高粱 (Sorghum bicolor)，称为大小米、几内亚玉米，是一种广泛种植的粮食作物和饲料作物，也是一种重要的能源作物。 高粱是禾本科谷类植物及其可食用的淀粉种子。 高粱是继玉米、水稻、小麦和大麦之后世界第五重要的谷物之一，
主要在非洲、亚洲和美洲种植。 如今，高粱是美国、印度、阿根廷、墨西哥、非洲、中国和澳洲的主要作物。 主要出口国为美国、澳洲和阿根廷。
背景和历史
高粱原产于非洲东北部，4000 至 7000 年前在埃塞俄比亚、乍得和苏丹驯化。 此外，该作物被认为是由其野生祖先高粱 (Sorghum arundinaceum) 培育而来。 然后，这种作物通过埃塞俄比亚的高地和半干旱的萨赫勒地区传播到整个非洲。 高粱在 3,000 多年前就到达了南部非洲。 在中国、近东和印度，有证据表明这种作物早在公元前 8 世纪就已为人所知，并于 19 世纪末到达北美，最终到达南部和澳大利亚。
农业
在农业方面，与其他谷物相比，它需要的水更少，并且可以承受相当大的气候变化。 高粱具有耐旱、耐热和耐盐等优点，因此在干旱和半干旱地区具有重要的经济价值。 它被广泛种植作为主要的粮食作物，提供人类和动物的粮食和能源需求。
高粱是一种强壮的草，通常长到 2 至 8 英尺的高度，有时高达15 英尺。 茎和叶都涂有白色蜡，某些品种的茎的髓或中心部分多汁且甜。 叶子宽约2 英吋，长约 2.5 英尺。 这些微小的花朵形成圆锥花序，从松散到密集。 每个花簇有 800-3,000 粒果仁。 不同类型的种子在颜色、形状和大小上差异很大。
高粱拥有多种不同的品种和形状，包括甜高粱、粱子高粱和杂交高粱等。 它的种子可以用于食用、制作酒精饮料、饲料和工业用途。 高粱的茎和叶子也可以用作饲料和生物质能源。
生产主要受到多种因素的限制，例如气候变迁影响、农艺实践不良、生育管理实践不良、病虫害管理不良、缺乏现成的市场、缺乏有组织的市场基础设施 、研究人的评论文章。 目前的工作回顾了高粱作物，重点是其生物学、经济重要性、生态要求、肯亚目前的生产状况和生产限制。
用途
高粱在各行业和部门都有广泛的用途：
- 食物：高粱种子是世界许多地区的主食，特别是在非洲和亚洲。 它们可以以多种形式食用，包括全谷物、面粉、粥和爆米花。 高粱不含麸质，适合对麸质敏感的人。 它也用于生产传统食品，如埃塞俄比亚的因吉拉和北非的蒸粗麦粉。
- 饮料：高粱用于生产啤酒、威士忌等酒精饮料以及「dolo」和「pito」等非洲传统饮料。 高粱种子中的淀粉经过发酵可产生酒精。
- 动物饲料：高粱是一种有价值的牲畜饲料作物。 它用作牛、家禽、猪和其他农场动物的饲料。 高粱饲料在水资源有限或干旱的地区特别有益。
- 生质燃料：高粱生物质，包括茎和叶，可以转化为生质燃料，例如乙醇和生质柴油。 这有助于再生能源的生产并减少对化石燃料的依赖。
- 工业用途：高粱秆和甘蔗渣（榨汁后留下的纤维残渣）可用于各种工业应用，包括造纸、建筑材料和生物基产品。
- 医药用途：一些传统医学系统使用高粱萃取物来达到其声称的健康益处，包括抗发炎和抗氧化特性。 然而，需要进一步的科学研究来验证这些说法。
- 侵蚀控制：高粱广泛的根系有助于防止水土流失，对于容易发生侵蚀的地区的土壤保护具有重要意义。
- 观赏性：某些观赏性高粱品种因其美丽的外观而被种植，并用于景观美化和装饰目的。
作为食品用途
高粱的饲料品质比玉米低。 它富含碳水化合物，含有 10% 的蛋白质和 3.4% 的脂肪，并含有钙和少量的铁、维生素 B1 和烟碱酸。 无麸质谷物通常被磨成膳食，制成粥、面包和蛋糕。 透过加工可以减少特有的浓烈风味。 这种谷物也用于制造食用油、淀粉、葡萄糖、糊状物和酒精饮料。
高粱的种子常用于制作粉末、粥、饼干、面包、饼干和米粉等。 它通常被认为是一种营养丰富的粮食，富含碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质。 高粱也是无麸质的选择，因此适合对麸质过敏或不耐受的人食用。
在加纳北部，人们准备了一种名为 Waakye (waa-che) 的菜肴，其中将大米和豆类与高粱叶一起煮熟，使菜肴呈现微红色。
除了食用外，高粱还被用于制作酒精饮料，如啤酒和烈酒。 它的种子中含有丰富的淀粉，可以用于发酵和酿造。 此外，高粱的茎和叶子也可以被转化为生物质燃料，用于发电和制造生物柴油。
营养价值
高粱叶主要含有类胡萝卜素、类黄酮和酚酸、叶绿素、番茄红素和β-胡萝卜素，以及棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚麻油 酸。 研究表明，用这些叶子制备的饮食将提供天然抗氧化剂和必需脂肪酸，可以对抗心血管相关疾病。
高粱的健康益处
您可以食用不同形式的高纤维和丰富蛋白质来源的高粱、高粱粉、当地市场上出售的高粱种子。
高粱是维生素和矿物质的良好来源
高粱是一种营养丰富的谷物，提供必需的维生素和矿物质。 它含有 B 群维生素，包括硫胺素、核黄素和烟碱酸。 高粱还含有脂溶性维生素 B、E 和 K，以及重要的矿物质磷。 然而，精制高粱产品可能会损失其中一些营养成分。 总体而言，高粱支持重要的身体功能，应纳入均衡饮食。
高粱含有丰富的膳食纤维
高粱由于没有不可食用的外壳，因此是一种非常有益的膳食纤维来源。 它提供充足的纤维和必需营养素，促进消化、荷尔蒙产生和心血管健康。
高粱富含抗氧化剂
高粱是抗氧化剂的丰富来源，其果皮含有多酚化合物。 其抗氧化活性比其他谷物高3-4倍。 黑高粱富含抗氧化剂，具有抗发炎、抗癌、抗糖尿病作用。
高粱有助于抑制肿瘤生长
高粱，尤其是深色品种，含有 3-脱氧花青素 (3-DXA) 化合物，可抑制肿瘤生长。 已发现这些化合物对人类结肠癌细胞具有很强的抗增殖活性。 此外，高粱谷物中的抗氧化剂有助于对抗自由基，降低罹患癌症的风险。
高粱对糖尿病患者的好处
高粱作为低升糖指数食物，对糖尿病患者有正面影响。 由于高粱麸皮中含有单宁化合物，淀粉的消化速度减慢，导致葡萄糖释放到血液中的速度减慢。 这可以帮助糖尿病患者更好地控制血糖水平并提高胰岛素敏感性。
高粱粉安全治疗乳糜泻
高粱粉不含麸质，对乳糜泻患者来说是一种安全的替代品。 研究表明，基于高粱的产品不会对乳糜泻患者造成不良影响，这使其成为患有乳糜泻患者的可行选择。
使用高粱降低胆固醇水平
高粱是降低胆固醇水平的潜在方法。 它的膳食纤维可透过减少肠道中的胆汁重吸收来降低低密度脂蛋白胆固醇。 高粱的脂质还能降低胆固醇，降低中风、发炎和第 2 型糖尿病的风险。
高粱对减肥的好处
高粱有助于减肥，因为它富含纤维，可以促进饱腹感并减少食物摄取。 其低血糖指数可以更好地管理体重。 在日常饮食中加入高粱有助于控制体重。
高粱增强骨骼强度
高粱是钙和镁的良好来源，这两者都是强健骨骼所必需的。 充足的钙对于骨骼健康是必要的，而镁有助于体内钙的吸收。 高粱可以帮助预防钙缺乏，钙缺乏会导致骨质疏松症和关节炎。 食用100克高粱可满足每日建议摄取量的钙的5%和每日建议摄取量的镁的40%。
高粱有助于改善情绪
高粱透过增加GABA 的产生来改善情绪并促进放松，GABA 是一种神经传导物质，可调节体内的神经冲动，增强注意力，并有助于控制压力和 忧郁。
高粱提高能量水平
高粱富含维生素 B3，可提高能量水平并有助于身体新陈代谢。 其烟碱酸含量占每日摄取量的 28%，可增强注意力和生产力。
高粱促进血液循环
高粱富含铜和铁，有助于血液循环。 这些矿物质增强红血球的生成和铁的吸收，促进血液流动。
高粱的营养价值
每100克高粱共含
- 能量339大卡
- 碳水化合物74.3克
- 膳食纤维6.3克
- 蛋白质11.3克
- 总脂肪3.3克，其中饱和脂肪0.5克，单元不饱和脂肪1.0克，多不饱和脂肪脂肪为1.4克
- Omega-3脂肪酸为65毫克
- Omega-6脂肪酸为1305毫克
高粱还含有
- 维生素B1 或硫胺素(0.2 毫克)
- 维生素B2 或核黄素(0.1 毫克)
- 维生素B3 或烟碱酸(2.9 毫克)
- 维生素B5 或泛酸(0.367毫克)
- 维生素B6 ( 0.443 毫克）
- 维生素B9 或叶酸（20.0 微克）
- 维生素E 或α-生育醇（0.50 毫克）
- 钙（28.0 毫克）
- 铁（4.4 毫克）
- 镁（165 毫克）
- 磷（287 毫克）
- 钾（350毫克）
- 钠（6.0 毫克）
- 锌（1.7 毫克）
- 铜（0.284 毫克）
- 硒（12.2 微克）
高粱的副作用和过敏
成熟的高粱植株适量食用是安全的。 但要注意的是，高粱未成熟的植株因含有氰化氢而有毒。 少量的氰化氢已被证明可以刺激呼吸并改善消化。 然而，如果服用过量，可能会导致呼吸衰竭甚至死亡。
结论
总的来说，高粱是一种重要的粮食作物和能源作物，具有广泛的应用价值。 它不仅是一种营养丰富的食物，还是一种重要的工业原料，对农村经济和粮食安全具有重要意义。
