慢煮比目鱼配大蒜奶油和茴香

4 份

• 2 小茴香球茎，保留叶子，球茎切成 1/2 英寸厚的楔子
• 8 蒜瓣，切成薄片
• 4 杯重奶油
• 1 汤匙。 加3茶匙。 粗盐，分开；加上更多
• 1 1/2 磅带皮大比目鱼片，拍干
• 1 小柠檬
• 1 /2 杯特级初榨橄榄油
• 现磨黑胡椒

1. 将烤箱预热至 250°F。 将茴香放在一个足够宽的大平底锅中，以舒适地放入鱼。 加入大蒜、奶油和 1 汤匙。 加2茶匙。 盐。 放在小火上煮，偶尔搅拌，直到茴香刚刚变软，12-15 分钟（不要让奶油沸腾）。 从热源中取出。
2. 用剩下的 1 茶匙给鱼调味。 盐。 使用钳子，小心地将鱼放入锅中（大部分应该被覆盖）。 转移到烤箱，煮鱼，裸露的，直到肉很容易用叉子剥落，18-22 分钟。
3. 鱼在烹饪时，将保留的茴香叶切碎并放入一个小碗中（您应该有大约 1/2 杯）。 切掉柠檬的末端；丢弃。 将柠檬直立放在一端，将柠檬切成四瓣，像切苹果一样在中心周围工作，留下核和种子。 将叶（去皮和所有）切碎，然后放入带有茴香叶的碗中。 （你应该有大约 1/3 杯。）从茴香叶上的核中挤出汁液；丢弃核心。 淋上油，搅拌混合。 用盐和大量胡椒调味茴香油。
4. 把鱼分成大块，分成浅碗。 把大蒜和茴香分在碗里，在上面浇上一些大蒜奶油；用勺子舀茴香油。