香水柠檬(英文名: Xiangshui lemon) 学名是Citrus × limon 'Rosso' [1]，有些人称之为 Citrus × limon 'Xiang Shui' [2] 。 'Xiangshui' 是香水的中文发音，因果实芳香而得名，成熟时散发出浓郁的香气。
香水柠檬属于芸香科 (Rutaceae family) 下的柑橘属 (Genus: Citrus) 下的物种 Citrus × limon (我们俗称柠檬，注意“x”表示杂交品种) [1]。 就分类学而言，柠檬物种也是一个杂交物种，柠檬物种是来自祖先水果的野生柑橘杂交品种，是香橼(Species: citron / C. medica) 和半驯化的苦橙品种(species: bitter orange / C. × aurantium) 之间的杂交。
香水柠檬由台湾培育，全年开花结果，栽培范围遍及广东 、云南、四川、福建等中国大陆各地。
还有其他说法指香水柠檬是阿萨姆柠檬 (Assam Lemon) [3] [4]。 阿萨姆柠檬是在印度种植的一个由许多品种组成的总称，「Kaji Nemu」种是阿萨姆柠檬其中之一 ，阿萨姆邦政府在2024 年2 月13 日已宣布「Kaji Nemu」为阿萨姆邦的州果[5]。
"Kaji Nemu" 与 "香水柠檬" 有着许多相似的特征，包括:
- 同一物种名称: Citrus limon
- 长椭圆形
- 比其他柠檬大
- 无籽
- 散发满满香味
- 全年结果
香水柠檬具有优良的自交不亲(自交不亲和力可以防止自花授粉和果实生产，透过避免植物遗传过程中的近亲交配来降低灭绝的风险) 和无核特性。 提供无籽性是柠檬和其他柑橘类水果的理想特性 [1]。 近来科学研究，透过研究这个成功的无籽香水柠檬品种，以便更好地控制无核水果的生产 [1] [6] [7] [8] [9]。
外观描述
香水柠檬果实呈长椭圆形，两端有乳白色突起，果皮呈亮黄色，比一般柠檬大。 如名字所说，气味很香，但汁少 [10]。
营养
香水柠檬含有以下营养成分 [10]:
- 钙、
- 磷、
- 铁、
- 钾、
- 维生素 C
香水柠檬吃法
香水柠檬通常用于调味和增添风味，而不是直接食用，因为它们的外皮通常含有农药和其他化学物质，不适合直接食用。 但是，你可以利用香水柠檬的果皮来调味菜肴或制作饮料。
以下是一些常见的用途：
- 食物调味：使用香水柠檬的果皮来为烹饪中的菜肴增添柠檬的香味。 你可以将柠檬皮刨成细丝或切成薄片，然后添加到菜肴中，例如沙拉、烤鱼、烤鸡等。
- 饮料：将香水柠檬的果皮切成薄片或挤出汁，然后将其加入水中，制作柠檬水或柠檬茶。 你也可以将其用于制作柠檬果茶。
- 调味料：将干燥的香水柠檬果皮磨成粉末，然后将其用作烹饪或烘焙中的调味料，例如蛋糕、曲奇饼干、酱料等。
- 制作果酱或果汁：利用香水柠檬的果肉和汁液来制作果酱或果汁，可用于涂抹面包、烘焙或制作饮料。
价格快速上涨
近年来，在中国，香水柠檬有时价格会翻倍上涨。 香水柠檬作为热带水果品种，对水分的要求相对较高，如果生产区域由于天气导致产量下降，柠檬价格会飙升。
另一个原因是当地的果汁制造商对香水柠檬的需求大幅上升，例如:
- 林香柠 - 手打柠檬茶 [11]
- 香港柠蒙蒙 - 手打香水柠檬茶 [12]
- 茶救星球·蔬果柠檬茶 [13]
香水柠檬以其皮青香、果肉无籽、味甜爽口、无苦涩味、香气特别浓郁而得名，从此得名 “香水”。 香水柠檬也被称为“无籽柠檬”。 清爽的香水柠檬也是许多西餐厅、咖啡厅、茶饮料生产企业不可或缺的食材，创造了稳定的市场需求 [14]。
香港哪里可以买到香水柠檬
在香港，购买香水柠檬的地方有几个选择
本地栽培
香港本地栽培的香水柠檬的种植农场，例如:
- 琴姐有机农场 [15]
- 俏姐坪朗农场 [16]
- 新界水耕种植 [17]
- 潘妈妈果园 [18]
进口
商店从其他地区进口的香水柠檬，例如:
- 果道食材专门店 [19]
线上购物平台
或直接在线上购物平台购买，例如:
- HKTVmall [20]
- 淘宝 [21]
参考来源
[1] Li, Y., Zhu, J., Lin, W., Lan, M., Luo, C., Xia, L., Zhang, Y., Liang, R., Hu, W., Huang, G., & He, X. (2022). Genome-Wide analysis of the RNASE T2 family and identification of interacting proteins of four CLS-RNASE genes in ‘XiangShui’ lemon. International Journal of Molecular Sciences, 23(18), 10431. https://doi.org/10.3390/ijms231810431
[2] 香水柠檬. 抖音百科. (n.d.). https://www.baike.com/wikiid/6691774712225508452
[3] 臺北典藏植物園. (n.d.). https://future.url.tw/plant/view/396
[4] 植物の樂趣-動物-昆蟲-鳥魚【大自然探索研究社】. (n.d.). 香水檸檬(阿薩姆檸檬). 巴哈姆特電玩資訊站. https://guild.gamer.com.tw/wiki.php?sn=14069&n=%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC%28%E9%98%BF%E8%96%A9%E5%A7%86%E6%AA%B8%E6%AA%AC%29#:~:text=%E5%AD%B8%E5%90%8D%E8%A7%A3%E9%87%8B%EF%BC%9A%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E7%82%BA,%E5%A7%86%E6%AA%B8%E6%AA%AC(Assam%20lemon)%E3%80%82
[5] Assam government declares “Kaji Nemu” as State Fruit. The Economic Times. (n.d.). https://economictimes.indiatimes.com/news/india/assam-government-declares-kaji-nemu-as-state-fruit/articleshow/107664832.cms?from=mdr
[6] Yu, H., Zhang, C., Lu, C., Wang, Y., Ge, C., Huang, G., & Wang, H. (2024). The lemon genome and DNA methylome unveil epigenetic regulation of citric acid biosynthesis during fruit development. Horticulture Research. https://doi.org/10.1093/hr/uhae005
[7] Lin, W., Li, Y., Luo, C., Huang, G., Hu, G., & He, X. (2022). Proteomic analysis of ubiquitinated proteins in ‘Xiangshui’ lemon [Citrus limon (L.)] pistils after self- and cross-pollination. Journal of Proteomics, 264, 104631. https://doi.org/10.1016/j.jprot.2022.104631
[8] Zhang, S., Ding, F., He, X., Luo, C., Huang, G., & Hu, Y. (2014). Characterization of the ‘Xiangshui’ lemon transcriptome by de novo assembly to discover genes associated with self-incompatibility. Molecular Genetics and Genomics, 290(1), 365–375. https://doi.org/10.1007/s00438-014-0920-7
[9] Zhang, S., Huang, G., Ding, F., He, X., & Pan, J. (2012). Mechanism of seedlessness in a new lemon cultivar ‘Xiangshui’ [Citrus limon (L.) Burm. F.]. Sexual Plant Reproduction, 25(4), 337–345. https://doi.org/10.1007/s00497-012-0201-8
[10] 香水檸檬. 農業知識入口網. (n.d.). https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=32
[11] 林香檸手打檸檬茶 Hong Kong. 林香檸手打檸檬茶. (n.d.). https://lamheungling.com/
[12] 檸濛濛·手打柠檬茶 perfume lemon tea. 檸濛濛·手打柠檬茶 PERFUME LEMON TEA. (n.d.). https://lmm-hk.com/
[13] 茶救星球 . (n.d.-c). 茶救星球. Facebook. https://www.facebook.com/joschahk
[14] 国际果蔬报道. (2021, March 22). 香水柠檬价格翻倍 市场表现供不应求. 香水柠檬价格翻倍 市场表现供不应求 | 国际果蔬报道. https://guojiguoshu.com/article/6560
[15] 琴姐有機農場 - 有機香水檸檬. (n.d.). https://www.healthyexpress.hk/products/lemon-organic-kam-je-organic-farm-hok-tau-fanling-per-1-pack-600g-1-catty
[16] 俏姐農場 - 本地手工特色農產品. (n.d.). https://www.healthyexpress.hk/products/citron-organic-tai-po-lam-village-per-600g
[17] N.T. Hydroponic Farm. Facebook. (n.d.). https://www.facebook.com/story.php/?story_fbid=813681280762905&id=100063631225640&_rdr
[18] 潘媽媽果園: Hong Kong Hong Kong. Facebook. (n.d.-b). https://www.facebook.com/people/%E6%BD%98%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E6%9E%9C%E5%9C%92/100077573809065/?locale=zh_HK
[19] 香水檸檬 (2個). 菓道 - 源自菓之鮮、人之道. (2024, March 11). https://www.frelicious.com.hk/product/%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC/
[20] 香水檸檬: HKTVmall 香港最大網購平台. 護理保健. (n.d.). https://www.hktvmall.com/hktv/zh/search_a?keyword=%E9%A6%99%E6%B0%B4%E6%AA%B8%E6%AA%AC
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