橄榄油胡萝卜蛋糕

原料

对于蛋糕：

• 2杯通用面粉

• 2茶匙发酵粉

• 1茶匙小苏打

• 1/2 茶匙海盐

• 1 1/2 茶匙肉桂粉

• 1/4 茶匙肉豆蔻粉

• 1/4 茶匙丁香粉

• 1/4 茶匙姜末

• 4 个鸡蛋，室温（对于鸡蛋替代品：每个鸡蛋 1 汤匙亚麻粉与 3 汤匙水混合）

• 3/4 杯橄榄油

• 1/2 杯不加糖的苹果酱

• 1杯糖

• 3/4杯淡红糖

• 2茶匙香草精

• 3杯磨碎的胡萝卜

• 1/2 杯棕色或金色葡萄干

对于奶油奶酪糖霜：

• 12 盎司奶油芝士，室温

• 1 1/2 棒（6 盎司）无盐黄油，室温

• 1茶匙香草精

• 一小撮海盐

• 4杯糖粉，根据需要添加更多

1. 将烤箱预热至 350 华氏度。 在两个 9 英寸圆形蛋糕盘上涂上油脂和面粉，并铺上羊皮纸。
2. 在搅拌碗中，将面粉、发酵粉、小苏打、盐、肉桂、肉豆蔻、丁香和姜搅拌在一起，直至混合。
3. 在一个大的搅拌碗中，将鸡蛋、橄榄油、苹果酱、糖、红糖和香草搅拌在一起，直至混合。
4. 将干成分加入湿成分中并混合直至混合。 轻轻拌入磨碎的胡萝卜和葡萄干（如果使用）。
5. 将面糊均匀地分在准备好的烤盘中。 烘烤 30-35 分钟或直到插入中间的牙签变干净。
6. 从烤箱中取出并冷却 5-10 分钟，然后放在架子上冷却至室温。
7. 使用高速电动搅拌器，将奶油奶酪和黄油搅拌至光滑，大约 1 分钟。 加入香草和盐。 将速度降低至低，并逐渐加入糖粉。 将速度提高到高速并敲打直到糖霜变得轻盈蓬松，大约 2 分钟。 如果糖霜太薄，逐渐加入更多的糖粉并混合直至达到所需的稠度。
8. 蛋糕完全冷却后，将 1 个蛋糕（圆顶面朝下）放在盘子上。 使用偏移抹刀，将约 3/4 杯糖霜均匀地涂抹在顶部。 将第二个蛋糕，圆顶面朝下，放在上面。 将剩余的糖霜均匀地涂抹在顶部和侧面。