单独包装并作为配料出售。
酸菜汁的好处
尽管钠含量很高，但酸菜和酸菜汁都对健康有益，因为它们被认为是发酵食品。 商业化生产的酸菜及其汁也有低钠品种。
它提供益生菌
发酵过程使酸菜汁富含天然乳酸菌或益生菌。 根据《营养》杂志2020 年 6 月的一篇评论，乳酸益生菌与多种营养益处有关，例如改善肠道和整体健康。
因此，许多人喝酸菜汁，认为它有助于促进肠道健康并缓解便秘等消化问题。
也就是说，关于酸菜汁对肠道或健康的任何其他方面的实际好处还没有太多的研究。 需要更多的研究来了解饮用酸菜汁如何影响肠道和整体健康。
它富含维生素 C
维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，对皮肤、骨骼和结缔组织的健康发挥重要作用。 它可以帮助您的组织愈合，还可以帮助您吸收铁。
许多水果和蔬菜都富含维生素C。 酸菜及其汁的维生素含量特别高——根据美国农业部的数据，一份 8 盎司的酸菜汁含有每日建议摄取量 (DV) 的 40 %。
根据美国农业部的规定，在同一份份量中，您还可以获得每日摄取量 8% 的钙和铁。
酸菜汁的缺点
如果您想喝酸菜汁对健康有益，首先需要考虑以下几点。
钠
酸菜和酸菜汁通常用盐保存，这意味着它们的钠含量通常很高。
一份 8 盎司的酸菜汁含有多达 2083 毫克的钠，这是美国农业部建议的每日摄取量的 88%。
根据美国心脏协会(AHA)的说法，摄取过多的钠可能会增加心脏病的风险。 如果您已经处于高风险或患有心脏病，根据 AHA，您可能需要将饮食中的钠含量限制在每天 1,500 毫克。
肚子不舒服
由于酸菜汁含有高浓度的益生菌，饮用酸菜汁时可能会出现消化症状。
人们报告说，腹泻和胃痛是喝酸菜汁的副作用。 如果出现这些症状，请停止喝酸菜汁；如果症状持续存在，请联络您的医生。
使用酸菜汁的其他方法
如果您已经用完所有酸菜并希望额外使用酸菜汁，那么饮用它可能不是最好的主意，但还有一些其他方法可以使用它，这样您仍然可以获得这些有益的益生菌：
- 用酸菜汁来腌制肉类。
- 为自制沙拉酱打底。
- 将其用作其他蔬菜（例如黄瓜）的盐水。
- 将其搅拌成汤配方。
